Francesinha - Portugalska kanapka z Porto

Francesinha - delikatna, malutka i jakże zgrabna kanapka

Dzisiaj dla Was wyjątkowa portugalska kanapka o wdzięcznej nazwie Francesinha. Jak sama końcówka sygnalizuje -inha ma być delikatna, malutka, zgrabna a tu na zdjęciu pojawia się zupełne przeciwieństwo. Kanapka gigant, zatopiona w sosie pomidorowo-piwnym z dodatkiem frytek.

Na pewno traficie na tą piękność w Porto. W tym pięknym mieście, restauracje prześcigają się w przygotowaniu tego dania.

Inspiracja - francuska kanapka Croque Monsieur

W roku 1950, Daniel David da Silva, portugalski kucharz, pracujący w restauracji A Regaleira w Porto, wymyślił to danie i pieszczotliwie je nazwał "Małą Francuzeczką". Zainspirował się bardzo znaną francuską kanapką Croque Monsieur z szynką i serem. Kanapkę wzbogacił o produkty lokalne: stek z wołowiny, kiełbasę, pieczoną wieprzowinę oraz jajko. Dodatkowo dla urozmaicenia potrawy, kanapkę polewa się lekko pikantnym sosem pomidorowym. Danie to tak przypadło do gustu lokalnej społeczności, że zaczęto je serwować w innych restauracjach.

Dla Was specjalnie moja wersja tego cuda. W przepisie proponuję zblędować sos, jednak ja osobiście wolę sos z wyczuwalnymi kawałkami pomidorów i cebuli.

Rozmowa z Mateuszem Kulikiem (CZWÓRKA/NIE-NAŻARTY)

Zapraszam również do posłuchania mojej rozmowy z Mateuszem Kulikiem z radia CZWÓRKA. Tematem jest oczywiście Francesinha.

 D8184C73-F1E7-4EB8-B933-710C88A1CCE9jpeg

FRANCESINHA

PORTUGALSKA KANAPKA Z PORTO

Porcje: 2

 

SKŁADNIKI

2 * 150 g stek wołowy, cienki plaster polędwicy, stek z flanki

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka masła

4 kromki białego chleba

4 cienkie plastry szynki 

2 jajka

4 plastry dobrej jakości sera żółtego

1 kiełbasa wieprzowa

SOS

2 łyżki oliwy z oliwek

2 liście laurowe

1 ząbek czosnku

1 średnia żółta cebula, pokrojona w drobną kostkę

1 mała marchewka, pokrojona w małą kostkę

½ chili pokrojonej na większe kawałki

1 puszka pomidory krojone

200 ml piwa jasnego

100 ml wino porto

1 kostka bulionu wołowego

2 łyżki koncentratu pomidorowego

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1.Przygotowanie sosu: Do rondelka wlej oliwę z oliwek, średnio rozgrzej i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż 2-3 minuty, dodaj marchewkę i smaż kolejne 3-4 minuty. Dodaj czosnek, chili i liść laurowy. Kiedy poczujesz aromat czosnku, dodaj wino, odczekaj minutę a następnie dodaj pomidory z puszki, piwo, kostkę bulionu, koncentrat pomidorowy. Gotuj na średnim ogniu 15-20 minut aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Usuń liść laurowy i zblęduj na gładki sos.

2.Rozgrzej piekarnik do 200 C. Podsmaż chleb na patelni aż stanie się chrupiący i nabierze złocisty kolor.

3.Rozgrzej kilka łyżek oliwy na patelni, kiedy patelnia będzie maksymalnie rozgrzana dodaj masło, usmaż pierwszego steka, dopraw solą, po 2 minuty na każdą stronę. Usmaż drugiego steka. Przełóż usmażone mięso na ciepły talerz. Mięso powinno być lekko krwiste i soczyste.

4.Na patelni podsmaż przekrojoną wzdłuż kiełbasę. Smaż przez 2 minuty na każdej stronie. Na tej samej patelni usmaż jajka, przełóż na talerz.

5. Montowanie kanapki: Przygotuj naczynie żaroodporne. Zacznij od wyłożenia pierwszej kromki, steka, kiełbaski, plastrów szynki, przykryj drugą kromką chleba. Na wierzch kromki przełóż usmażone jajko, przykryj serem i wstaw do piekarnika na 3-5 minut. Gdy ser się roztopi, wyciągnij z piekarnika i polej sosem pomidorowo-piwnym.

Brownie z kajmakowo-orzechową Panna Cottą

Są ciasta, po których spróbowaniu zaraz mamy ochotę zjeść kolejny kawałek. Brownie z kajmakowo-orzechową panna cottą jest ulubionym ciastem mojego syna. Zawsze prosi żebym przygotowała je na jego urodziny. W tym roku zrobiłam dwie wersje tego ciasta: pierwszą z kajmakową panna cottą a drugą z bitą śmietaną i malinami. Moi teściowie zachwycali się połączeniem brownie z bitą śmietaną i malinami a pozostała rodzina była wierna wersji klasycznej z panna cottą. Oczywiście podzielę się z Wami dwoma przepisami bo jestem ciekawa Waszych opinii.

Najlepiej rozłożyć sobie przygotowanie tego ciasta na dwa dni. Brownie przygotować wieczorem a panna cottę na drugi dzień.

Do panna cotty użyłam kajmak - krem śmietankowy firmy Polder i dodałam masło orzechowe. Firma Polder ma w swojej ofercie również kajmak – krem o smaku orzechowym, warto go wypróbować do tego ciasta.

Snapseed 77jpg

Brownie z kajmakowo-orzechową Panna Cottą 

Porcje: 8 -10

SKŁADNIKI

Brownie

180 g ciemna czekolada (około 70%)

100 g masło

3 jajka

260 g drobny cukier

1 łyżeczka cukier waniliowy

50 g przesianej mąki pszennej

3 łyżki kakao

szczypta soli

Panna cotta

2 listki żelatyny

170 g kajmaku – krem mleczny tradycyjny

3 łyżki masło orzechowe

250 ml śmietana kremówka

Dekoracja

30 g orzeszki ziemne

jeżyny

suszone kwiaty dzikiej róży 

1.Nagrzej piekarnik do 160 C funkcja gorącego powietrza (175 C góra/dół).  Przygotuj formę ze zdejmowanym dnem o średnicy 24 cm, okrągła albo w kształcie serca. Nasmaruj krawędzie masłem i wyłóż spód papierem do pieczenia.

2.Czekoladę wraz z masłem roztop w kąpieli wodnej. Pozostaw do przestudzenia, powinna być ciepła, ale nie gorąca.

3.Jajka wbij do wysokiej miski, dodaj cukier i cukier waniliowy, delikatnie mieszaj, ale nie ubijaj. Dodaj powoli masę czekoladową. Na sam koniec dodaj mąkę, kakao i sól i za pomocą szpatułki dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Przelej ciasto do formy i piecz 20-25 minut. Ciasto będzie gotowe gdy boki i powierzchnia będą ścięte a środek będzie lekko się kołysać. Pozwól żeby ciasto całkowicie ostygło, najlepiej zostawić je na noc w lodówce.

Panna cotta z kajmakiem i masłem orzechowym

1.Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez 5 minut.

2.Śmietankę i kajmak umieść w rondelku. Rondelek ustaw na średniej mocy palniku. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się kajmaku. Dodaj listki żelatyny i masło orzechowe, dokładnie wymieszaj aż wszystko się rozpuści. Gotową mieszaninę wystudź, a następnie przelej na ochłodzone brownie, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki do stężenia.

3.Udekoruj według uznania. Ciasto powinno się wyciągnąć z lodówki 30 minut przed podaniem.


Ciasto pietruszkowe z cytrynowym frosting

Robiłam już ciasto marchewkowe, z burakami, ale nigdy z pietruszką. W tej chwili pietruszka smakuje najlepiej, jest słodka i soczysta a ciasto z tym warzywem zachwyca smakiem i zapachem. Polecam na jesienne wieczory, zachwyci Was tak jak mają całą rodzinę i przyjaciół, którzy już je upiekli.

Snapseed 75jpg

SKŁADNIKI
275 g drobno startej pietruszki
270 g drobnego cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
200 ml oleju roślinnego
4 jajka temperatura pokojowa
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka roztartych w moździerzu nasion kardamonu
240 g mąki pszennej
szczypta soli
masło i bułka tarta do formy

Cytrynowy Frosting
300 g kremowego serka np. Twój Smak, Philadelphia
200 ml śmietany kremówki
75 g masła (miękkiego)
60 g cukru pudru
1 ekologiczna cytryna

Dekoracja
50 g posiekanych pistacji do dekoracji

PRZYGOTOWANIE

1.Wstaw piekarnik na 175 C góra/dół . Obierz pietruszkę i zetrzyj na drobnej tarce. Wymieszaj pietruszkę z oliwą i jajkami aż powstanie jednolita masa (trzepaczką albo mikserem na wolnych obrotach).
2.Wymieszaj wszystkie suche składniki. Dodaj do masy z pietruszką i delikatnie połącz. Ciasto przełóż do wysmarowanej i oprószone bułką formy o średnicy 24 cm. Piecz ciasto w środkowej części piekarnika, około 50 minut lub do suchego patyczka.
3.Frosting: Ubij masło z cukrem pudrem aż uzyskasz jednolitą masę. Dodaj serek kremowy i wymieszaj. Do osobnej miski wlej śmietanę, ubij na sztywno i dodaj do masy. Delikatnie wymieszaj. Umyj cytrynę i zetrzyj z niej skórkę, dodaj skórkę do masy kremowej.
4.Rozsmaruj frosting na dobrze wystudzone ciasto. Udekoruj pistacjami.

Klasyczne szwedzkie bułeczki cynamonowe kanelbullar

4 październik to dzień tych słodkości w Szwecji. Przeciętny Szwed zjada ich około 300 sztuk w roku. Specjalnie dla Was przepis, który zawsze się sprawdza i sposób zwijania bułek, który jest elegancki i praktykowany w najlepszych cukierniach w Szwecji.

Szwedzkie bueczki cynamonowe kanelbullarjpg

Bułki cynamonowe - Kanelbullar

20 bułek

Ciasto drożdżowe
700 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży
360 ml mleka tłustego
1 jajko
120 g masła w temperaturze pokojowej
110 g cukier trzcinowy
2 łyżeczki ziarna kardamonu roztarte w moździerzu
szczypta soli morskiej
jajko do posmarowanie bułeczek
Nadzienie
150 g masła w temperaturze pokojowej
100 g cukru trzcinowego
35 g mielonego cynamonu
cukier perłowy do posypania na wierzch
Lukier
50 g wody
135 g cukru białego albo rafinowanego


Przygotowanie:
1.Mieszaj wszystkie składniki nadzienia aż uzyskasz jednolitą masę.
2.Mleko podgrzej do temperatury 37ºC. W ciepłym mleku rozpuść drożdże.
3.Do miski z mlekiem i drożdżami wsyp kardamon, cukier, dodaj połowę mąki i wyrabiaj ciasto około 10 minut w robocie. Zostaw ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodaj stopniowo resztę mąki, jajko, sól a na sam koniec małe kawałki masła.
4.Wyrabiaj ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.
5.Przygotowane ciasto rozwałkuj i formuj prostokąt wielkości na około 50 x 40 cm.
6.Na rozwałkowane ciasto równomiernie posmaruj cynamonowe nadzienie.
7.Składaj ciasto tak aby powstały trzy warstwy: ujmij w dłonie krótszy brzeg prostokąta i złóż 1/3 długości dłuższego brzegu ciasta do środka. Następnie chwyć drugi brzeg ciasta i zakryj wcześniej złożone ciasto. Otrzymasz w ten sposób coś w rodzaju płaskiej rolady o wymiarach ok. 40 x 20 cm. Obróć ciasto o 45 stopni i rozwałkuj ponownie formując prostokąt o grubości 7-10 mm. Prostokąt tnij na paski szerokości 2 cm.
8.Z wyciętych pasków formuj bułeczki zwijając paski w "kłębek" tak aby za każdym razem przekładać kolejny pasek "na krzyż". Końcówkę paska włóż pod bułeczkę i lekko dociskaj.
9.Przełóż bułeczki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstaw do wyrośnięcia przykryte ściereczką na około 2-3 godziny. Bułeczki powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
10.Przygotuj lukier – podgrzej cukier z wodą aż cukier zupełnie się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia.
11. Roztrzep jajko z odrobiną wody i posmaruj nim bułeczki a następnie posyp je cukrem perłowym.
12. Nastaw piekarnik na 210 ºC, termo obieg i piec 10-12 minut w środkowej części piekarnika aż bułeczki staną się brązowo-złociste.
13.Upieczone bułeczki posmaruj lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika. Zostaw do wystygnięcia.

Szwedzka uczta rakowa – Kräftskiva

Nie wyobrażam sobie sierpnia w Szwecji bez tradycyjnej uczty rakowej. W tym roku zaprosiliśmy do nas naszych przyjaciół. Był piękny, słoneczny wieczór a ucztę przygotowaliśmy na tarasie.

Na początku zaserwowaliśmy tradycyjne dania szwedzkie: trzy rodzaje śledzi, sałatkę z krewetkami – skagenröra, domowe klopsiki, pokusę janssona, omlet z grzybami, kroppkakor – pyzy z bekonem, chrupiący chlebek knäckebröd i ser. Każdy z gości dostał papierowy kapelusz na głowe, zeszycik z przyśpiewkami i radośnie popijał snapsy. Na sam koniec uczty trafiły szwedzkie raki w delikatnej koperkowej zalewie.

Kräftskiva to wyjątkowa stara szwedzka tradycja, która na pewno przypadłaby Wam do gustu i smaku. Rozważam przygotowanie warsztatów pod nazwą szwedzka uczta rakowa. Kto chętny?

 Swedish Crayfish party

There is an old tradition to have crayfish parties among friends and family in August. This year we invited friends to our place. It was a sunny evening so we could sit outside on our terrace. We first had some traditional Swedish dishes like a small smorgasbord. We were wearing funny hats, drinking snaps and singing silly songs. At the end we served delicious Swedish crayfish.

Wspolne biesiadowaniejpegSnapsy i tradycyjne dania szwedzkiejpegPrzyspiewkijpeg
Dżem jagodowy z kardamonem i czekoladą

Zamiłowanie do robienia przetworów mam po mojej mamie i babci. Czyż to nie jest cudowne uczucie otworzyć słoiczek z dżemem jagodowym w deszczowy listopadowy poranek.
Dlatego zachęcam Was na wycieczki do lasu i przygotowywanie swoich przetworów.
Dzisiaj przepis na super prosty dżem z jagód - przepis podpatrzyłam w najnowszym wydaniu magazynu Weranda Country. 

Jagody z kardamonem i czekoladą
3-4 słoiczki

500 g jagód leśnych
200 g cukru żelującego
50 ml wody
starta skórka z ekologicznej cytryny
łyżeczka drobno startej gorzkiej czekolady
łyżeczka utłuczonych nasion kardamonu

1. Umyć jagody. W dużym garnku wymieszać jagody z cukrem, dodać skórkę z cytryny, kardamon i startą czekoladę. Delikatnie wymieszać i zostawić na 20 minut pod przykryciem.
2. Dodać wodę, doprawić do wrzenia i, mieszając, gotować około 5 minut.
3. Ostrożnie przelać do wyparzonych słoików, oczyścić ranty słoików papierowym ręcznikiem i zakręcić. Postawić do góry dnem.

Keks truskawkowy z kardamonem (20 May 2021)

Idealne ciasto dla zapracowanych i kochających truskawki w wypiekach. Keks ten ma wyjątkowe połączenie słodyczy i kwasowości. Dodatek wiórek kokosowych i kardamonu sprawia, że ciasto jest bardzo egzotyczne i cudownie pachnie. Przepis pochodzi z mojego ulubionego szwedzkiego magazynu kulinarnego Allt om mat nr9/2020 (Wszystko o jedzeniu).


29709631-YGoahjpg

Keks z truskawkami i kardamonem
12-14 kawałków

125 g masła w temperaturze pokojowej
240 g mąki pszennej
3 jajka
150 g truskawek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka zmielonych nasion kardamonu
200 g cukier
35 g wiórek kokosowych
bułka tarta i masło do formy
Glazura
90 g cukier puder
1 łyżka syropu z truskawek
100 g pokrojonych truskawek do dekoracji

1.Wstaw piekarnik na 175 stopni góra/dół. Truskawki umyj, usuń szypułki, pokrój na ćwiartki.
2.Ubij mikserem masło z cukrem na puszystą masę. Dodaj stopniowo po jednym jajku i ubijaj aż dobrze się połączy z pozostałymi składnikami. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i kardamonem i dodaj do masy jajecznej. Na koniec dodaj wiórki kokosowe.
3.Przełóż 1/3 masy do nasmarowanej masłem i obsypaną bułką formy typu keksówka o wymiarach 9/25 cm i wysokości 7 cm. Dodaj połowę truskawek, 1/3 warstwę masy, pozostałe truskawki i zakończ masą.
4.Piec ciasto na środkowej półce piekarnika około 50-60 minut. Pozwól żeby ciasto ostygło, wyciągnij z foremki i przełóż na deskę do przestudzenia.
5.Przygotuj glazurę. W misece wymieszaj energicznie syrop z truskawek z cukrem pudrem. Glazurę przelej na wierzch wystudzonego ciasta i udekoruj truskawkami.
Schackrutor - ciastka szachownice (20 May 2021 )

Szwedzkie ciasteczka SCHACKRUTOR - szachownice, które zaraz znikają po upieczeniu. Są łatwe w przygotowaniu i śmiało możesz je zrobić z dziećmi.


96029429-srmoJjpg

Schackrutor - szwedzkie ciasteczka szachownice
około 40 ciasteczek

200 g mąki pszennej
120 g masła w temperaturze pokojowej
80 g cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
2 żółtka
2 łyżki kakao

1.Do miski wkłóż mąkę, masło, cukier puder, cukier waniliowy, szczyptę soli i mieszaj aż uzyskasz piaskową konsystencję.
2.Dodaj żółtka i wyrabiaj na gładkie ciasto.
3.Podziel ciasto na dwie równe części. Do jednej części dodaj kakao i wyrabiaj aż ciasto stanie się jednolite.
4.Ciasta zawiń w papier do pieczenia i wstaw do lodówki na 1-2 godziny.
5.Z każdego kawałka, za pomocą walka formuj prostokąty o grubości 2 cm. Nakładaj jasny prostokąt na ciemny. Przekrój na 2-3 cm paski. Każdy z pasków przekrój wzdłuż na pół i połóż je obok siebie. Delikatnie dociśnij warstwy tak aby utworzyły szachownicę.
6.Powstałe paski przekrój co 0,5 cm.
7.Ciastka przełóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8.Piec w środkowej części piekarnika, około 9-12 minut, 190 C aż krawędzie ciastek się zarumienią na złocisty kolor.
9.Ciastka można przechowywać w szczelnym pojemniku (szklanym albo plastikowym) z przykrywką.
 
Bezglutenowe ciasto czekoladowe z kremem mascarpone i truskawkami (7 May 2021)

Dzisiaj dla Was bezglutenowa wersja bardzo popularnego szwedzkiego ciasta czekoladowego o nazwie KLADDKAKA.
Można je przygotować w 20 minut i tyle samo zabiera upieczenie tego ciasta. Bardziej pracochłonne jest dekorowanie, ale warto bo dawno nie otrzymałam tyle komplementów od moich sąsiadów i męża, który wręcz był zachwycony i lekko zawiedziony, że dostał tylko jeden kawałek do spróbowania.


95952688-pF9M9jpg

Podczas prowadzenia warsztatów z kuchni szwedzkiej często przygotowujemy klasyczną wersję tego ciasta z mąką pszenną. W tym przepisie zastąpiłam mąkę pszenną, zmielonymi orzechami laskowymi. Dodatkowo do ciasta dodałam prażone orzechy. Wyszło mocno czekoladowe ciasto, z wierzchu chrupiące, a w środku miękkie, orzechowe i lekko ciągnące.


95952762-IB2zxjpg

Bezglutenowe ciasto czekoladowe z kremem mascarpone
i truskawkami

8-10 porcji

100 czekolady gorzkiej 78 %
100 g masła + 1 łyżka masła do posmarowania formy
90 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
szczypta soli
2 jajka
20 g kakao
50 g mąki z orzechów laskowych
50 g mieszanych orzechów, prażonych i drobno posiekanych
Krem mascarpone
150 ml schłodzonej śmietany kremówki
100 g schłodzony ser mascarpone
69 g cukier puder
2 łyżeczki cukru waniliowego
Do dekoracji
150 g małych truskawek


29692941-ADpxhjpg


29692942-dLI1yjpg


29692943-rQA9fjpg


29692944-VQIhVjpg


29692945-zvSuFjpg


29692946-GlHxmjpg


29692947-ZM1XZjpg


29692948-UixP7jpg


29692953-pAZYSjpg

1. Nagrzej piekarnik do 160 Cºtermoobieg (175 Cº zwykły piekarnik). Wysmaruj masłem formę zatrzaskową o średnicy 20-22 cm.
2. W plastikowej misce albo metalowym rondelku rozpuść masło i drobne kawałki czekolady w kąpieli wodnej – zobacz (zdjęcie 1). Miskę przełoż na blat. Do masy czekoladowej dodaj cukier, cukier waniliowy i sól. Dobrze wymieszaj. Dodaj po jednym jajku, ciągle mieszając aż składniki się połączą. Dodaj kakao, mąkę z orzechów laskowych i wymieszaj. Gotową masę przelej do formy i piec 15-20 minut. Ciasto po tym czasie powinno być wypieczone, jednak w środku po włożeniu patyczka powinno się lekko kleić. Pozostaw w foremce do ostygnięcia.
3. Przygotuj masę kremową: Ubij mikserem w dużej misce serek mascarpone, śmietanę kremówkę, cukier puder i cukier waniliowy na jednolity krem.
4. Wyciągnij ciasto z formy i przełóż na talerz. Przygotuj rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką. Przełóż krem do rękawa i udekoruj górę ciasta wyciskając okrągłe kulki - zobacz (zdjęcie 7). Zacznij od krawędzi ciasta. Kulki delikatnie spłaszcz za pomocą cienkiej szpatułki albo końcowki łyżki. Zrób kolejne koło wypełnione kulkami, ponownie je spłasz i powtórz aż zapełnisz ciasto kremem. Udekoruj ciasto połówkami małych truskawek.
Ciasteczka maślane z kajmakiem (26 April 2021)

To jedne z moich ulubionych szwedzkich ciasteczek, tym razem z kajmakiem. Pyszny kajmak śmietankowy dostałam od cudownej pary Marty i Mateusza.


95867635-5wpIBjpg

Ciasteczka są bardzo proste w przygotowaniu a do ich zrobienie potrzebny jest tylko robot kuchenny.


95867642-Ertwkjpg

Ciasteczka maślane z kajmakiem
około 36 ciasteczek

250 g mąki pszennej
1 jajko
125 g masła w temperaturze pokojowej
60 g drobnoziarnisty cukier
1 łyżeczka proszek do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
Nadzienie
6 łyżek kajmak śmietankowy firmy Polder
Wierzch
sól w płatkach do posypania ciasteczek


29677500-XxT9Sjpg


29677501-loN9ujpg


29677502-QEFJQjpg


29677503-VLS1Sjpg


29677504-wSNlIjpg

Przygotowanie:

1. Nastawiamy piekarnik na 185ºC – z termoobiegiem.
2. Do średniej wielkości miski włóż masło, cukier, cukier waniliowy, wszystko połącz robotem kuchennym na kremową masę. Dodaj jajko.
3. Do osobnej miski przesiej mąkę i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Dodaj mąkę do masy i dobrze wymieszaj ręką albo łyżką aż uzyskamy zwartą masę.
3. Podziel ciasto na trzy części i roluj wałeczki tak jak na kopytka. Powstałe paski nie powinny być dłuższe niż najdłuża część blachy, na której będziesz je piec (zdjęcie 1).
4. Paski przełóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie dociśnij dłonią każdy pasek (zdjęcie 2). W każdym pasku zrób łyżką drewnianą małe wgłębienie na środku, wzdłuż całego paska (zdjęcie 3). Wypełnij wgłębienia kalmakiem, który najlepiej przełożyć do rękawa (zdjęcie 4). Posyp płatkami soli.
5. Paski piecz w środkowej części piekarnika około 15 minut aż krawędzie się zarumienią na złocisty kolor.
6. Zaraz po wyciągnięciu z piekarnika pokrój paski w skos tak aby miały kształt rombu. Zostaw na blaszce do ostygnięcia.
7. Ciastka można przechowywać w szczelnym pojemniku (szklanym albo plastikowym) z przykrywką.
Sernik na zimno z rabarbarem (25 April 2021)

Podobno najlepszym przyjacielem rabarbaru są truskawki. Ostatnio przygotowałam dla Was super proste ciasto z rabarbarem i truskawkami. Dzisiaj odkryłam nowe, fantastyczne połączenie: łodygi rabarbaru + łodygi botwinki, które stały się dekoracją tego lekkiego sernika na zimno.


95858753-xW58Djpg

Do dekoracji tego sernika użyłam łodygi rabarbaru o różnej kolorystyce: od ciemno bordowych do jasno zielonych. Przeplatałam łodygi botwinki z paskami rabarbaru.           Z pozostałych skrawków rabarbaru przygotowałam marmoladę.


95858825-RAUQUjpg

Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki
10-12 porcji

Spód
200 g ciastek typu digestive
1 łyżeczka roztartych nasion kardamonu
100 g masła
Masa serowa
2 listki żelatyny
500 g serka kremowego typu Philadelphia
100 g + 90 g cukru biały
1 łyżeczka cukru waniliowego
300 ml śmietany kremówki
starta skórka z 2 szt cytryna ekologiczna
3 łyżki soku z cytryny
3-4 łodygi rabarbaru
7 szt łodygi botwinki
200 ml wody


29675462-awkzUjpg


29675463-LWc6Ajpg


29675464-Ez7YYjpg


29675465-MuiVpjpg

1. Przygotuj spód sernika: Ciastka digestive włóż do worka foliowego i drobno je rozdrobnij, na przykład wałkiem albo
w malakserze. Dodaj do rozdrobnionych ciastek rozstarte nasiona kardamonu i dobrze wymieszaj. Roztop masło i dodaj do niego pokruszone ciastka, dobrze wymieszaj aż uzyskasz jednolitą masę. Przełóż masę na dno formy zatrzaskowej o średnicy 24 cm. Masę dobrze dociśnij do dna formy. Wstaw foremkę do lodówki.
2. Przygotuj masę serową: Namocz listki żelatyny w zimniej wodzie przez 5 minut. Ubij w dużej misce serek kremowy, 100 g cukru, cukier waniliowy, sok z cytryny i skórkę z cytryny na jednolitą masę. Odcedź listki żelatyny i przełóż je do małego rondelka, dodaj dwie łyżki masy kremowej. Delikatnie podgrzewaj aż listki żelatyny rozpuszczą się w masie, nie gotuj! Dodaj rozpuszczoną i ostudzoną żelatynę do masy serowej.
3. W oddzielnej misce ubij śmietanę kremówkę. Dodaj śmietanę do masy serowej. Całość wymieszaj delikatnie łyżką do połączenia składników. Gotową masę serową przelej na środek formy, wygładź masę sernika, przykryj folią i wstaw do lodówki na 8 godziny albo przez noc.
4. Łodygi rabarbaru przetnij ostrym nożem wzdłuż na długie paski o grubości 2-3 mm. Z łodyg botwinki odetnij liście. Na dużej patelni zagotuj wodę z 90 g cukru, mieszaj aż cukier się rozpuści. Zmiejsz ogień i dodaj po 2-3 paski rabarbaru na 30 sekund. Wyłóż paski rabarbaru na papier do pieczenia. Podobnie postępuj z łodygami botwinki. Zostaw do ostygnięcia.
6. Wyciągnij sernik z formy. Na wierzch sernika poukładaj szczelnie na przemian plastry rabarbaru z łodygami botwinki. Nożyczkami odetnij wystające kawałki łodyg.
Ciasto z rabarbarem i truskawkami (17 April 2021 )

Na samą myśl o rabarbarze cieknie mi ślinka. Czekam z niecierpliwością aż pojawi się w sklepach. Próbowałam wyhodować tą gigantyczną roślinę w moim szwedzkim ogrodzie jednak klimat morski nie sprzyja uprawie tego cuda! Na szczęście w Szwecji jest on tak lubiany, że mogę go znaleźć w każdym sklepie.


95804750-NkRHtjpg

Dzisiaj mam dla Was propozycję przygotowania super prostego i bardzo pysznego ciasta z rabarbarem, truskawkami i kardamonem. Kolejne połączenie smaków, które Was zaczaruje. Ciasto smakuje wyśmienicie w połączeniu z lodami waniliowymi. Idealne na szwedzką fikę.


95804727-K5Mqjjpg

Ciasto z rabarbarem i truskawkami
40 kawałków

Ciasto
800 g mąki pszennej
400 g cukier biały
1 łyżeczka, ziarna kardamonu roztarte w moździerzu   1 łyżka proszek do pieczenia
1 łyżka cukier waniliowy
300 g masła pokrojone w kostkę w temperaturze pokojowej
5 jajek, tempratura pokojowa
350 ml tłustego mleka
400 g pokrojonego na małe kawałki rabarbaru
100 g pokrojonych na plastry truskawek
Do podania
lody waniliowe

Przygotowanie:
1. Nastaw piekarnik na 200ºC, termoobiegi i wyłoż papierem do pieczenia foremkę/brytfankę o wymiarach (40 * 30 cm) i wysokości 7 cm.
2. Wymieszaj wszystkie suche składniki w dużej misce i dodaj masło. Połącz wszystkie składniki aż powstaną grudki przypominające kruszonkę. Z przygotowanej masy odłóż w oddzielną miseczkę około 1 szklankę kruszonki.
3. Do oddzielnej miski wlej mleko i dodaj jajka. Wymieszaj trzepaczką i dodaj masę jajeczną do dużej miski z kruszonką. Dobrze połącz składniki aż uzyskasz jedolite ciasto. 2-3 minuty mieszania trzepaczką.
4. Przelej ciasto do formy.
5. Na wierz wyłóż rabarbar i truskawki. Posyp kruszonką.
6. Wstaw ciasto do piekarnika na środkową półkę i piecz około 25-30 minut. Odstaw do wystygnięcia. Podziel na 40 równych kwadratów.
Bułeczki kardamonowe z malinami (15 April 2021)

Jeżeli lubisz smak rozgrzewającego kardamonu w połączeniu z lekko kwaśnymi malinami to trafiłeś dobrze.


95792432-bZslxjpg

Przepis na te bułeczki jest identyczny jak na klasyczne bułeczki drożdżowe z kardamonem. Różni się tylko sposób splatania bułek i dodatek malin. Maliny można zamienić na inne owoce: truskawki, jagody.

W relacjach na instagramie zamieściłam filmik jak splatać te słodkie bułeczki. Poniżej znajdziesz również galerię ze zdjęciami, gdzie krok po kroku pokazuję jak je przygotować.


95792440-G6Ihejpg

Kardemummabullar - bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym i malinami
25 bułeczek średniej wielkości

Nadzienie
200 g masła w temperaturze pokojowej
80 g cukier trzcinowego
100 g cukier biały
2  łyżki grubo zmielonych nasion kardamonu
Ciasto drożdżowe
1 kg  mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
500 ml mleka
230 g masła w temperaturze pokojowej
200 g cukru białego
1 jajko
2 łyżeczki grubo zmielonych nasion kardamonu –
1 łyżka cynamonu
szczypta soli morskiej
25 szt malin na wierzch
1 jajko do smarowania, rozkłócone z odrobiną wody i soli
Lukier
200 ml wody
100 g cukier biały
Posypka
1 łyżka grubo zmielonych nasion kardamonu
50 g cukru białego


29661389-ymZaGjpg


29661390-U6zNFjpg

29661391-TF6Pqjpg


29661392-wa9jLjpg


29661394-gxjAWjpg


29661395-Q038Gjpg


29661396-hD6xFjpg


29661397-PElStjpg


29661398-82wYIjpg

1. Mieszamy wszystkie składniki nadzienia aż uzyskamy jednolitą masę.
2. Mleko podgrzewamy do temparatury 37ºC. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże.
3. Do miski z mlekiem i drożdżami wsypujemy kardamon, cynamon, cukier, dodajemy stopniowo połowę mąki i wyrabiamy ciasto około 10 minut w robocie. Zostawiamy ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodajemy jajko, stopniowo resztę mąki, sól a na sam koniec stopniowo małe kawałki masła.
4. Wyrabiamy ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.
5. Przygotowane ciasto rozwałkujemy na prostokąt wielkości około 60 x 40 cm.
6. Na rozwałkowane ciasto rozsmarowujemy równomiernie masę kardamonową.
7. Składamy ciasto tak aby powstały trzy warstwy : ujmujemy w dłonie krótszy brzeg prostokąta i składamy 1/3 długości (ok.20cm) dłuższego brzegu ciasta do środka. Następnie chwytamy drugi brzeg ciasta i zakrywamy wcześniej złożone ciasto. Otrzymujemy w ten sposób coś w rodzaju płaskiej rolady o wymiarach ok.40 x 20 cm. Obracamy ciasto o 45 stopni i rozwałkujemy ponownie formując prostokąt o grubości 7-10 mm. Prostokąt tniemy na 25 równych pasków.
8. Każdy pasek nacinamy w połowie zostawiając 1 cm od góry w całośći. Pojedyńczy pasek kładziemy na blacie i lekko zawijamy każde z ramion w spiralę. Z zawiniętych pasków formujemy bułeczki. Unosimy pasek do góry i zakręcamy wkoło aż utworzymy okrągłą bułeczkę a końcówkę wkładamy pod bułkę i lekko dociskamy.
9. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostawiamy do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 1-3 godziny. Powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
10. Jajko roztrzepujemy w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i tak przygotowaną mieszaniną smarujemy bułki przy użycia pędzelka. Bułki pieczemy w temperaturze 200 C termoobieg, 12-15 minut aż staną się brązowo-złociste.
11. Przygotowujemy lukier – gotujemy cukier z wodą aż cukier się rozpuści.
12. W misce mieszamy cukier z rozdrobnionym kardamonem.
13. Upieczone bułeczki smarujemy lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika i posypujemy cukrem z kardamonem.
Kardemummabullar - szwedzkie bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym (7 April 2021 )

Bułeczki z kardamonem są zjawiskowe i według mnie o wiele lepsze od tych znanych czyli cynamonek.

Dzisiaj przygotowałam takie wyjątkowe jakie możecie znaleść w najlepszych cukierniach w Szwecji. Są delikatne, puszyste i przepełnione rozgrzewającym kardamonem. Jest to wypiek dość wymagający i trzeba poświęcić mu trochę czasu. Jednak rezultat zawsze zachwyca, domownicy są przeszczęśliwi i co jakiś czas zaglądają do kuchni. Już nie wspomnę o zapachu kardamonu!


95724318-3wvE0jpg

W Szwecji można kupić obrane nasiona kardamonu. Jeżeli takich nie znajdziecie w Polsce to i tak zachęcam do samodzielnego ich obrania i rozcierania  w moździerzu. Gotowy, zmielony kardamon jest dobry do gotowania, ale nic nie zastąpi świeżych nasion. Są one aromatyczne, wyczuwalne przy każdym ugryzieniu bułeczki. Podczas  warsztatów z wypieków skandynawskich, które prowadźę już od 3 lat, często warsztatowicze pytają, po co tyle pracy z tym ucieraniem nasion w moździerzu. Gdy bułeczki są już upieczone i zaczyna się degustacja, słychać tylko dźwięki zachwytu! Większość z osób na warsztatach nidgy nie próbowały takich bułek z kardamonem. To jest zupełnie inne doznanie smakowe, które warte jest tej dodatkowej pracy. Mam nadzieję, że Was przekonałam.

Jeżeli masz czas, to zostaw wyrobione ciasto w lodówce na godzinę. Dzięki temu łatwiej będzie je można rozwałkować i ogólnie łatwiej będzie się z nim pracować.

Zachęcam również do przeczytania mojego poradnika gdzie dzielę się z Wami 10 poradami jak przygotować idealne ciasto drożdżowe. Do dzieła i czekam na Wasze wypieki.
 

95724397-zjatYjpg

Kardemummabullar - bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym
30 bułeczek średniej wielkości

Nadzienie
200 g masła w temperaturze pokojowej
80 g cukier trzcinowego
100 g cukier biały
2  łyżki grubo zmielonych nasion kardamonu
Ciasto drożdżowe
1 kg  mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
500 ml mleka
230 g masła w temperaturze pokojowej
200 g cukru białego
1 jajko
2 łyżeczki grubo zmielonych nasion kardamonu –
1 łyżka cynamonu
szczypta soli morskiej
1 jajko do smarowania, rozkłócone z odrobiną wody i soli
Lukier
200 ml wody
100 g cukier biały
Posypka
1 łyżka grubo zmielonych nasion kardamonu
50 g cukru białego


29648383-ea63Ljpg


29648384-neoLsjpg


29648386-nzp0ljpg


29648387-cg2VLjpg


29648388-iLMmyjpg


29648389-Ieb2djpg

1. Mieszamy wszystkie składniki nadzienia aż uzyskamy jednolitą masę.
2. Mleko podgrzewamy do temparatury 37ºC. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże.
3. Do miski z mlekiem i drożdżami wsypujemy kardamon, cynamon, cukier, dodajemy stopniowo połowę mąki i wyrabiamy ciasto około 10 minut w robocie. Zostawiamy ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodajemy jajko, stopniowo resztę mąki, sól a na sam koniec stopniowo małe kawałki masła.
4. Wyrabiamy ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.
5. Przygotowane ciasto rozwałkujemy na prostokąt wielkości około 60 x 40 cm.
6. Na rozwałkowane ciasto rozsmarowujemy równomiernie masę kardamonową.
7. Składamy ciasto tak aby powstały trzy warstwy : ujmujemy w dłonie krótszy brzeg prostokąta i składamy 1/3 długości (ok.20cm) dłuższego brzegu ciasta do środka. Następnie chwytamy drugi brzeg ciasta i zakrywamy wcześniej złożone ciasto. Otrzymujemy w ten sposób coś w rodzaju płaskiej rolady o wymiarach ok.40 x 20 cm. Obracamy ciasto o 45 stopni i rozwałkujemy ponownie formując prostokąt o grubości 7-10 mm. Prostokąt tniemy na 30 równych pasków.
8. Z wyciętych pasków formujemy bułeczki zwijając paski w "kłębek". Końcówkę paska wkładamy pod bułeczkę i lekko dociskamy.
9. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostawiamy do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 1-3 godziny. Powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
10. Jajko roztrzepujemy w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i tak przygotowaną mieszaniną smarujemy bułki przy użycia pędzelka. Bułki pieczemy w temperaturze 200 C termoobieg, 12-15 minut aż staną się brązowo-złociste.
11. Przygotowujemy lukier – gotujemy cukier z wodą aż cukier się rozpuści.
12. W misce mieszamy cukier z rozdrobnionym kardamonem.
13. Upieczone bułeczki smarujemy lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika i posypujemy cukrem z kardamonem.
Bułeczki wielkanocne z jajkiem marcepanowym (27 March 2021)

Od jakiegoś czasu marzyłam o stworzeniu wielkanocnego wypieku, takiego oryginalnego, mojego własnego i się udało. Bułeczki waniliowe z marcepanowym jajkiem - wyglądają jak małe gniazda z jajkiem. Jajka marcepanowe są od duńskiej firmy Anthon Berg, która według mnie robi najlepsze wyroby cukiernicze z marcepanu. Kto kocha marcepan powinien spróbować.


95641233-6IaPAjpg

Praca z tym wypiekiem była bardzo ekscytująca bo nie do końca wiedziłam jak bułeczki będą wyglądać po upieczeniu. Jajka należy dobrze docisnąć do dna bułeczki bo podczas pieczenia mogę wyskoczyć z bułeczki - to był żart. Oczywiście nie wyskoczą, ale mogą zmienić położenie. Podczas pieczenia delikatnie pękają co działa na wyobraźnię.
 

95641326-B3CsHjpg

Jest to dość wymagający wypiek jednak rezultat zachwyca
i daje taką satysfakcję. Dla osób, które dopiero teraz zaczynają swoją przygodę z ciastem drożdżowym, zapraszam do przeczytaniu poradnika "Jak przygotować idealne ciasto drożdżowe. 10 prostych porad". Życzę Wam dużo pięknych chwil przy pieczeniu tych cudnych, rozpływających się w buzi bułeczek wielkanocnych. Dajcie znać jak Wam smakowały!


95641594-yKKiUjpg

Bułeczki waniliowe z jajkiem marcepanowym

24 bułeczki

700 g mąki tortowej
360 g mleka
110 g cukru białego
25 g świeżych drożdży
1 jajko
szczypta soli
120 g masła w temperaturze pokojowej
Dodatkowo: 1 jajko rozstrzepane do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
24 papierowe foremki na mufinki
Nadzienie
60 g cukru trzcinowego
60 g cukru białego
2 łyżki cukru waniliowego
120 g masła w temperaturze pokojowej
cukier puder do posypania
24 jajka marcepanowe np. Anthon Berg


29631215-2nzvLjpg


29631216-kDH1qjpg


29631217-QlJt2jpg


29631218-98HKAjpg


29631219-ssbMujpg


29631221-bjAhGjpg


29631220-iW1Xkjpg


29631222-wBICSjpg


29631223-FT2Uyjpg

1. Do misy robota wlej mleko, dodaj rozkruszone drożdże i cukier. Dobrze wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
2. Dodaj stopniowo, łyżka po łyżce, połowę mąki i wyrabiaj ciasto około 10 minut w robocie. Zostaw ciasto na 10-15 minut, tak aby drożdże mogły zacząć pracować.
3. Dodaj stopniowo resztę mąki, jajko, sól, a na sam koniec małe kawałki masła.
4. Wyrabiaj ciasto, minimum 15-20 minut robotem kuchennym,
a ręcznie około 30 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą strukturę.
5. Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na godzinę. Ciasto urośnie i będzie chłodne, co bardzo pomaga przy formowaniu bułeczek.
6. W misece wymieszaj cukier trzcinowy z białym i waniliowym.
7. Podziel ciasto na dwie części a każdą z części na 6 równych kawałków. Z każdego kawałka uformuj kulę.
8. Rozwałkuj kawałek na prostokąt wielkości na około 20 x 40 cm, im cieńczy tym lepszy. Na rozwałkowane ciasto rozsmaruj równomiernie 1 łyżkę masła, posyp 1 łyżką cukru. Zawiń ciasto jak na roladę, zawijanie zacznij od krótszej strony. Podziel roladę wzdłuż ostrym nożem na dwa równe paski. Zwiń każdy pasek w bułeczkę, końcowkę paska umieść pod bułeczką. Przenieś bułeczkę do papierowej foremki na mufinki. Przygotuj pozostałe bułeczki i udekoruj jajkiem i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
9. Nastaw piekarnik na 200ºC, termoobieg. Nasmaruj bułeczki roztrzepanym jakiem z odrobiną wody. Piec około 12-15 minut
w środkowej części pierkarnika aż bułeczki staną się brązowo-złociste.
10. Upieczone bułeczki ułóż na kratce do ostygnięcia
i przykryj ściereczką. Przed serwowaniem posyp cukrem pudrem.
Jak przygotować doskonałe ciasto drożdżowe. 10 prostych porad. (23 March 2021)

Zakładam, że ciasto drożdżowe nie jest Ci obce. Ostatnio najlepszy placek drożdżowy ze śliwkami i kruszonką jadłeś u cioci a cukiernia na rogu sprzedaje najlepsze bułeczki z truskawkami. Marzysz o przygotowaniu własnych wypieków, ale nie wiesz jak się do tego zabrać. Eksperymentujesz z tym ciastem od jakiegoś czasu jednak nadal szukasz idealnego rozwiązania. Może czujesz, że próby pracy z tym ciastem zostały wyczerpane i szukasz odpowiedzi na swoje pytania. Dobrze trafiłeś. Poznaj 10 prostych porad, dzięki którym puszyste i rozpływające się w ustach ciasto drożdżowe, stanie się jednym z Twoich ulubionych wypieków.

PRAKTYKA U NAJLEPSZYCH

Moja prawdziwa przygoda z ciastem drożdżowym zaczęła się trzy lata temu w Szwecji. Na stażu w bardzo znanej cukierni Nilssons konditori spróbowałam najlepszych wypieków drożdżowych. Właściciel cukierni, Andersa Oscarssona, otrzymał tytuł najlepszego cukiernika na świecie 2017 roku.

Na początu wydawało mi się, że zrobienie idealnego ciasta w warunkach domowych jest niemożliwe. W cukierni dysponują najlepszymi maszynami, urządzeniami, w których rosną bułeczki i profesjonalnymi piecami.

Gdy pochwaliłam się faktem, że przez jakiś czas będę pracować z ciastem drożdżowym usłyszałam takie oto zdania:

„Ciasto drożdżowe jest najpopularniejsze wśród wypieków, a zarazem najtrudniejsze do wykanania”

„Ciasto drożdżowe nie lubi pośpiechu”

„Dobrze wyrobione ciasto drożdżowe powinno być gęste, sprężyste i jednocześnie miękkie”

Każda z tych uwag bardziej mnie odstraszała, niż zachęcała do podjęcia wyzwania pracy z tym ciastem. Oczewkiwałam listy konkretnych porad i wskazówek jak uzyskać idealne, puszyste ciasto.

MOJE DOŚWIADCZENIE Z CIASTEM DROŻDŻOWYM

Ponieważ od 2 lat prowadzę regularnie warsztaty z drożdżowych wypieków skandynawskich, to nie mogłabym sobie pozwolić na jakieś wpadki. Zależało mi żeby wszyscy kursanci opanowali sztukę przygotowania ciasta i jego pieczenia na piątkę. Marzyłam o tym, żeby przekazać im rzetelną wiedzę i rozkochać ich w tym cieście tak, jak ja się rozkochałam. Nie ma tygodnia żebym nie upiekła bułeczek drożdżowych, taką frajdę sprawia mi ich przygotowywanie.

Zanim jednak zaczęłam odnosić sukcesy, pojawiło się sporo porażek. Ciasto było zbite, trudne do pracy, a bułeczki zwarte i blade. Marzyłam o pięknych, puszystych i smacznych wypiekach, a rzeczywistość była inna. Przeszłam długą drogę, żeby teraz uczyć innych.

Dzisiaj chciałabym się z Wami podzielić moimi odkryciami i w jak najprostszy sposób opisać Wam jak przygotować idealne ciasto. Informacje zebrane do tej analizy pochodzą od:
 - profesjonalistów,
- znanych szwedzkich blogerów,
- moich przyjaciół pasjonatów pieczenia,
- warsztatowiczów oraz moich własnych doświadczeń. W swoim życiu upiekłam tysiące bułek, a gdybym policzyła te, które zrobiliśmy wspólnie na warsztatach to bym się nie doliczyła.

CO TO JEST CIASTO DROŻDŻOWE?

Według definicji Wikipedii, ciasto drożdżowe, to ciasto, w którym zastosowano biologiczne metody spulchniania, wykorzystując właściwości drożdży piekarniczych. W porównaniu do innych rodzajów ciast, podstawowe ciasto drożdżowe nie zawiera dużo cukru oraz tłuszczu. Jego podstawowymi składnikami jest mąka oraz płyn.

Czytając definicję można wywnioskować,że do zrobienia ciasta będą potrzebne drożdże, mąka, cukier, płyn oraz tłuszcz. Drożdże sprawią, że ciasto stanie się pulchne, tylko jak? Pozwól, że krok po kropu opiszę Ci ten proces i podam wskazówki, które pomogą Ci w uzyskaniu idealnego ciasta drożdżowego.


29624859-NGhxsjpg

KROK PO KROKU, SPRAWDZONY PRZEPIS NA CIASTO

Pracując z ciastem drożdżowym natrafiłam na wiele przepisów. Jest jednak jeden, wyjątkowy, który zawsze się sprawdza i nawet jak mnie obudzisz w środku nocy, jestem wstanie go z pamięci wyrecytować.

Zacznijmy od przygotowania idealnego ciasta, które będzie Twoją bazą do innych wypieków, np. bułeczek cynamonowych. Ciasto zawsze wyrabiam w robocie kuchennym.
 
Skład ciasta drożdżowego:
700 g mąki tortowej
360 g mleka
110 g cukru białego
25 g świeżych drożdży
1 jajko
szczypta soli
110 g masła w temperaturze pokojowej
 
Przygotowanie:
1. Do misy robota wlej mleko, dodaj rozkruszone drożdże i cukier.Dobrze wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
2. Dodaj stopniowo, łyżka po łyżce, połowę mąki i wyrabiaj ciasto około 10 minut w robocie. Zostaw ciasto na 10-15 minut, tak aby drożdże mogły zacząć pracować.
3. Dodaj stopniowo resztę mąki, jajko, sól, a na sam koniec małe kawałki masła.
4. Wyrabiaj ciasto, minimum 15-20 minut robotem kuchennym, a ręcznie około 30 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą strukturę. Zrób test na gluten. Weź kawałek ciasta i dobrze je rozciągnij. Zobacz na zdjęciu.
5. Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na godzinę. Ciasto urośnie i będzie chłodne, co bardzo pomaga przy formowaniu bułeczek.
6. Z tak przygotowanego ciasta możesz przygotować różne wypieki drożdżowe: np. placek drożdżowy, makowiec albo bułeczki drożdżowe. Po ufromowaniu i nadzianiu ciasta, należy je odstawić do wyrośnięcia, przykryte ściereczką na około 2-3 godziny. Ciasto/bułeczki powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
7. Ciasto drożdżowe piecz w piekarniku, 190-210 C, termoobieg, aż stanie się złociste.
8. Aby ciasto drożdżowe zachowało swoją świeżość, zawsze po wyjęciu z piekarnika smaruj je lukrem.


29624881-wlM3Jjpg


29624880-hU1i7jpg


29624883-jnPMNjpg


29624882-wTeW3jpg


29624909-GVompjpg


29624908-IKlYfjpg

10 PROSTYCH PORAD - PODSUMOWANIE

Skoro już przygotowałeś idealne ciasto, to jeszcze 10 porad, których zastosowanie pozwoli Ci unknąć błędów, ulepszyć smak ciasta i uzyskać cel jakim jest idealny wypiek.
 
1. Wszystkie składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Dlatego należy takie produkty jak jajko, masło, drożdże i mleko wcześniej wyjąć z lodówki.
2. Drożdże nie powinny mieć bezpośredniego kontaktu z solą, ponieważ sól zakłóca wzrost drożdży. Dlatego też sól dodaje po tym, jak drożdże już połączyły się z mąką i innymi składnikami. Pamiętasz, najpier wymieszaliśmy połowę mąki i zostawiliśmy nasz rozczyn na 15 minut tak, aby drożdże zaczęły pracować. Jeżeli zostaną Ci drożdże, to włóż je do słoiczka, nie będą wysychać i ładnie będą się przechowywać w lodówce.
3. Podczas dodawania mąki do ciasta, ważne jest, aby dodawać mąkę stopniowo – inaczej ciasto stanie się suche i ubite. Lepsze zawsze jest rzadsze ciasto.
4. Nie żałuj masła w cieście oraz w nadzieniu. Nidgy nie rozpuszczaj masła, bo wchłonie ono więcej mąki. Masło w temperaturze pokojowej jest najlepsze.
5. Idealna mąka do wypieków drożdżowych, to mąka typu 500 lub 550, tortowa. Mąki te mają więcej glutenu i łatwiej się je wyrabia. Zwykła mąka pszenna też się sprawdzi, ale jak masz tortową to ją użyj.
6. Do nadzienia, np. bułeczek cynamonowych, używaj cukru trzcinowego, brązowego – ma wyrazisty smak i piękny kolor.
7. Ciasto drożdżowe lubi być wyrabianie. WYRABIAJ i jeszcze raz WYRABIAJ – minimum 20 minut maszyną, a ręcznie przynajmniej 30 minut. Możesz przeprowadzić test, urywając kawałek ciasta i rozciągając. Jeżeli dobrze sie rozciąga, to znaczy, że gluten zrobił swoje.
8. Formuj bułeczki, zanim ciasto wyrośnie. Wcześniej zostawiałam ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Od kiedy je wkładam do lodówki, idealnie nadaje się do wałkowania i rolowania bułeczek.
9. Bułeczki po sformowaniu można zamrozić, pojedyńczo tak aby się nie dotykały.
10. Uformowane bułeczki przykryj ściereczką i zostaw do wyrośniecia, 1-3 godziny, czas rośnięcia zależy od temperatury pomieszczenia.

Jak na pierwszy raz, ilość informacji może się wydać przytłaczająca. Nie myśl o tym, tylko zaplanuj przygotowanie ciasta. Teraz masz już wszystkie informacje, brakuje tylko praktyki. A może zrobisz rozpływające się w ustach bułeczki cynamonowe?
 
Przygotowanie i praca z ciastem to sama przyjemność. Wystarczy, że dokładnie przeczytasz przepis, przygotujesz wszystkie składniki i zostawisz je w temperaturze pokojowej. Robot kuchenny wykona za Ciebie najtrudniejsze zadanie wyrabiania. Zostanie Ci najprzyjemniejszy moment, formowania bułeczek. Czekam na Wasze dzieła sztuki, piszcie i dzielcie się swoimi doświadczeniami.
 
O czym chcielibyście przeczytać w kolejnym poradniku pieczenia?
Ciasteczka z pomarańczą i makiem (14 March 2021)

Maślane ciasteczka o smaku pomarańczy z dodatkiem maku to kolejny faworyt wśród ciasteczek. Ciasta są łatwe w przygotowaniu, lekko słodkie i wyjątkowo chrupiące.


29611831-FUIp4jpg

Skórkę pomarańczy można zastąpić skórką z limonki albo cytryny. Ziarna maku nadają tym ciasteczką wyrazisty smak i strukturę.



29611882-9PefGjpg

Ciasteczka pomarańczowe z makiem
około 40 ciastek

starta skórka z jednej pomarańczy
1 łyżka cukier biały
120 g cukier trzcinowy
200 g masła z lodówki
270 g mąki pszennej
1 łyżka cukier waniliwoy
szczypta soli
Dekoracja
80 g maku

1. Wymieszaj skórkę z pomarańczy razem z łyżką cukru.
2. Do średniej wielkości miski włóż cukier trzcinowy, masło pokrojone w kostkę, cukier wymieszany ze skórką pomarańczową, cukier waniliowy, sól, mąkę i wszystko połącz ręcznie na jednolitą masę. Przełóż ciasto do woreczka foliowego i zostaw w lodówce na 2-3 godziny.
3. Nastaw piekarnik na 220ºC – góra/dół. Wyciągnij ciasto z lodówki i urabiaj ręcznie aż uzyskasz plastyczną masę. Podziel ciasto na dwie części i roluj wałki o średnicy 4 cm.
4. Rozsyp mak na drewnianej desce. Przełóż jeden wałek ciasta na mak i delikatnie roluj i dociskaj ziarenka maku. Pokrój wałki na 1 cm plastry i przełóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piecz ciastka w środkowej części piekarnika około 10-12 minut aż krawędzie się zarumienią na złocisty kolor. Zostaw na blaszce do ostygnięcia.
Czekoladowy chlebek bananowy (24 February 2021)

Banan i czekolada to świetne połączenie smakowe. Banan nadaje temu ciastu delikatną słodycz a kawałki czekolady rozpływają się przy każdym kęsie. Na mojej stronie znajdziecie również przepis na klasyczny chlebek bananowy.


29580611-sl8kMjpg

Chlebek bananowy jest łatwy i szybki w przygotowaniu. Ciemną czekoladę możesz zamienić mleczną albo białą. Czasami do ciasta dodaję pokrojone orzechy włoskie.


29580617-Bjt9Ljpg

Banonowy chlebek z czekoladą

20 MIN + 45 MIN W PIEKARNIKU

12 kawałków:
3 dojrzałe banany
125 g masła rozpuszczonego + 5 g do posmarowania foremki
100 g ciemnej czekolady
180 g mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
40 g kakao
50 ml mleko
80 g drobny cukier biały
2 jajka
bułka tarta do posypania foremki


1.Wstaw piekarnik na 175 stopni, góra/dół. Przygotuj formę typu keksówka o wymiarach 9/25 cm i wysokości 7 cm – nasmaruj formę masłem i oprósz bułką tartą.
2.Obierz i rozgnieć dwa banany widelcem. Roztop masło i zostaw do ostygnięcia. Rozdrobnij tabliczkę czekolady na małe kawałki.
3.Wymieszaj mąkę z kakao, z sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia.
4.Ubij mikserem jajka z cukrem na puszystą masę. Dodaj masło i mleko, mąkę z innymi suchymi składnikami, rozgniecione banany, dobrze wymieszaj łyżką aż masa stanie się jednolita. Dodaj 2/3 pokrojonej czekolady i delikatnie wymieszaj.
5.Przełóż ciasto do formy. Obierz trzeciego banana i przekrój go wzdłuż i ułóż na cieście, delikatnie dociśnij i posyp pozostałymi kawałkami czekolady.
6.Piec ciasto na środkowej półce piekarnika około 45-50 minut. Pozwól żeby ciasto ostygło, wyciągnij z foremki i przełóż na deskę do przestudzenia.
Mango Sticky Rice (23 February 2021 )

Inspiracją do przygotowania tego deseru był przepis Karoliny, która prowadzi stronę na instagramie karolkowe.domowe. Spotkałyśmy się w tamtym roku na moich warsztatach gotowania w Krakowie. Od razu się polubiłyśmy i chętnie zaglądam na konto Karoliny po inspriacje kulinarne.


95387255-rFk6Ejpg

W 1999 roku pierwszy raz spóbowałam tego kremowego deseru. Wyprawa do Tajlandii zostawiła po sobie dużo pięknych wspomnień i doznań smakowych. Jeżeli lubisz smak kokosu to jest deser dla Ciebie.

95387292-J9LFDjpg

Mango Sticky Rice

6 porcji

1 szklanka ryżu
1 i 1/3 szklanki wody
1 puszka mleka kokosowego
3 łyżki cukru trzcinowego
szczypta soli
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 sztuki mango
1/4 cytryny
biały sezam

Ryż wypłukać, wsypać do rondelka z nieprzywierającym dnem i zalać zimną wodą. Zagotować i na małym ogniu gotować pod przykryciem około 10 minut (nie mieszać). Zdjąć z ognia i zostawić z przykrywką na kolejne kilka minut, żeby sobie doszedł. W drugim rondelku zagotować mleko kokosowe z cukrem i szczyptą soli. 3/4 mleka przelać do ryżu i wymieszać. Pozostałe mleko zostawić na małym ogniu, dodać mąkę ziemniaczaną i mieszać aż sos zgęstnieje. Sezam sprażyć na patelni. Ryż podawać z mango skropionym sokiem z cytryny, sosem i prażonym sezamem.

Źródło: Karolina Kumańska
Keks z marakują i cytryną (16 February 2021)

Miesiąc luty a ja marzę o tropikalnych plażach i egzotycznych owocach. Po czterach latach spędzonych w Brazylii rozkochałam się w egzotycznych owocach i na pewno często będą się pojawiać w różnych wypiekach. Dzisiaj ten super prosty keks z marakują przeniesie Was choć na chwilkę w inne klimaty.


29565310-KZ83Yjpg

Keks z marakują i cytryną to idealne ciasto dla zapracowanych i spragnionych egzotycznych podróży. Wystarczy kupić 2 marakuje, 2 cytryny a pozostałe składniki na pewno macie w domu. Keks ten ma wyjątkowe połączenie słodyczy i  kwasowości dzięki dodaniu soku z cytryny i marakui. Ciasto można również podać na deser: jeden kawałek ciasta z dodatkiem bitej śmietany a na wierz pestki marakui. Obiecuję, że Wasi goście będą prosić o dokładkę .


29565174-o9KjZjpg

Keks z marakują i cytryną

30 MIN + 35-40 MIN W PIEKARNIKU

10 kawałków

Ciasto
170 g białego drobnego cukru
100 g masła w temperaturze pokojowej
3 jajka
120 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cytryna, sok i starta skórka
2 łyżeczki maku
1 łyżka masła do formy
Glazura
2 owoce marakui
50 g cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny

1.Wstaw piekarnik na 175 stopni góra/ dół.
2.Ubij mikserem masło z cukrem na puszystą masę. Dodaj stopniowo po jednym jajku i ubijaj aż składniki dobrze się połączą. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodaj do masy jajecznej. Na koniec dodaj sok z cytryny, skórkę i mak.
3.Przełóż ciasto do nasmarowanej masłem formy typu keksówka o wymiarach 9/25 cm i wysokości 7 cm.
4.Piec ciasto na środkowej półce piekarnika około 35-40 minut. Pozwól żeby ciasto ostygło, wyciągnij z foremki i przełóż na deskę do przestudzenia.
5.Przygotuj glazurę. Owoce marakui przetnij na pół i za pomocą łyżeczki wyciągnij pestki i sok. W misece wymieszaj energicznie sok z cytryny, cukier puder i pestki marakui. Gotową glazurę przelej na wierzch wystudzonego ciasta.
Sernik z marakują, cytryną i malinami (14 February 2021 )

Przepis na ten wyjątkowy, kremowy i egzotyczny sernik pojawił się na moim blogu dokładnie osiem lat temu. Przygotowywałam go na wiele różnych okazji, w różnych zakątkach świata i zawsze wszystkim bardzo smakował. Moja bardzo bliska przyjaciółka nawet potrafiła zjeść pół sernika przy jednej kawie.


29560417-JWFGljpg

Dzisiejsza wersja jest specialnie przygotowana na dzień zakochanych. Spód zrobiłam o smaku czekolady, do środka dodałam maliny a wierz z marakują wciąż ten sam bo jest idealny i wracam wspomnieniami do mojej ukochanej Brazylii. 2013 roku nie miałam pojęcia, że trafię do tego egzotycznego kraju i będę tam mieszkać przez cztery lata. Nie raz miałam możliwość zrywać owoce marakui prosto z pnących się kłączy. Życie czasami nas zaskakuje. Życzę Wam pięknego i smacznego dnia!


29560424-UcCntjpg

Sernik z marakują, cytryną i malinami

10 porcji

Spód
180 g ciastek typu digestive
2 łyżki kakao
100 g masła
Masa serowa
4 listki żelatyny
3 duże jajka
500 g serka kremowego typu Philadelphia
2 łyżeczki cukru waniliowego
200 ml gęstej śmietany 22 % np. szefa kuchni
150 g drobnego cukru białego 
1 cytryna ekologiczna, sok i skórka
125 g świeżych malin
Galaretka
1,5 listka żelatyny
2 łyżki cukru białego
6 łyżek wody
3 szt marakuja


 
29560425-J2DEFjpg


29560426-YET2gjpg


29560427-R5krQjpg


29560428-8NhBojpg

1.Przygotuj spód sernika: Ciastka digestive włóż do worka foliowego i drobno je rozdrobnij, na przykład wałkiem albo
w malakserze. Dodaj do rozdrobnionych ciastek kakao i dobrze wymieszaj. Roztop masło i dodaj do niego pokruszone herbatniki, dobrze wymieszaj aż uzyszkasz jednolitą masę. Przełóż masę na dno formy zatrzaskowej o kształcie serca, średnicy 20-22 cm. Masę dobrze dociśnij do dna formy.   Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 C około 10 minut.
Odstaw do ostygnięcia.
2.Przygotuj masę serową: Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z cukrem na puch. Dodaj stopniowo serek, śmietanę, skórkę z cytryny i cukier waniliowy. W osobnej misce ubij białka na sztywno i delikatnie za pomocą łyżki połącz z masą serową. Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie przez 5 minut.Odcedź, po czym rozpuść podgrzewając razem z sokiem z cytryny, nie gotuj! Ostudzoną żelatynę dodaj do masy serowej. Całość wymieszaj do połączenia się składników.
3.Owoce malin przetnij na pół. Rozłóż połówki malin na przygotowany wcześniej spód. Idealnie jeżeli uda Ci się je rozłożyć równomiernie tak aby środek dotykał boków formy. Gotową masę serową przelej na środek formy, wygładź masę sernika, przykryj folią i wstaw do lodówki na 2 godziny albo więcej.
4.Owoce marakui przetnij na pół i za pomocą łyżeczki wyciągnij pestki i sok. W rondelku namocz listki żelatyny w
6 łyżkach zimniej wody przez 5 minut. Rozpuść powoli żelatnę i dodaj cukier. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj sok i pestki marakui. Gotową galaretkę przelej na wierzch sernika,
a następnie wstaw do lodówki na min.1 h.
Tort Marchewkowy (10 February 2021)

Ognisty tort marchewkowy jest bardzo łatwy w przygotowaniu jednak wymaga trochę czasu (szczególnie suszenie plastrów marchewek). Proponuję zacząć od przygotowania marchewek, które stanowią główną dekorację tortu. Cienko pokrojone wzdłuż marchewki można suszyć w maszynie do suszenia albo w piekrniku. Osobiście wolę suszyć warzywa i owoce w maszynie do suszenia bo mam nad nimi większą kontorlę. Do krojenia warzyw używam mandoliny – wtedy można łatwo regulować grubość plastrów i wszystkie wychodzą jednakowe.


29554456-Weyrljpg

Przygotowanie tortu najlepiej rozłożyć sobie na dwa dni.
W pierwszym dniu proponuję skoncentrować się na suszeniu plastrów marchewek i przygtowaniu ciasta marchewkowego.
W drugim dniu przygotować masę kremową i zmontować tort, który wszystkich zahipnotyzuje i zachwyci smakiem.


29554483-3MY2ljpg

Jeżeli chodzi o suszenie plastrów marchewek to wybierz ten sposób, który Ci najbardziej odpowiada.
Suszenie marchewek w piekarniku 
Rozgrzej piekarnik do 75 C termobieg, 85 bez termobiegu. Cienkie plastry marchewek rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Suszenie marchewek może potrwać nawet parę godzin. Sprawdź marchewki po pierwszej godzinie. Wysuszone plastry/chipsy przechowuj w szklanym pojemniku w suchym i chłodnym pomieszczeniu.
Suszenie w suszarce
Plastry marchewki układaj na koszyczku. Proces suszenia trwa od 2-4 godzin w zależności od suszarki. Od czasu do czasu zaglądaj do suszarki i sprawdź czy plastry marchewek są już gotowe.


29554592-I1oiMjpg

Ognisty Tort Marchewkowy
 
8-10 porcji
 
Ciasto marchewkowe
2 jajka
160 g cukru białego
2 łyżeczki cukru waniliowego
90 g olej roślinny
120 g mąki pszennej
100 g drobno startej marchewki
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
szczypta soli
masło do wysmarowania formy
Masa kremowo-serowa
100 g masła w temperaturze pokojowej
120 g cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
300 g serka kremowego typu philadelphia
Marchewki i pistacje do dekoracji
4 średniej wielkości marchewki
20 g rozdrobnionych pistacji do posypania


29554614-IU2MFjpg


29554615-eLgUojpg


29554616-5cFRDjpg


29554617-iaofejpg


29554618-304Ejjpg


29554619-rM1gpjpg

29554620-Iyjosjpg


29554629-ReJ41jpg


29554621-Edwurjpg

1.Nagrzej piekarnik do 160 C termoobieg albo 175 C góra/dół. Wysmaruj masłem formę o średnicy 20 cm max. 22 cm.
2.Ubij jajka i cukier na puszystą masę za pomoca miksera.
3.Wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon i powoli dodaj do masy jajecznej. Możesz użyć łyżki do mieszania składników. Na końcu dodaj stopniowo olej roślinny i starte marchewki, dobrze wymieszaj.
4.Przelej masę do formy, wyrównaj i piecz w środkowej części piekarnika około 35-40 minut. Ciasto po tym czasie powinno być wypieczone, dla pewności sprawdź czy włożony patyczek jest suchy.
5.Odstaw do całkowietego ostygnięcia. Najlepiej zostaw przez noc jeżeli masz taką możliwość.
6.Przygotowanie masy: Ubij mikserem masło z cukrem pudrem i waniliowym. Dodaj stopniowo serek kremowy i połącz aż uzyskasz jednolity krem.
7.Ciasto przekrój poziomo na 2 części. Spód posmaruj połową masy serowo-kremowej. Przykryj drugą częścią ciasta i rozsmaruj resztę masy na wierz i boki tortu. Udekoruj suszonymi kawałkami marchewek i posyp rozdrobnionymi pistacjami.
Faworki  (8 February 2021)

Faworki, smaki dzieciństwa. Przygotowanie tych delikatnych,
a jakże chrupiących po usmażeniu piękności sprawiło mi dzisiaj wiele przyjemności. Bawiłam się jak dziecko krojąc różne formy i wywijając ciasto. Moja ukochan babcia często je smażyła, nie tylko na Tłusty Czwartek. Przepis, który użyłam pochodzi z mojej księgi przepisów z czasów szkóły średniej.


29549883-fZFMzjpg

Specjalnie dla Was w relacjach na Instagramie w mojej mini szkole pieczenia przygotowałam dla Was instrukcję krok po kroku jak zrobić niezapomniane w smaku faworki.


29549914-BDl0rjpg

Faworki

ok. 200 szt. faworków

500 g maki tortowej
8 szt jajek (7 żółtek i 1 całe jajko)
150 g kwaśnej śmietany
2 łyżki spiritusu albo octu
1 łyżeczka soli
1 litr oleju rzepakowego do smażenia faworków
50 g cukier puder do posypania


29549954-iIMh7jpg


29549956-d4RdYjpg


29549957-EWI1ejpg


29549958-K1Bw8jpg


29549959-M4wZVjpg


29549960-q0vCBjpg


29549981-KyIzTjpg


29549961-ZjpXcjpg


29549962-NklNyjpg


29549970-AimJjjpg

1.Oddziel białka od żółtek. Pozostaw jedno całe jajko.
2.Do miski wsyp mąkę, dodaj 7 żółtek i jedno całe jajko, kwaśną śmietanę i sól. Połącz składniki i wyrabiaj energicznie obiema rękami. Po 3-4 minutach dodaj spiritus albo ocet i wyrabiaj aż uzyskasz jednolite ciasto.
3.Przełóż ciasto na blat i energicznie wyrabiaj minimum 20 minut. Im ciasto bardziej wyrobione tym bardziej będzie napowietrzone. Niektórzy dodatkowo uderzają ciasto wałkiem. Ciasto jest idealne gdy jest gładkie a po przekrojeniu widać wyraźne bąbelki powietrza.
4.Jeżeli dysponujesz w domu maszynką do mielenia mięsa możesz sobie zaoszczędzić dużo czasu. Wyrobione ciasto zmiel w maszynce z nakładką do mielenia mięsa. Przepuść ciasto przez maszynkę dwa razy.
5.Ciasto podziel na trzy kawałki.Dwa kawałki przykryj plastikowym pojemnikiem.Pierwszy kawałek ciasta rozwałkuj jak najcieniej na lekko oprószonym mąką blacie.
6.Rozwałkowane ciasto potnij za pomocą noża na paski szerokości 3 cm i długości 10 cm. Każdy pasek natnij na środku i wywiń przez środek. Surowe faworki przełóż na deskę opsypaną mąką. Gdy deska się zapełni, przykryj faworki ściereczką bawełnianą. Rozwałkuj pozostałe dwa kawałki ciasta i wytnij z nich faworki.
7.Rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu w dużym rondlu najlepiej z grubym dnem – smażenie rozpoczyna się, gdy olej ma około 180ºC. Można przeprowadzić test sprawdzający - wrzucając mały kawałek ciasta do rozgrzanego oleju. Jeżeli ciasto uniesie się do góry to temperatura jest odpowiednia do smażenia. Do rozgrzanego oleju dodaj 7-10 faworków. Smaż je na złocisty kolor i od razu przewracaj na drugą stronę. Po usmażeniu wyciągnij faworki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym – papier pozwoli na zredukowanie ilości tłuszczu.
8.Ostygnięte faworki przełóż na talerz i oprósz cukrem pudrem.
Batonik granola (5 February 2021 )

Z myślą o mojej przyjaciółce, która uczy mnie yogi on-line zdecydowałam przygotować zdrową i energetyczną przekąskę. Orzechy i nasiona są bardzo zdrowe i smaczne a w połączeniu z płatkami owsianymi i miodem tworzą pyszny batonik.


29544897-LQlB1jpg

W moim przepisie zastosowałam orzechy i nasiona, które najbardziej lubię. Oczywiście śmiało możesz je zamienić na inne – ważne jest tylko żeby zachować proporcje.
Orzechy i nasiona prażę w piekarniku żeby wydobić ich aromat i smak.
Batoniki zawijam w papier do pieczenia i przechowuję w zamkniętym pojemniku. Nie należy ich wkładać do lodówki bo tracą swoją zwartą konsystencję.
Ta zdrowa i smaczna przekąska często trafia do mojego plecaka i jestem gotowa na długi spacer. Dla mojej przyjaciółki będzie to energetyczna przekąska między zajęciami yogi.


29544906-niwbYjpg

Batonik granola
 
12 sztuk
 
70 g migdały
20 g orzechy laskowe
30 g obrane pistacje
40 g pestki dyni
60 g nasiona słonecznika
10 łyżek zwrartego miodu
110 g płatki owsioane
70 g rodzynki
szczypta soli
 
1.Formę o wymiarach około 8 x 25 cm wyłoż papierem do pieczenia.
2.Nastaw piekarnik na 175 C – góra/dół.
3.W misce wymieszaj migdały, orzechy laskowe, pistacje, nasiona słonecznika i pestki dyni. Przygotuj blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Przełóż orzechy i nasiona na blaszkę i piecz je na środkowej półce w piekarniku przez około 7 minut. Po tym czasie obniż temperaturę do 100 C i pozostaw na 10 minut.
4.W rondelku podgrzej miód i doprowadź do wrzenia a następnie pozwój aby się gotował na wolnym ogniu przez około 10 minut.
5.W misce wymieszaj ze sobą płatki owsiane, rodzynki i sól. Dodaj uprażone orzechy, nasiona i zalej wszystko miodem. Całość dobrze wymieszaj tak aby wszystkie składniki dobrze połączyły się z  miodem.
6.Przełóż masę do foremki 8 x 25 cm i mocno dociśnij za pomocą silikonowej szpatułki. Wstaw foremkę do piekarnika 100 C na 1 godzinę. Zostaw masę do całkowitego ostudzenia a następnego dnia wyciągnij z foremki, usuń papier i pokrój płat ostrym nożem na 12 równych batoników.
Kokosowe ciasteczka z glazurą pomarańczową (2 February 2021)

To jedne z moich ulubionych szwedzkich ciasteczek. Na warsztatach uczę pieczenia tych najbardziej klasycznych karmelowych i czekoladowych. Dzisiaj dla Was specjalnie trochę egzotyki – chyba każdy lubi smak kokosu a tutaj w połączeniu z masłem orzechowym i pomarańczą to niezapomniana chwila przyjemności dla podniebienia.


29539003-HXdV0jpg

Ciasteczka są bardzo proste w przygotowaniu a do ich zrobienie potrzebny jest tylko robot kuchenny.

Glazura pomarańczowa może być pominięta w tym przepisie chociaż dla mnie smak cytrusów jest dopiełnieniem tych wyjątkowych ciasteczek a glazura jest piękną dekoracją.


29539016-yVj7Fjpg

Kokosowe ciasteczka z glazurą pomarańczową

około 24 ciasteczek

120 g przesianej mąki pszennej
90 g wiórek kokosowych
125 g masła w temperaturze pokojowej
90 g drobnoziarnisty cukier
1 łyżeczka proszeku do pieczenia
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżki jasnego syropu
1 łyżka masła orzechowego bez soli
szczypta soli
Glazura pomarańczowa
30 g cukru pudru
1 łyżka soku z pomarańczy
starta skórka z jednej pomarańczy do dekoracji ciasteczek


29539097-UfQdDjpg


29539099-LH5gPjpg


29539102-Gr0kZjpg


29539103-EtHBhjpg


29539107-U81rKjpg


29539111-gcV36jpg


29539113-cksBQjpg


29539118-t6Vvhjpg


29539134-jXKfzjpg


29539291-ZS7GUjpg


29539292-i86PKjpg


29539293-IzRK4jpg

Przygotowanie:
1.Nastaw piekarnik na 175ºC – z termoobiegiem.
2.Do średniej wielkości miski włóż masło, cukier, cuker waniliowy, masło orzechowe i syrop, wszystko połącz robotem kuchennym na kremową masę.
3.Dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj ręką albo łyżką aż uzyskasz zwartą masę.
4.Podziel ciasto na dwie części i roluj wałeczki tak jak na kopytka. Powstałe paski nie powinny być dłuższe niż najdłuża część blachy, na której będziesz je piec.
5.Paski przełóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko ugniataj palcami albo widelcem.
6.Paski piecz w środkowej części piekarnika około 12-15 minut aż krawędzie się zarumienią na złocisty kolor.
7.Zaraz po wyciągnięciu z piekarnika należy pokroić paski w skos tak aby miały kształt rombu. Zostaw na blaszce do ostygnięcia.
8.Przygotuj glazurę pomarańczową: w niewielkim naczyniu wymieszaj łyżką cukier puder z sokiem pomarańczowym aż uzyszkasz jednolitą masę.
9.Skrop ostygnięte ciastka glazurą i posyp skórką pomarańczową.
10.Ciasta można przechowywać w szczelnym pojemniku z przykrywką.

Porady:

  • Syrop cukrowy możesz zastąpić płynnym miodem. Miód ma więcej wody niż syrop i w tym przepisie dodałam tylko 1 łyżkę miodu zamiast 2 łyżek syropu. Smak ciasteczek po dodaniu miodu nieznacznie się zmieni co nie oznacza, że nadal są wyśmienite.

Sök blogg

Wild roses marmalade that I already used for baking and yesterday I had tea with a spoon of marmalade. What a beautiful and clean experience for all senses. Wild Roses Marmalade is easy to prepare. All you need: 150 g of wild roses petals, 100 g white sugar, 2 tbs of lemon juice. You put all ingredients in a blender, mix well and after store in a jar in the fridge. Who is planning to collect some rose petals? . . . Marmolada z płatków dzikich róż. Wczoraj dodałam łyżeczkę marmolady do herbaty. Zapach, kolor i smak pobudzający wszystkie zmysły. Marmolada jest łatwa w przygotowaniu: potrzebujesz 150 g płatków dzikich róż, 100 g cukru białego i 2 łyżki soku z cytryny. Wszystkie składniki wkładam do blendera. Gotową marmoladę przechowuję w wysterylizowanych słoikach w lodówce. Dzisiaj w upalny dzień przygotuję lemoniadę z dodatkiem marmolady, zielonego ogórka i melisy, która rośnie jak szalona w moim ogrodzie;). Kto idzie zbierać płatki róż? . . #wildroses #wildrosemarmalade #bakingwithflowers #flowersinmykitchen #marmolada #marmoladazróży #marmoladazdzikąróżą #inspiracjekulinarne #fotografiakulinarna #foodporn #beautifulfood #eatprettythings #oskarshamn #inspiredbynature #wildflowers #thefeedfeed #jadalnekwiaty #prosteprzepisy #dokawy #dowypieków #kolorowejedzenie #pyszne #prosteprzepisy