Budapestrulle - szwedzka rolada bezowa

Rolada Budapeststubbe albo Budapestrulle to kolejny klasyczny wypiek, który obowiązkowo powinien się znaleść w każdej szwedzkiej cukierni.


budapestrullejpg

Rolada bezowa składa się z podstawy bezowej z dodatkiem zmielonych orzechów laskowych. Klasycznie nadziana jest bitej śmietaną i mandarynkami z puszki. Osobiście wolę dodawać świeże owoce a teraz jest sezon na maliny i jagody.

budapestrulle 3jpg

Budapestrulle został stworzony przez szwedzkiego cukiernika Ingvara Strida, urodzonego 1926 roku. Według opowieści, Ingvar dużo podróżował a szczególną sympatię żywił do Budapesztu i Węgier. Prawdopodobnie dlatego rollada Budapest dostała nazwę po ulubionym mieście cukiernika.

Budapestrulle 2jpg

Budapeststubbe - Rolada bezowa
Porcje: 8 – 10

SKŁADNIKI
130 g + 180 g białego drobnego cukru
100 g zmielonych orzechów laskowych
40 g mąki kukurydzianej
5 białek ze średnich jajek z lodówki

NADZIENIE
300 ml śmietany kremówki 36 %
150 g świeżych owoców
POLEWA
30 g ciemnej czekolady 70 %


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
1. Rozgrzej piekarnik do 175 C góra - dół.
2. Przygotuj ciasto bezowe – ubij białka na sztywno, dodając stopniowo pod koniec ubijania cukier - 180 g. Czas ubijania białek z cukrem to około 10 minut. Masa jest gotowa gdy ma bardzo zwartą konsystencję, jest lekko błyszcząca a kryształy cukru się całkowicie rozpuściły.
3. W oddzielnej misce wymieszkaj zmielone orzechy z mąką kukurydzianą i cukrem - 130 g.
4. Do sztywno ubitej masy bezowej dodaj mieszankę mąk, delikatnie połącz składniki łopatką  tak aby nie zniszczyć struktury masy bezowej.
5. Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę bezową do rękawa zakończonego okrągłą końcówką o średnicy 2 cm. Rozłóż ciasto na paski, jeden pasek obok drugiego wzdłuż długiego boku blaszki aż do wykończenia masy.
6. Piec bezę na środku piekarnika przez około 20 minut. Po 20 minutach otwórz piekarnik tak aby zgromadzona para się wydostała i ponownie zamknij i piec przez 2 minuty. Wyciągnij bezę z piekarnika – beza nie może być wilgotna bo nie będziesz w stanie usunąć papieru. Gdy beza całkowicie ostygnie odwróć ją do góry nogami na inna blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Usuń delikatnie papier, na którym beza się piekła.
7. Przygotowanie nadzienia. Ubij schłodzoną śmietanę na sztywno. 
8. Rozprowadź bitą śmietanę na upieczony spód, udekoruj owocami i delikatnie zwiń w roladę.
9. Wstaw roladę do lodówki a w tym czasie rozpuść czekoladę na polewę.
10. Rozpuść ciemną czekoladę w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund. Udekoruj roladę bezową cienkim strumieniem czekolady. 


Karmelowe ciasteczka z czerwoną porzeczką i kruszonką

W moim szwedzkim ogrodzie dojrzewają czerwone porzeczki. Uwielbiam ich słodko- kwaśny smak i dzisiaj chciałabym się z Wami podzielić przepisem na pyszne  szwedzkie ciasteczka porzeczkowo-karmelowe. 

Karmelowo-porzeczkowe ciasteczka z kruszonk z krzakiemjpg

Ciasteczka w kształcie rombu są wyjątkowe proste w przygotowaniu i dlatego bardzo lubię je piec. Należy tylko pamiętać żeby wyjąć masło z lodówki tak aby miało temperaturę pokojową. 

Karmelowo-porzeczkowe ciasteczka z kruszonk zblieniejpg

Masło i cukier ubijam robotem kuchennym a pozostałe składniki dodaję i łączę w całość za pomocą ręki. Nie należy za długo wyrabiać ciasta, tylko do momentu kiedy składniki się połączą w całość. 

Karmelowo-porzeczkowe ciasteczka z kruszonkjpg

W przepisie https://my-passion-for-food.com/blog/kokosowe-ciasteczka-z-glazur%C4%85-pomara%C5%84czow%C4%85-2-february-2021  znajdziecie zdjęcia krok po kroku jak zrobić tego typu ciasteczka.

Życzę Wam kolorowego weekendu :).

Karmelowo-porzeczkowe ciasteczka z kruszonk zblienie 2jpg

Karmelowe ciasteczka z czerwoną porzeczką i kruszonką

około 30 ciasteczek


SKŁADNIKI

135 g przesianej mąki pszennej

100 g masła w temperaturze pokojowej

90 g drobnoziarnisty cukier biały

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki cukru waniliowego

2 łyżki jasnego syropu cukrowego - syrop można zastąpić 1 łyżką płynnego miodu

1 łyżeczka mielonego kardamonu 

szczypta soli


Nadzienie 

100 g czerwonej porzeczki

3 łyżki cukru białego 


Kruszonka

20 g zimnego masła 

30 g mąki pszennej 

1 łyżka cukru białego 


Przygotowanie:

1.Nastaw piekarnik na 175ºC – góra - dół.

2.Do średniej wielkości miski włóż masło, cukier, cukier waniliowy, kardamon i syrop, wszystko połącz robotem kuchennym na kremową masę.

3.W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj do kremowej masy i połącz składniki łyżką albo ręką aż uzyskasz zwartą masę. 

4.Podziel ciasto na dwie części i roluj wałeczki tak jak na kopytka. Powstałe paski nie powinny być dłuższe niż najdłuższa część blachy, na której będziesz je piec.

5.Paski przełóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko ugniataj palcami albo widelcem.

6.Po środku każdego paska zrób 1 cm wgłębienie na nadzienie. Wymieszaj porzeczki z cukrem i umieść je we wgłębieniu. Przygotuj kruszonkę: połącz masło, cukier i mąkę. Rozprowadź kruszonkę równomiernie po paskach.

7.Paski piecz w środkowej części piekarnika około 15-20 minut aż krawędzie się zarumienią na złocisty kolor.

8.Zaraz po wyciągnięciu z piekarnika należy pokroić paski w skos tak aby miały kształt rombu. Zostaw na blaszce do ostygnięcia.



Ciasteczka maślane z krystalizowanymi fiołkami

Od paru dni jestem w naszym domu w Szwecji. Mimo tego, że jest dość zimno, w moim ogrodzie zakwitły żonkile, hiacynty i tulipany.

W trawie pojawiły się stokrotki i słodkie fiołki. Powoli i rozważnie zbieram te pachnące cudeńka, które staną się dekoracją ciast, ciasteczek i tortów.

Malowanie kwiatowJPG

Żeby zachować ich urok smaruję je białkiem i obsypuję cukrem. Delikatnie przekładam do słoika i zamykam.

ciastka z fiokamijpg

Dzisiaj upiekłam maślane ciasteczka i udekorowałam je lukrem i krystalizowanymi kwiatami słodkich fiołków i bratków. Wyszły tak cukierkowe, że aż szkoda je zjadać.

ciastka z fiolkamijpg
Ciasteczka maślane z krystalizowanymi fiołkami

Porcja: 30 małych ciasteczek

SKŁADNIKI
240 g mąki pszennej
25 g drobnego cukru
55 g śmietany kremówki
150 g masła w temperaturze pokojowej
szczypta soli
LUKIER
60 g cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka zimnej wody
jadalne kwiaty kandyzowane, dzika róża, bez, fiołek
opcjonalnie cukier perłowy do posypania ciastek

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
 
1.Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, dodaj cukier, masło i śmietanę i połącz wszystkie składniki aż zrobi się zwarta kula.
2.Włóż ciasto do woreczka foliowego i wstaw do lodówki na 1 godzinę. 
3.Podziel ciasto na dwie równe części. Włóż ciasto między dwa papiery do pieczenia i za pomocą wałka, rozwałkuj placek grubości 0,5 cm. Za pomocą metalowej foremki wytnij ciasteczka. 
4.Przełóż ciasteczka na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Zachowaj między ciasteczkami 3 cm odległość.
5.Wstaw piekarnik na 185 stopni z opcją pieczenia termoobieg góra/dół. Blaszkę z ciasteczkami umieść na środkowej półce w piekarniku. Piecz ciasteczka około 12-15 minut. Po upieczeniu zostaw ciasteczka do wystygnięcia na blaszce, na której się piekły.
6.Przygotuj lukier: do małej miseczki dodaj cukier puder, sok cytrynowy i wodę. Wymieszaj wszystkie składniki aż powstanie lukier.
7.Za pomocą pędzelka albo końca łyżeczki posmaruj środek ciastka lukrem, umieść kandyzowane kwiaty i opcjonalnie posyp cukrem perłowym.  


Ciasteczka maślane z marmoladą z pomarańczy


Miesiąc temu umieściłam na blogu przepis na marmoladę z krwistych pomarańczy. Dzisiaj udało mi się znaleźć pół godziny żeby przygotować te super proste ciasteczka maślane z marmoladą.

Ciasteczka malane z marmolad pomaraczow3JPG

To kolejny przepis, który idealnie nadaje się na przygotowanie z dziećmi. Ciasto robi się w 5 minut, dzieli na dwa kawałki, a z każdego kawałka roluje się dwa paski prawie jak kopytka tylko o średnicy 4 cm. Każdy pasek kroimy na 2 cm ciasteczka, przekładamy na blaszkę i nadziewamy każde ciasteczko marmoladą. Jeżeli podobają Ci się tego rodzaju wypieki to koniecznie zobacz przepis na podobne szwedzkie ciasteczka hallongrottor.

Ciasteczka malane z marmolad pomaraczowjpg

Ciasteczka maślane z marmoladą z pomarańczy

Porcja: 25 małych ciasteczek

SKŁADNIKI
270 g mąki pszennej
90 g drobnego cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 g masła w temperaturze pokojowej
100 g marmolady z pomarańczy
opcjonalnie cukier perłowy do obtoczenia ciastek

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
 
1.Wstaw piekarnik na 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Przygotuj jedną blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
2.Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, dodaj cukier, proszek do pieczenia i wszystko dobrze wymieszaj.
3.Dodaj masło do mąki i mieszaj łyżką lub szpatułką aż wszystkie składniki się połączą. Bardzo ważne jest aby masło miało temperaturę pokojową inaczej zrobią się grudki.
4.Podziel ciasto na dwie równe części i uformuj z nich dwa podłużne paski długości 25 cm. Pokrój paski w 2 cm ciastka.
5.Przełóż ciastka na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Zachowaj między ciastkami 3 cm odległość.
6.W każdym ciastku zrób dołek za pomocą końcówki drewnianej łyżki. Wypełnij każdy dołek marmoladą pomarańczową. Możesz to zrobić za pomocą łyżeczki albo przełożyć marmoladę do rękawa cukierniczego.
7.Blaszkę z ciastkami umieść na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 175 C. Piecz ciasteczka około 15-20 minut. Po upieczeniu zostaw ciasteczka do wystygnięcia na blaszce, na której się piekły.
Hit dietetyczny - sajgonki z sałatką z fasoli czarne oczko

Idealnie danie dla zapracowanych i fit kobietek. Przepis przygotowany dla moich cudownych przyjaciółek, które zainspirowały mnie do stworzenia tego smakowitego dania/ hitu dietetycznego.

salatka z fasoli jpg

Nigdy nie byłam fanką roślin strączkowych, które wydawały mi się mdłe i mało wyraziste w smaku. Od kiedy odkryłam fasolkę czarne oczko, zaczęłam eksperymentować w kuchni i stworzyłam tą super prostą sałatkę. Fasolę moczę przez noc, a rano gdy przygotowuję śniadanie, gotuję aż zrobi się miękka. Po południu łączę ugotowaną fasolkę z pozostałymi składnikami i sałatka gotowa. Dla mojego męża przygotowuję sajgonki z tą super zdrową sałatką, gdzie czasami dodaję kawałki pieczonego kurczaka albo łososia.

Sajgonki z salatka z fasoli 1jpg

Kocham truskawki, a więc dodałam je do sajgonek dla urozmaicenia kolorów i nadania słodkiego smaku. Oczywiście możesz spróbować z innymi owocami, jak kiwi albo mango, świetnie prezentują się w wietnamskich sajgonkach.


Sajgonki z salaka z fasolijpg

Sajgonki z sałatką z fasoli czarne oczko


Porcja 4-6

SKŁADNIKI

200 g fasoli czarne oczko, namoczonej przez noc

1 żółta papryka, pokrojona w kostkę

1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę

1 papryczka chili, drobno pokrojona w kostkę

1 pomidor, pokrojony w kostkę

1 awokado, pokrojone w grubszą kostkę

1 limonka, wyciśnięty sok

1 mały pęczek pietruszki, drobno pokrojona

1 mały pęczek kolendry, drobno pokrojony

3 łyżki oliwy z oliwek

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

1 opakowanie papieru ryżowego

liście sałaty

truskawki pokrojone w plastry

PRZYGOTOWANIE

1.Fasolę ugotuj aż będzie miękka, około 40 minut, odcedź na sitku, odstaw do ostudzenia. Przełóż fasolę do miski, dodaj wszystkie składniki, delikatnie wymieszaj i dopraw solą i pieprzem.

2.Zawijanie sajgonek: Ułóż papier ryżowy na płaskiej powierzchni. Umocz dłoń w wodzie i lekko zwilż nią papier. Umieść plastry truskawek, następnie liść sałaty, 2 łyżki sałatki z fasoli i opcjonalnie kawałki kurczaka. Zawiń farsz w papierze i rozkoszuj się smakiem.

 


Walentykowy sernik z marakują

Przepis na ten wyjątkowy, kremowy i egzotyczny sernik pojawił się na moim blogu dokładnie osiem lat temu. Przygotowywałam go na wiele różnych okazji, w różnych zakątkach świata i zawsze wszystkim bardzo smakował. Moja bardzo bliska przyjaciółka nawet potrafiła zjeść pół sernika przy jednej kawie.

29560424-UcCntjpg

Dzisiejsza wersja w kształcie serca sprawdzi się idealnie na dzień zakochany. Spód zrobiłam o smaku gorzkiej czekolady, do środka dodałam maliny a wierz z marakują wciąż ten sam bo jest idealny. Oczywiście maliny możecie pominąć w tym przepisie. Dodałam je bo pasują kolorystycznie i pięknie wyglądają na tle białego musu cytrynowego.

29560417-JWFGljpg

Sernik z marakują, cytryną i malinami

10 porcji

SKŁADNIKI
Spód
180 g ciastek typu digestive
2 łyżki kakao
100 g masła
Masa serowa
4 listki żelatyny
3 duże jajka
500 g serka kremowego typu Philadelphia
2 łyżeczki cukru waniliowego
200 ml gęstej śmietany 22 % np. szefa kuchni
150 g drobnego cukru białego
1 cytryna ekologiczna, sok i skórka
125 g świeżych malin
Galaretka
1,5 listka żelatyny
2 łyżki cukru białego
6 łyżek wody
3 owoce marakui

PRZYGOTOWANIE
1.Spód sernika: Ciastka digestive włóż do worka foliowego i drobno je rozdrobnij, na przykład wałkiem albo w malakserze. Dodaj do rozdrobnionych ciastek kakao i dobrze wymieszaj. Roztop masło i dodaj do niego pokruszone herbatniki, dobrze wymieszaj aż uzyskasz jednolitą masę. Przełóż masę na dno formy zatrzaskowej o kształcie serca, średnicy 20-22 cm. Masę dobrze dociśnij do dna formy. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 C około 10 minut. Odstaw do ostygnięcia.

2.Masę serowa: Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z cukrem na puch. Dodaj stopniowo serek, śmietanę, skórkę z cytryny i cukier waniliowy. W osobnej misce ubij białka na sztywno i delikatnie za pomocą łyżki połącz z masą serową. Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie przez 5 minut. Odcedź, po czym rozpuść podgrzewając razem z sokiem z cytryny, nie gotuj! Ostudzoną żelatynę dodaj do masy serowej. Całość wymieszaj łopatką do połączenia się składników.

3.Owoce malin przetnij na pół. Rozłóż połówki malin na przygotowany wcześniej spód. Idealnie jeżeli uda Ci się je rozłożyć równomiernie tak aby środek dotykał boków formy. Gotową masę serową przelej na środek formy, wygładź masę sernika łopatką, przykryj folią i wstaw do lodówki na 2 godziny albo więcej.

4.Owoce marakui przetnij na pół i za pomocą łyżeczki wyciągnij pestki i sok. W rondelku namocz listki żelatyny w 6 łyżkach zimniej wody przez 5 minut. Rozpuść powoli żelatynę i dodaj cukier. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj sok i pestki marakui. Gotową galaretkę przelej na wierzch sernika, i wstaw do lodówki na min.1 h.
Marmolada z krwistych pomarańczy

Czyż to nie cudowne uczucie móc zrobić marmoladę w środku zimy!

W tej chwili w sklepach pojawiły się moje ulubione pomarańcze krwiste, o pięknym kolorze, który sprawia, że marmolada z nich ma intensywny kolor i smak. Dodatkowo dodałam do niej również cytryny, żeby wzmocnić zapach.

Za każdym razem jak otwieram słoiczek, zamykam oczy i myślę o Irlandii, gdzie pierwszy raz spróbowałam tego cuda. 

Do przygotowania marmolady proponuję zakupić ekologiczne pomarańcze i cytryny. Jeżeli takich nie ma akurat w sprzedaży, należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą i wyszczotkować.

Marmolada z pomaraczyjpg

Marmolada jest świetnym dodatkiem do deserów i ciasteczek. Na moim blogu przygotuję dla Was parę smakołyków z dodatkiem marmolady.

Marmolada z pomaraczy1jpg

Marmolada z krwistych pomarańczy
700 ml

SKŁADNIKI

800 g ekologicznych krwistych pomarańczy
2 ekologiczne cytryny
100 ml wody
450 g cukru

PRZYGOTOWANIE

1. Umyj pomarańcze i cytryny. Ostrą obieraczką do ziemniaków obierz pomarańcze i cytryn. Skórki pokrój w cienkie paseczki. Z owoców usuń białą skórkę.
2. Pokrój pomarańcze i cytryny w grubą kostkę. Przełóż do garnka, zalej wodą i za pomocą miksera, zmiksuj na grubo, tak aby były widoczne kawałki pomarańczy. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu około 5 minut.
3. Dodaj skórkę i cukier i gotuj na małym ogniu około 40 minut, mieszając od czasu do czasu.    W między czasie zacznie powstawać biała szumowina, którą powinno się usunąć łyżką. Sprawdź czy marmolada jest gotowa, łyżeczkę marmolady wyłóż na talerzyk i sprawdź czy zastyga. 
4. Przelej marmoladę do wyparzonych słoików i przechowuj w lodówce.

Ciasto filo z serem i pomidorkami


Zapiekanki z chrupiącym ciastem filo są łatwe i szybkie w przygotowaniu. Ta wersja jest wyjątkowo piękna, aromatyczna a mieszanka trzech rodzajów serów sprawia, że każdy kęs jest coraz bardziej intensywny. 

Ciasto filo z serem i pomidorkami1jpeg

Kawałek ciasta filo z serem i pomidorkami w towarzystwie zielonej sałaty to obiad, do którego chętnie będziecie wracać.

Ciasto filo z serem i pomidorkamijpeg

Ciasto filo z serem i pomidorkami
10 porcji

SKŁADNIKI

NADZIENIE
70 g sera parmezan, startego
250 g sera ricotta
200 g kremowego serka
sól i pieprz do smaku
CIASTO FILO
1 opakowanie ciasto filo, 250 g, około 12 arkuszy
100 g rozpuszczonego masła
WIERZCH 
120 g kolorowych pomidorków, pokrojonych w plastry

PRZYGOTOWANIE

1. Połącz sery za pomocą łyżki, dopraw solą i pieprzem. Wstaw piekarnik na 180 stopni, góra/dół.
2. Nasmaruj masłem formę o średnicy 24 cm. Włóż pierwszy arkusz ciasta filo do formy, tak aby jego brzegi wystawały poza tortownicę. Posmaruj ciasto cienką warstwą masła, najlepiej za pomocą pędzelka. Układaj pozostałe arkusze i smaruj je masłem. 
3. Rozłóż masę serową na środek tortownicy a rogi arkuszy, które wyszły poza ranty formy, złóż na ciasto. Posmaruj zwinięte boki ciasta masłem i wstaw do piekarnika na 40 minut. Ciasto jest gotowe gdy nabierze złocistego koloru.
4. Przełóż ciasto na dużą deskę/talerz, zdejmij obręcz tortownicy i udekoruj plastrami kolorowych pomidorków. 

Mus czekoladowy z awokado i bananów

Uwielbiam przygotowywać pyszne i zdrowe śniadania. Ostatnio często na naszym stole gości miseczka wypełniona czekoladowym musem z banana i awokado. 

Mus dla urozmaicenia  posypuję zdrowymi nasionami, orzechami i owocami, które akurat mam w domu. Po zjedzeniu takiego posiłku, będziecie się czuli pełni energii do życia i działania.

Chocolate Bowljpeg

Mus czekoladowy z awokado i bananami

2 porcje

SKŁADNIKI
2 banany, pokojone w plastry
1 dojrzałe awokado, obrane i pokrojone w kostkę
1 łyżka oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
2 szt. drobno pokrojonych daktyli
2 łyżki kakao

DEKORACJA
wybrane owoce
prażone pestki słonecznika i dyni
orzechy

1. Połącz wszystkie składniki widelcem w czekoladową masę. Przełóż do miseczki i udekoruj nasionami pestek dyni i słonecznika. Posyp ulubionymi orzechami, owocami i rozkoszuj się tym zdrowym posiłkiem. 

Ciasto czekoladowe z fudge

Pierwszy raz spróbowałam tego czekoladowego ciasta u naszych szwedzkich przyjaciół. Jest zaskakująco proste i szybkie w przygotowaniu i nie wymaga wielu składników.

Ciasto czekoladowe z fudge 1ajpg

To smak marzenie dla wszystkich wielbicieli czekolady, któremu ciężko się oprzeć, dlatego tak często wracam do tego przepisu. Mam nadzieję, że się skusicie;).

Ciasto czekoladowe z fudgejpg

Ciasto czekoladowe z fudge 1djpg

10 porcji

SKŁADNIKI:

CIASTO
150 g masła
2 jajka
220 g drobnego cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżka kawy espresso, zimnej
90 g mąki pszennej tortowej, przesianej
30 g kakao
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

FUDGE
150 ml śmietanki kremówki
130 g cukru
2 łyżki płynnego miodu
100 g gorzkiej czekolady
75 g masło, temp pokojowa

DEKORACJA
1 łyżka kakao do posypania ciasta

PRZYGOTOWANIE

1.Wstaw piekarnik na 175 C góra/dół  termoobieg. Rozpuść masło w rondelku na średnim ogniu, zostaw do ostygnięcia. Ubij jajka z cukrem i cukrem waniliowym, około 5 minut. Do masy dodaj kawę i rozpuszczone masło. 
2.W oddzielnej misce wymieszaj wszystkie suche składniki. Dodaj je do masy jajecznej i połącz szpatułką silikonową aż powstanie jednolita masa. Przelej masę do wysmarowanej masłem formy o średnicy 24 cm. Piecz ciasto w środkowej części piekarnika, około 20 minut. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Przygotowanie fudge:  Do rondelka wlej śmietanę, dodaj cukier, miód i drobne kawałki czekolady. Na średnim ogniu połącz łyżką wszystkie składniki aż uzyskasz jednolitą, błyszcząca masę. Zdejmij z ognia i dodaj masło. Połącz składniki silikonową szpatułką. Odstaw masę do ostygnięcia i gdy będzie miała temperaturę pokojową przelej na ciasto. Wstaw do lodówki na 24 godziny. Przed podaniem posyp kakałem. 

Dodatkowe wskazówki: Jeżeli lubisz połączenie malin z czekoladą to możesz rozsypać garść malin na ostudzone ciasto i zalać je czekoladowym fudge. 

Szafranowy wianek drożdżowy

Wianek szafranowy pachnący dojrzałymi pomarańczami. Jestem po warsztatach z wypieków skandynawskich i na prośbę jednej z uczestniczek umieszczam przepis ze zdjęciami jak przygotować wianek.

Wianek szafranowy dekoracjejpg

Życzę Wam ciepłych, spokojnych i pachnących wypiekami świąt Bożego Narodzenia a ja wracam do kuchni ;).

Wianek szafranowy AgaJPG

Szafranowy wianek drożdżowy

Porcja : 3 wianki

CIASTO DROŻDŻOWE

500 g mleka tłustego w temperaturze pokojowej

1 g szafranu

900 g mąka pszenna tortowa

180 g cukru

50 g drożdży

1 łyżeczka soli

1 jajko

150 g masła w temperaturze pokojowe

NADZIENIE

150 g masła w temperaturze pokojowej

160 g cukru trzcinowego

½ łyżeczki soli

2 łyżki płynnego miodu

1 pomarańcza, drobno starta skórka

LUKIER                                            

100 g wody  

150 g cukru białego                                                

1.Wymieszaj wszystkie składniki nadzienia aż uzyskasz jednolitą masę, najlepiej mikserem.

2.Szafran zalej dwoma łyżkami ciepłej wody i dodaj jedną łyżkę cukru. Zostaw na parę minut. Jeżeli są to nitki szafranu to je dobrze rozetrzyj w moździerzu z 1 łyżką cukru.

3.Do miski z mlekiem dodaj drożdże. Mieszaj delikatnie łyżką, aż drożdże się rozpuszczą. Przenieś miskę pod mikser z hakiem do ciasta drożdżowego. Dodaj cukier, szafran, jajko i stopniowo dodawaj mąkę, mikser na niskich obrotach. Gdy dodasz połowę mąki, zostaw ciasto na 5 minut tak, aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodaj resztę mąki, sól, a na sam koniec stopniowo małe kawałki masła.

4.Wyrabiaj ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym, a ręcznie około 25 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą, elastyczną strukturę. Ciasto jest gotowe gdy ładnie odchodzi od misy. Ciasto przykryj folią i odstaw na 1 godzinę do lodówki.

5.Schłodzone ciasto wyjmij na obsypany mąką blat. Podziel ciasto na trzy równe części. Każdą z części rozwałkuj na prostokąt wielkości około 70 x 15 cm. Na rozwałkowane ciasto rozsmarowuj równomiernie masę i zwiń w roladę. Przetnij roladę na pół, dwie oddzielne części opleć między sobą i zwiń w wianek łącząc końcówki ciasta. Przełóż wianek na blaszkę wyłożoną papierem. Odstaw do wyrośnięcia, 1 h. Piecz w piekarniku 200 C, góra/dół z termoobiegiem, około 15 minut.

6.Przygotuj lukier – zagotuj wodę z cukrem, mieszaj aż cukier się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia. Upieczone wianki posmaruj lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika.

Wianek szafranowy cicie roladyjpgWianek szafranowy zaplataniejpgWianek szafranowy poczeniejpgWianek szafranowy gotowyjpg
Szafranowe rogaliki z jagodami

Kto nie kocha rogalików wypełnionych domową marmoladą. Dzisiaj mam dla Was przepis na szwedzkie rogaliki szafranowe, które nadziałam masą migdałową z dżemem jagodowym i posypałam rozdrobnionymi szwedzkimi cukierkami polkagris. 

Polkagris to szwedzka odmiana cukierków, która została wynaleziona w czerwcu 1859 roku przez Amalię Eriksson w miejscowości Gränna.  Klasyczny cukierek jest twardy, w kolorze  czerwonobiałym o smaku mięty pieprzowej.

Jeżeli nie macie dostępu do tych cukierków, proponuję posypać rogaliki cukrem perłowym, albo po wystygnięciu posypać cukrem pudrem.

Rogaliki szafranowe5jpg

30 rogalików

CIASTO DROŻDŻOWE

500 ml mleka tłustego

50 g świeżych drożdży

1 g szafranu

180 g cukru białego

1 średnie jajko + 1 jajko do smarowania

900 g mąki pszennej

½ łyżeczki soli

150 g masła w temperaturze pokojowej

NADZIENIE

150 g masła w temperaturze pokojowej

150 g startej na grubej tarce masy marcepanowej

120 g dżem jagodowy

POSYPKA

cukier perłowy albo małe kawałki szwedzkich cukierków polkagris  

                           
1.Szafran zalej dwoma łyżkami ciepłej wody i dodaj jedną łyżkę cukru. Zostaw na parę minut.
2.Przygotuj nadzienie: ubij mikserem masło z masą marcepanową, dodaj dżem jagodowy.

3.Podgrzej mleko do temperatury 37 stopni. Do miski z mlekiem dodaj drożdże. Mieszaj delikatnie łyżką, aż drożdże się rozpuszczą. Przenieś miskę pod mikser z hakiem do ciasta drożdżowego. Dodaj cukier, szafran, jajko i stopniowo dodawaj mąkę na najniższych obrotach. Gdy dodasz połowę mąki, zostaw ciasto na 5 minut tak, aby drożdże mogły zacząć pracować. Następnie dodaj resztę mąki, sól a na sam koniec, stopniowo, małe kawałki masła.

4.Wyrabiaj ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym, a ręcznie około 25 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą, elastyczną strukturę. Ciasto przykryj folią i odstaw na 1 godzinę do lodówki.

5.Podziel wyrośnięte ciasto na 5 równych kawałków. Z każdego kawałka uformuj kulkę. Każdą kulkę rozwałkuj do średnicy 32 cm. Podziel placek na osiem trójkątów. Na szerszym kawałku ciasta rozłóż 1 łyżeczkę nadzienia. Zacznij zwijać od nadzienia aż uformujesz rogalik.

6.Rogaliki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostaw do wyrośnięcia przykryte ściereczką na ok. 1-2 godzin. Powinny podwoić swoją objętość.

7.Nastaw piekarnik na 220 stopni, góra/dół z termoobiegiem.

8.Jajko roztrzep w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i smaruj rogaliki przy użycia pędzelka, posyp cukrem perłowym i piecz w środkowej części piekarnika 7 - 9 minut, aż rogaliki staną się brązowo-złociste. Niezjedzone rogaliki zamroź tego samego dnia.


Rogaliki szafranowe1jpg
Migdałowe Biscotti - Cantuccini

Druga niedziela adwentu i kolejne super proste ciasteczka, które przygotujesz w 20 minut a upieczesz w 35 minut.

Chrupiące biscotti o smaku dojrzałych pomarańczy i migdałów. Uwielbiam je moczyć w kawie albo w grzanym winie. Są również fantastycznym prezentem gwiazdkowym. Zamknięte w słoiku mogą przetrwać całą zimę, jednak rzadko się tak dzieje, bo chętnie wszyscy zaglądają do słoika.

Biscotti migdaowe3jpeg
Migdałowe Biscotti - Cantuccini
 
Około 35 ciasteczek

SKŁADNIKI
30 g masło temperatura pokojowa
180 g cukier biały
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 średnie jajka
100 g słodkich obranych migdałów
300 g mąki pszennej
1 pomarańcza, drobno starta skórka
szczypta soli

1. Wstaw piekarnik na 175 stopni. Obrane migdały rozłóż na blasze i wstaw do piekarnika. Gdy nabiorą złocistego koloru wyciągnij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia. Migdały pokrój na średnie kawałki.
2. Ubij jajka, cukier i masło zwykłym mikserem. Gdy składniki dobrze się połączą dodaj skórkę z pomarańczy. Wymieszaj suche składniki z migdałami i dodaj do masy jajecznej. Połącz wszystko łyżką.
3. Ciasto podziel na dwie części. Z ciasta uformuj dwa bochenki długie na 25 cm. Bochenki umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko je spłaszcz.
4. Wstaw do piekarnika (dolna część piekarnika) na 25 minut.
5. Wyciągnij ciasto z piekarnika i pozwól żeby ostygło, około 5 minut. Obniż temperaturę w piekarniku do 120 stopni.
6. Pokrój bochenki na plastry 1-2 cm według uznania.
7. Przenieść ciasteczka z powrotem na blasze i włóż ponownie do piekarnika na kolejne 10-15 minut aż nabiorą koloru.
8. Przełóż upieczone biscotti na deskę, po ostudzeniu przełóż do słoika.

Jeżeli podobał Ci się ten przepis to zobacz również szafranowe biscotti.

Biscotti migdaowe1jpeg
Szwedzkie ciasteczka piernikowe Pepparkakssnittar

Jeżeli lubisz przyprawy korzenne, a nie masz czasu przygotować pracochłonnych pierniczków, to mam dla Ciebie idealny świąteczny przepis.

Szwedzkie ciasteczka o wdzięcznej nazwie pepparkakssnittar to nic innego jak pierniczkowe maślane ciasteczka w kształcie rombu. To jedne z moich ulubionych ciasteczek bo są super proste w przygotowaniu, chrupiące i uwielbiane przez wszystkich członków mojej rodziny.

Dla wielbicieli smaku kokosu polecam również przepis na  Kokosowe ciasteczka z glazurą pomarańczową. Na zdjęciach zobaczysz kroku po kroku jak przygotować szwedzkie ciasteczka snittar.


Pepparkakssnittar - piernikowe ciasteczka jpeg

Szwedzkie ciasteczka piernikowe Pepparkakssnittar

około 30 ciasteczek

SKŁADNIKI

150 g przesiana mąka pszenna
90 g cukier biały
100 g masła w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki jasnego syropu cukrowego
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu                                                 
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki soli

PRZYGOTOWANIE

1.Nastaw piekarnik na 175ºC – z termoobiegiem.
2.Do średniej wielkości miski włóż masło, cukier i syrop, wszystko połącz robotem kuchennym na kremową masę.
3.Dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj ręką albo łyżką aż uzyskasz zwartą masę.
4.Podziel ciasto na dwie części i roluj 2 wałeczki tak jak na kopytka. Powstałe paski nie powinny być dłuższe niż najdłuższa część blachy, na której będziesz je piec.
5.Paski przełóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko ugniataj palcami albo widelcem.
6.Paski piecz w środkowej części piekarnika około 12-15 minut aż krawędzie się zarumienią.
7.Zaraz po wyciągnięciu z piekarnika należy pokroić paski w skos tak aby miały kształt rombu. Zostaw na blaszce do ostygnięcia.
8.Ciastka można przechowywać w szczelnym pojemniku z przykrywką.


Pepparkakssnittar - piernikowe ciasteczka2 jpeg
Lussekatter - szwedzkie bułeczki szafranowe

 Pierwsza niedziela adwentowa pachnie szafranem i przyprawami korzennymi. Dzisiaj specjalnie dla Rolfa, dziadka Wiktora, upiekłam szwedzkie szafranowe bułeczki Lussekatter. 

18 grudnia zapraszam serdecznie na warsztaty poświęcone skandynawskim wypiekom, które  odbędą się w moim rodzinnym i ukochanym mieście Łodzi i pięknym i stylowym Book&Cook.
Na warsztatach upieczemy bułeczki szafranowe, gwiazdę szafranową, pierniczki i maślane ciasteczka. 

Zachęcam również do zapoznania się z tekstem jak przygotować doskonałe ciasto drożdżowe :). Dzielę się tam wszystkimi radami, których nie da się umieścić w przepisie.

Lussekatterjpeg

Lussekatter - szafranowe bułeczki drożdżowe zdobione rodzynkami

20 bułeczek szafranowych


SKŁADNIKI

500 g mąki pszennej tortowej                  

 25 g świeżych drożdży                                 

250 ml mleka tłustego

125 g masła w temperaturze pokojowej

100 g cukru białego                                        

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 g szafranu, drobno roztartego

szczypta soli                                                     

1 jajko do smarowania rozkłócone z odrobiną wody                                         

garść rodzynków do dekoracji, wcześniej namoczone w ciepłej wodzie


1. Mieszamy nitki szafranu z 1 łyżką cukru i 2 łyżkami gorącą wody, zostawiamy na 20 minut.

2. Mleko podgrzewamy do temperatury 37ºC. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże a następnie dodajemy namoczony szafran.

3. Do miski z mlekiem i drożdżami wsypujemy cukier, cukier waniliowy, dodajemy połowę mąki i wyrabiamy ciasto około 10 minut w robocie. Zostawiamy ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodajemy stopniowo resztę mąki, sól a na sam koniec małe kawałki masła.

4.Wyrabiamy ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.

5.Przygotowane ciasto dzielimy na 20 równych kawałków.

6.Z każdego kawałka rolujemy pasek o średnicy 2 cm i zwijamy go w kształt litery S.

7.Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostawiamy do wyrośnięcia przykryte ściereczką na ok.1-3 godzin.

8.Nastawiamy piekarnik na 220 stopni, termoobieg.

9.Jajko roztrzepujemy w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i smarujemy bułki przy użycia pędzelka. Końcówki litery S dekorujemy namoczonymi rodzynkami, dobrze je dociskamy i pieczemy w środkowej części piekarnika 10-12 minut aż bułeczki staną się brązowo-złociste.


Lussekatter po wyrosnieciujpeg
Francesinha - Portugalska kanapka z Porto

Francesinha - delikatna, malutka i jakże zgrabna kanapka

Dzisiaj dla Was wyjątkowa portugalska kanapka o wdzięcznej nazwie Francesinha. Jak sama końcówka sygnalizuje -inha ma być delikatna, malutka, zgrabna a tu na zdjęciu pojawia się zupełne przeciwieństwo. Kanapka gigant, zatopiona w sosie pomidorowo-piwnym z dodatkiem frytek.

Na pewno traficie na tą piękność w Porto. W tym pięknym mieście, restauracje prześcigają się w przygotowaniu tego dania.

Inspiracja - francuska kanapka Croque Monsieur

W roku 1950, Daniel David da Silva, portugalski kucharz, pracujący w restauracji A Regaleira w Porto, wymyślił to danie i pieszczotliwie je nazwał "Małą Francuzeczką". Zainspirował się bardzo znaną francuską kanapką Croque Monsieur z szynką i serem. Kanapkę wzbogacił o produkty lokalne: stek z wołowiny, kiełbasę, pieczoną wieprzowinę oraz jajko. Dodatkowo dla urozmaicenia potrawy, kanapkę polewa się lekko pikantnym sosem pomidorowym. Danie to tak przypadło do gustu lokalnej społeczności, że zaczęto je serwować w innych restauracjach.

Dla Was specjalnie moja wersja tego cuda. W przepisie proponuję zblędować sos, jednak ja osobiście wolę sos z wyczuwalnymi kawałkami pomidorów i cebuli.

Rozmowa z Mateuszem Kulikiem (CZWÓRKA/NIE-NAŻARTY)

Zapraszam również do posłuchania mojej rozmowy z Mateuszem Kulikiem z radia CZWÓRKA. Tematem jest oczywiście Francesinha.

 D8184C73-F1E7-4EB8-B933-710C88A1CCE9jpeg

FRANCESINHA

PORTUGALSKA KANAPKA Z PORTO

Porcje: 2

 

SKŁADNIKI

2 * 150 g stek wołowy, cienki plaster polędwicy, stek z flanki

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka masła

4 kromki białego chleba

4 cienkie plastry szynki 

2 jajka

4 plastry dobrej jakości sera żółtego

1 kiełbasa wieprzowa

SOS

2 łyżki oliwy z oliwek

2 liście laurowe

1 ząbek czosnku

1 średnia żółta cebula, pokrojona w drobną kostkę

1 mała marchewka, pokrojona w małą kostkę

½ chili pokrojonej na większe kawałki

1 puszka pomidory krojone

200 ml piwa jasnego

100 ml wino porto

1 kostka bulionu wołowego

2 łyżki koncentratu pomidorowego

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1.Przygotowanie sosu: Do rondelka wlej oliwę z oliwek, średnio rozgrzej i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż 2-3 minuty, dodaj marchewkę i smaż kolejne 3-4 minuty. Dodaj czosnek, chili i liść laurowy. Kiedy poczujesz aromat czosnku, dodaj wino, odczekaj minutę a następnie dodaj pomidory z puszki, piwo, kostkę bulionu, koncentrat pomidorowy. Gotuj na średnim ogniu 15-20 minut aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Usuń liść laurowy i zblęduj na gładki sos.

2.Rozgrzej piekarnik do 200 C. Podsmaż chleb na patelni aż stanie się chrupiący i nabierze złocisty kolor.

3.Rozgrzej kilka łyżek oliwy na patelni, kiedy patelnia będzie maksymalnie rozgrzana dodaj masło, usmaż pierwszego steka, dopraw solą, po 2 minuty na każdą stronę. Usmaż drugiego steka. Przełóż usmażone mięso na ciepły talerz. Mięso powinno być lekko krwiste i soczyste.

4.Na patelni podsmaż przekrojoną wzdłuż kiełbasę. Smaż przez 2 minuty na każdej stronie. Na tej samej patelni usmaż jajka, przełóż na talerz.

5. Montowanie kanapki: Przygotuj naczynie żaroodporne. Zacznij od wyłożenia pierwszej kromki, steka, kiełbaski, plastrów szynki, przykryj drugą kromką chleba. Na wierzch kromki przełóż usmażone jajko, przykryj serem i wstaw do piekarnika na 3-5 minut. Gdy ser się roztopi, wyciągnij z piekarnika i polej sosem pomidorowo-piwnym.

Brownie z kajmakowo-orzechową Panna Cottą

Są ciasta, po których spróbowaniu zaraz mamy ochotę zjeść kolejny kawałek. Brownie z kajmakowo-orzechową panna cottą jest ulubionym ciastem mojego syna. Zawsze prosi żebym przygotowała je na jego urodziny. W tym roku zrobiłam dwie wersje tego ciasta: pierwszą z kajmakową panna cottą a drugą z bitą śmietaną i malinami. Moi teściowie zachwycali się połączeniem brownie z bitą śmietaną i malinami a pozostała rodzina była wierna wersji klasycznej z panna cottą. Oczywiście podzielę się z Wami dwoma przepisami bo jestem ciekawa Waszych opinii.

Najlepiej rozłożyć sobie przygotowanie tego ciasta na dwa dni. Brownie przygotować wieczorem a panna cottę na drugi dzień.

Do panna cotty użyłam kajmak - krem śmietankowy firmy Polder i dodałam masło orzechowe. Firma Polder ma w swojej ofercie również kajmak – krem o smaku orzechowym, warto go wypróbować do tego ciasta.

Snapseed 77jpg

Brownie z kajmakowo-orzechową Panna Cottą 

Porcje: 8 -10

SKŁADNIKI

Brownie

180 g ciemna czekolada (około 70%)

100 g masło

3 jajka

260 g drobny cukier

1 łyżeczka cukier waniliowy

50 g przesianej mąki pszennej

3 łyżki kakao

szczypta soli

Panna cotta

2 listki żelatyny

170 g kajmaku – krem mleczny tradycyjny

3 łyżki masło orzechowe

250 ml śmietana kremówka

Dekoracja

30 g orzeszki ziemne

jeżyny

suszone kwiaty dzikiej róży 

1.Nagrzej piekarnik do 160 C funkcja gorącego powietrza (175 C góra/dół).  Przygotuj formę ze zdejmowanym dnem o średnicy 24 cm, okrągła albo w kształcie serca. Nasmaruj krawędzie masłem i wyłóż spód papierem do pieczenia.

2.Czekoladę wraz z masłem roztop w kąpieli wodnej. Pozostaw do przestudzenia, powinna być ciepła, ale nie gorąca.

3.Jajka wbij do wysokiej miski, dodaj cukier i cukier waniliowy, delikatnie mieszaj, ale nie ubijaj. Dodaj powoli masę czekoladową. Na sam koniec dodaj mąkę, kakao i sól i za pomocą szpatułki dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Przelej ciasto do formy i piecz 20-25 minut. Ciasto będzie gotowe gdy boki i powierzchnia będą ścięte a środek będzie lekko się kołysać. Pozwól żeby ciasto całkowicie ostygło, najlepiej zostawić je na noc w lodówce.

Panna cotta z kajmakiem i masłem orzechowym

1.Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez 5 minut.

2.Śmietankę i kajmak umieść w rondelku. Rondelek ustaw na średniej mocy palniku. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się kajmaku. Dodaj listki żelatyny i masło orzechowe, dokładnie wymieszaj aż wszystko się rozpuści. Gotową mieszaninę wystudź, a następnie przelej na ochłodzone brownie, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki do stężenia.

3.Udekoruj według uznania. Ciasto powinno się wyciągnąć z lodówki 30 minut przed podaniem.


Ciasto pietruszkowe z cytrynowym frosting

Robiłam już ciasto marchewkowe, z burakami, ale nigdy z pietruszką. W tej chwili pietruszka smakuje najlepiej, jest słodka i soczysta a ciasto z tym warzywem zachwyca smakiem i zapachem. Polecam na jesienne wieczory, zachwyci Was tak jak mają całą rodzinę i przyjaciół, którzy już je upiekli.

Snapseed 75jpg

SKŁADNIKI
275 g drobno startej pietruszki
270 g drobnego cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
200 ml oleju roślinnego
4 jajka temperatura pokojowa
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka roztartych w moździerzu nasion kardamonu
240 g mąki pszennej
szczypta soli
masło i bułka tarta do formy

Cytrynowy Frosting
300 g kremowego serka np. Twój Smak, Philadelphia
200 ml śmietany kremówki
75 g masła (miękkiego)
60 g cukru pudru
1 ekologiczna cytryna

Dekoracja
50 g posiekanych pistacji do dekoracji

PRZYGOTOWANIE

1.Wstaw piekarnik na 175 C góra/dół . Obierz pietruszkę i zetrzyj na drobnej tarce. Wymieszaj pietruszkę z oliwą i jajkami aż powstanie jednolita masa (trzepaczką albo mikserem na wolnych obrotach).
2.Wymieszaj wszystkie suche składniki. Dodaj do masy z pietruszką i delikatnie połącz. Ciasto przełóż do wysmarowanej i oprószone bułką formy o średnicy 24 cm. Piecz ciasto w środkowej części piekarnika, około 50 minut lub do suchego patyczka.
3.Frosting: Ubij masło z cukrem pudrem aż uzyskasz jednolitą masę. Dodaj serek kremowy i wymieszaj. Do osobnej miski wlej śmietanę, ubij na sztywno i dodaj do masy. Delikatnie wymieszaj. Umyj cytrynę i zetrzyj z niej skórkę, dodaj skórkę do masy kremowej.
4.Rozsmaruj frosting na dobrze wystudzone ciasto. Udekoruj pistacjami.

Klasyczne szwedzkie bułeczki cynamonowe kanelbullar

4 październik to dzień tych słodkości w Szwecji. Przeciętny Szwed zjada ich około 300 sztuk w roku. Specjalnie dla Was przepis, który zawsze się sprawdza i sposób zwijania bułek, który jest elegancki i praktykowany w najlepszych cukierniach w Szwecji.

Szwedzkie bueczki cynamonowe kanelbullarjpg

Bułki cynamonowe - Kanelbullar

20 bułek

Ciasto drożdżowe
700 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży
360 ml mleka tłustego
1 jajko
120 g masła w temperaturze pokojowej
110 g cukier trzcinowy
2 łyżeczki ziarna kardamonu roztarte w moździerzu
szczypta soli morskiej
jajko do posmarowanie bułeczek
Nadzienie
150 g masła w temperaturze pokojowej
100 g cukru trzcinowego
35 g mielonego cynamonu
cukier perłowy do posypania na wierzch
Lukier
50 g wody
135 g cukru białego albo rafinowanego


Przygotowanie:
1.Mieszaj wszystkie składniki nadzienia aż uzyskasz jednolitą masę.
2.Mleko podgrzej do temperatury 37ºC. W ciepłym mleku rozpuść drożdże.
3.Do miski z mlekiem i drożdżami wsyp kardamon, cukier, dodaj połowę mąki i wyrabiaj ciasto około 10 minut w robocie. Zostaw ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodaj stopniowo resztę mąki, jajko, sól a na sam koniec małe kawałki masła.
4.Wyrabiaj ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.
5.Przygotowane ciasto rozwałkuj i formuj prostokąt wielkości na około 50 x 40 cm.
6.Na rozwałkowane ciasto równomiernie posmaruj cynamonowe nadzienie.
7.Składaj ciasto tak aby powstały trzy warstwy: ujmij w dłonie krótszy brzeg prostokąta i złóż 1/3 długości dłuższego brzegu ciasta do środka. Następnie chwyć drugi brzeg ciasta i zakryj wcześniej złożone ciasto. Otrzymasz w ten sposób coś w rodzaju płaskiej rolady o wymiarach ok. 40 x 20 cm. Obróć ciasto o 45 stopni i rozwałkuj ponownie formując prostokąt o grubości 7-10 mm. Prostokąt tnij na paski szerokości 2 cm.
8.Z wyciętych pasków formuj bułeczki zwijając paski w "kłębek" tak aby za każdym razem przekładać kolejny pasek "na krzyż". Końcówkę paska włóż pod bułeczkę i lekko dociskaj.
9.Przełóż bułeczki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstaw do wyrośnięcia przykryte ściereczką na około 2-3 godziny. Bułeczki powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
10.Przygotuj lukier – podgrzej cukier z wodą aż cukier zupełnie się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia.
11. Roztrzep jajko z odrobiną wody i posmaruj nim bułeczki a następnie posyp je cukrem perłowym.
12. Nastaw piekarnik na 210 ºC, termo obieg i piec 10-12 minut w środkowej części piekarnika aż bułeczki staną się brązowo-złociste.
13.Upieczone bułeczki posmaruj lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika. Zostaw do wystygnięcia.

Szwedzka uczta rakowa – Kräftskiva

Nie wyobrażam sobie sierpnia w Szwecji bez tradycyjnej uczty rakowej. W tym roku zaprosiliśmy do nas naszych przyjaciół. Był piękny, słoneczny wieczór a ucztę przygotowaliśmy na tarasie.

Na początku zaserwowaliśmy tradycyjne dania szwedzkie: trzy rodzaje śledzi, sałatkę z krewetkami – skagenröra, domowe klopsiki, pokusę janssona, omlet z grzybami, kroppkakor – pyzy z bekonem, chrupiący chlebek knäckebröd i ser. Każdy z gości dostał papierowy kapelusz na głowe, zeszycik z przyśpiewkami i radośnie popijał snapsy. Na sam koniec uczty trafiły szwedzkie raki w delikatnej koperkowej zalewie.

Kräftskiva to wyjątkowa stara szwedzka tradycja, która na pewno przypadłaby Wam do gustu i smaku. Rozważam przygotowanie warsztatów pod nazwą szwedzka uczta rakowa. Kto chętny?

 Swedish Crayfish party

There is an old tradition to have crayfish parties among friends and family in August. This year we invited friends to our place. It was a sunny evening so we could sit outside on our terrace. We first had some traditional Swedish dishes like a small smorgasbord. We were wearing funny hats, drinking snaps and singing silly songs. At the end we served delicious Swedish crayfish.

Wspolne biesiadowaniejpegSnapsy i tradycyjne dania szwedzkiejpegPrzyspiewkijpeg
Dżem jagodowy z kardamonem i czekoladą

Zamiłowanie do robienia przetworów mam po mojej mamie i babci. Czyż to nie jest cudowne uczucie otworzyć słoiczek z dżemem jagodowym w deszczowy listopadowy poranek.
Dlatego zachęcam Was na wycieczki do lasu i przygotowywanie swoich przetworów.
Dzisiaj przepis na super prosty dżem z jagód - przepis podpatrzyłam w najnowszym wydaniu magazynu Weranda Country. 

Jagody z kardamonem i czekoladą
3-4 słoiczki

500 g jagód leśnych
200 g cukru żelującego
50 ml wody
starta skórka z ekologicznej cytryny
łyżeczka drobno startej gorzkiej czekolady
łyżeczka utłuczonych nasion kardamonu

1. Umyć jagody. W dużym garnku wymieszać jagody z cukrem, dodać skórkę z cytryny, kardamon i startą czekoladę. Delikatnie wymieszać i zostawić na 20 minut pod przykryciem.
2. Dodać wodę, doprawić do wrzenia i, mieszając, gotować około 5 minut.
3. Ostrożnie przelać do wyparzonych słoików, oczyścić ranty słoików papierowym ręcznikiem i zakręcić. Postawić do góry dnem.

Keks truskawkowy z kardamonem (20 May 2021)

Idealne ciasto dla zapracowanych i kochających truskawki w wypiekach. Keks ten ma wyjątkowe połączenie słodyczy i kwasowości. Dodatek wiórek kokosowych i kardamonu sprawia, że ciasto jest bardzo egzotyczne i cudownie pachnie. Przepis pochodzi z mojego ulubionego szwedzkiego magazynu kulinarnego Allt om mat nr9/2020 (Wszystko o jedzeniu).


29709631-YGoahjpg

Keks z truskawkami i kardamonem
12-14 kawałków

125 g masła w temperaturze pokojowej
240 g mąki pszennej
3 jajka
150 g truskawek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka zmielonych nasion kardamonu
200 g cukier
35 g wiórek kokosowych
bułka tarta i masło do formy
Glazura
90 g cukier puder
1 łyżka syropu z truskawek
100 g pokrojonych truskawek do dekoracji

1.Wstaw piekarnik na 175 stopni góra/dół. Truskawki umyj, usuń szypułki, pokrój na ćwiartki.
2.Ubij mikserem masło z cukrem na puszystą masę. Dodaj stopniowo po jednym jajku i ubijaj aż dobrze się połączy z pozostałymi składnikami. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i kardamonem i dodaj do masy jajecznej. Na koniec dodaj wiórki kokosowe.
3.Przełóż 1/3 masy do nasmarowanej masłem i obsypaną bułką formy typu keksówka o wymiarach 9/25 cm i wysokości 7 cm. Dodaj połowę truskawek, 1/3 warstwę masy, pozostałe truskawki i zakończ masą.
4.Piec ciasto na środkowej półce piekarnika około 50-60 minut. Pozwól żeby ciasto ostygło, wyciągnij z foremki i przełóż na deskę do przestudzenia.
5.Przygotuj glazurę. W misece wymieszaj energicznie syrop z truskawek z cukrem pudrem. Glazurę przelej na wierzch wystudzonego ciasta i udekoruj truskawkami.
Schackrutor - ciastka szachownice (20 May 2021 )

Szwedzkie ciasteczka SCHACKRUTOR - szachownice, które zaraz znikają po upieczeniu. Są łatwe w przygotowaniu i śmiało możesz je zrobić z dziećmi.


96029429-srmoJjpg

Schackrutor - szwedzkie ciasteczka szachownice
około 40 ciasteczek

200 g mąki pszennej
120 g masła w temperaturze pokojowej
80 g cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
2 żółtka
2 łyżki kakao

1.Do miski wkłóż mąkę, masło, cukier puder, cukier waniliowy, szczyptę soli i mieszaj aż uzyskasz piaskową konsystencję.
2.Dodaj żółtka i wyrabiaj na gładkie ciasto.
3.Podziel ciasto na dwie równe części. Do jednej części dodaj kakao i wyrabiaj aż ciasto stanie się jednolite.
4.Ciasta zawiń w papier do pieczenia i wstaw do lodówki na 1-2 godziny.
5.Z każdego kawałka, za pomocą walka formuj prostokąty o grubości 2 cm. Nakładaj jasny prostokąt na ciemny. Przekrój na 2-3 cm paski. Każdy z pasków przekrój wzdłuż na pół i połóż je obok siebie. Delikatnie dociśnij warstwy tak aby utworzyły szachownicę.
6.Powstałe paski przekrój co 0,5 cm.
7.Ciastka przełóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8.Piec w środkowej części piekarnika, około 9-12 minut, 190 C aż krawędzie ciastek się zarumienią na złocisty kolor.
9.Ciastka można przechowywać w szczelnym pojemniku (szklanym albo plastikowym) z przykrywką.
 
Bezglutenowe ciasto czekoladowe z kremem mascarpone i truskawkami (7 May 2021)

Dzisiaj dla Was bezglutenowa wersja bardzo popularnego szwedzkiego ciasta czekoladowego o nazwie KLADDKAKA.
Można je przygotować w 20 minut i tyle samo zabiera upieczenie tego ciasta. Bardziej pracochłonne jest dekorowanie, ale warto bo dawno nie otrzymałam tyle komplementów od moich sąsiadów i męża, który wręcz był zachwycony i lekko zawiedziony, że dostał tylko jeden kawałek do spróbowania.


95952688-pF9M9jpg

Podczas prowadzenia warsztatów z kuchni szwedzkiej często przygotowujemy klasyczną wersję tego ciasta z mąką pszenną. W tym przepisie zastąpiłam mąkę pszenną, zmielonymi orzechami laskowymi. Dodatkowo do ciasta dodałam prażone orzechy. Wyszło mocno czekoladowe ciasto, z wierzchu chrupiące, a w środku miękkie, orzechowe i lekko ciągnące.


95952762-IB2zxjpg

Bezglutenowe ciasto czekoladowe z kremem mascarpone
i truskawkami

8-10 porcji

100 czekolady gorzkiej 78 %
100 g masła + 1 łyżka masła do posmarowania formy
90 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
szczypta soli
2 jajka
20 g kakao
50 g mąki z orzechów laskowych
50 g mieszanych orzechów, prażonych i drobno posiekanych
Krem mascarpone
150 ml schłodzonej śmietany kremówki
100 g schłodzony ser mascarpone
69 g cukier puder
2 łyżeczki cukru waniliowego
Do dekoracji
150 g małych truskawek


29692941-ADpxhjpg


29692942-dLI1yjpg


29692943-rQA9fjpg


29692944-VQIhVjpg


29692945-zvSuFjpg


29692946-GlHxmjpg


29692947-ZM1XZjpg


29692948-UixP7jpg


29692953-pAZYSjpg

1. Nagrzej piekarnik do 160 Cºtermoobieg (175 Cº zwykły piekarnik). Wysmaruj masłem formę zatrzaskową o średnicy 20-22 cm.
2. W plastikowej misce albo metalowym rondelku rozpuść masło i drobne kawałki czekolady w kąpieli wodnej – zobacz (zdjęcie 1). Miskę przełoż na blat. Do masy czekoladowej dodaj cukier, cukier waniliowy i sól. Dobrze wymieszaj. Dodaj po jednym jajku, ciągle mieszając aż składniki się połączą. Dodaj kakao, mąkę z orzechów laskowych i wymieszaj. Gotową masę przelej do formy i piec 15-20 minut. Ciasto po tym czasie powinno być wypieczone, jednak w środku po włożeniu patyczka powinno się lekko kleić. Pozostaw w foremce do ostygnięcia.
3. Przygotuj masę kremową: Ubij mikserem w dużej misce serek mascarpone, śmietanę kremówkę, cukier puder i cukier waniliowy na jednolity krem.
4. Wyciągnij ciasto z formy i przełóż na talerz. Przygotuj rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką. Przełóż krem do rękawa i udekoruj górę ciasta wyciskając okrągłe kulki - zobacz (zdjęcie 7). Zacznij od krawędzi ciasta. Kulki delikatnie spłaszcz za pomocą cienkiej szpatułki albo końcowki łyżki. Zrób kolejne koło wypełnione kulkami, ponownie je spłasz i powtórz aż zapełnisz ciasto kremem. Udekoruj ciasto połówkami małych truskawek.
Ciasteczka maślane z kajmakiem (26 April 2021)

To jedne z moich ulubionych szwedzkich ciasteczek, tym razem z kajmakiem. Pyszny kajmak śmietankowy dostałam od cudownej pary Marty i Mateusza.


95867635-5wpIBjpg

Ciasteczka są bardzo proste w przygotowaniu a do ich zrobienie potrzebny jest tylko robot kuchenny.


95867642-Ertwkjpg

Ciasteczka maślane z kajmakiem
około 36 ciasteczek

250 g mąki pszennej
1 jajko
125 g masła w temperaturze pokojowej
60 g drobnoziarnisty cukier
1 łyżeczka proszek do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
Nadzienie
6 łyżek kajmak śmietankowy firmy Polder
Wierzch
sól w płatkach do posypania ciasteczek


29677500-XxT9Sjpg


29677501-loN9ujpg


29677502-QEFJQjpg


29677503-VLS1Sjpg


29677504-wSNlIjpg

Przygotowanie:

1. Nastawiamy piekarnik na 185ºC – z termoobiegiem.
2. Do średniej wielkości miski włóż masło, cukier, cukier waniliowy, wszystko połącz robotem kuchennym na kremową masę. Dodaj jajko.
3. Do osobnej miski przesiej mąkę i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Dodaj mąkę do masy i dobrze wymieszaj ręką albo łyżką aż uzyskamy zwartą masę.
3. Podziel ciasto na trzy części i roluj wałeczki tak jak na kopytka. Powstałe paski nie powinny być dłuższe niż najdłuża część blachy, na której będziesz je piec (zdjęcie 1).
4. Paski przełóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie dociśnij dłonią każdy pasek (zdjęcie 2). W każdym pasku zrób łyżką drewnianą małe wgłębienie na środku, wzdłuż całego paska (zdjęcie 3). Wypełnij wgłębienia kalmakiem, który najlepiej przełożyć do rękawa (zdjęcie 4). Posyp płatkami soli.
5. Paski piecz w środkowej części piekarnika około 15 minut aż krawędzie się zarumienią na złocisty kolor.
6. Zaraz po wyciągnięciu z piekarnika pokrój paski w skos tak aby miały kształt rombu. Zostaw na blaszce do ostygnięcia.
7. Ciastka można przechowywać w szczelnym pojemniku (szklanym albo plastikowym) z przykrywką.

Wild roses marmalade that I already used for baking and yesterday I had tea with a spoon of marmalade. What a beautiful and clean experience for all senses. Wild Roses Marmalade is easy to prepare. All you need: 150 g of wild roses petals, 100 g white sugar, 2 tbs of lemon juice. You put all ingredients in a blender, mix well and after store in a jar in the fridge. Who is planning to collect some rose petals? . . . Marmolada z płatków dzikich róż. Wczoraj dodałam łyżeczkę marmolady do herbaty. Zapach, kolor i smak pobudzający wszystkie zmysły. Marmolada jest łatwa w przygotowaniu: potrzebujesz 150 g płatków dzikich róż, 100 g cukru białego i 2 łyżki soku z cytryny. Wszystkie składniki wkładam do blendera. Gotową marmoladę przechowuję w wysterylizowanych słoikach w lodówce. Dzisiaj w upalny dzień przygotuję lemoniadę z dodatkiem marmolady, zielonego ogórka i melisy, która rośnie jak szalona w moim ogrodzie;). Kto idzie zbierać płatki róż? . . #wildroses #wildrosemarmalade #bakingwithflowers #flowersinmykitchen #marmolada #marmoladazróży #marmoladazdzikąróżą #inspiracjekulinarne #fotografiakulinarna #foodporn #beautifulfood #eatprettythings #oskarshamn #inspiredbynature #wildflowers #thefeedfeed #jadalnekwiaty #prosteprzepisy #dokawy #dowypieków #kolorowejedzenie #pyszne #prosteprzepisy