Już 25 lutego zapraszam Was serdecznie do miasta Łodzi, studia kulinarnego Book&Cook gdzie wspólnie przygotujemy potrawy kuchni brazylijskiej.

Czym jest kuchnia brazylijska czy też kuchnia Brazylii?

Na pierwszy rzut wydawać by się mogło, że jest to jedna z tych kolorowych, jednak nieskomplikowanych kuchni Ameryki Południowej. Nic bardziej mylnego.

Ta kuchnia to bestia!!! 

Wyobraźmy sobie kraj w Ameryce Południowej, który jest największym pod kątem powierzchni, ilości ludności, z najbardziej zróżnicowaną etnicznie populacją, z najdłuższą linią brzegową, z największą rzeką na świecie, najbardziej bogatą fauną i florą, kraj który graniczy w zasadzie wszystkimi innymi krajami kontynentu południowo-amerykańskiego (jedynie Chile i Ekwador nie mają bezpośredniej granicy z Brazylią).

Dodajmy do tego wszelkie napływy ludności z Europy, Azji, Afryki oraz wewnętrzne, południowo-amerykańskiej, jakie miały miejsce przez ostanie kilkaset lat i spróbujmy wyobrazić sobie teraz jak wszystkie te elementy miały wpływ na rozwój kuchni Brazylii i jej obecny kształt.

Mieszkałam w Brazylii przez wiele lat i niewiele potrzebowałam aby zakochać się w niej. Bo jak nie kochać się w tym bogactwie owoców i warzyw? 

Czy ktokolwiek z nas nie chciałby by żyć w kraju, w którym mamy kilkanaście odmian bananów, najsłodszych i najbardziej aromatycznych odmian ananasów, papai, kokosów, marakui; orzechów nerkowca, cytrusów, czy też tak nietuzinkowych składników jak tonka, açaí,  guarana, okra i maniok; najbardziej aromatycznych ziół, kolorowych odmian fasoli, ryżu, dyni, papryczek chili.

Przytłaczająca przy pierwszym spotkaniu ilość ryb oceanicznych i słodkowodnych, owoców morza, w tym tych, który suszy się lub konserwuje na inne sposoby, rodzajów mięsa, nabiału, pieczywa i wypieków. Finalnie alkoholi i destylatów.

Bogactwo składników to tylko część tego fascynującego świata. Druga stanowią historia i wpływy etniczne. Kuchnia brazylijska to wpływy innych kuchni południowo amerykańskich. Jak jeden z największych i najbogatszych krajów na kontynencie przyciąga do siebie ludzi ze wszystkich krajów kontynentu południowo-amerykańskiego.

To jednak nie wszystko! 

To etniczne bogactwo nie ogranicza się jedynie do Ameryki południowej; sięga bowiem do Europy (w tym oczywiście Portugalii, Hiszpanii, Włoch a nawet Niemiec czy Polski), Azji (tutaj warto odnotować jedną z największych populacji japońskiej poza granicami Japonii) czy Afryki (kuchnia niewolników).

Kuchnię Brazylii poznałam dzięki moim brazylijskim przyjaciołom, licznym wyprawom po Brazylii, mojej otwartej głowy i zamiłowania do próbowania i eksperymentowania.

Zapraszam na wspólną przygodę z kuchnią Brazylii, jej kulturą i egzotyką. Do zobaczenia w Book&Cook już 25 lutego!

Wszystkie zdjęcia pochodzą z mojego archiwum

1. Śniadanie brazylijskie, Flecheiras, Północna Brazylia, 2019
2.Kuchnia uliczna, przygotowanie naleśników z tapioki, Jeriquaquara, Północna Brazylia, 2018
3.Bufet z daniami kuchni brazylijskiej, okolice Sao Paulo, 2018
4.Plaża w Jeriquaquara, Północna Brazylia, 2018
5.Mój ukochany stragan uliczny w dzielnicy Moema w Sao Paulo gdzie mieszkałam przez 4 lata
6.Warzywniak przy drodze, kobieta czyszcząca fasolę, Północna Brazylia, 2018
7.Warzywniak przy drodze z dynią, maniokiem, arbuzem, Północna Brazylia, 2018
8.Lokalne ryby serwowane przez restaurację, Jeriquaquara, Północna Brazylia 2018
9.Beczki wypełnione destylowanym alkoholem Cachaça,  okolice Sao Paulo, 2018
10.Plażowy bar specjalizujący się w najbardziej popularnym brazylijskim drinku Caipirihna, Jeriquaquara, Północna Brazylia, 2018
11.W mojej ulubionej japońskiej restauracji Sapporo, dzielnica Moema, Sao Paulo, 2018
12.Nasi cudowni przyjaciele, Anita i Marco i ich piękna fazenda w okolicach Sao Paulo, 2018
13.Maria i Luiza, które są moimi przewodniczkami po tajnikach kuchni brazylijskiej, Sao Paulo, 2019
14. Marco przygotowuje tradycyjne brazylijskie churrasco, okolice Sao Paulo, 2018

Nie znam nikogo kto by się nie zachwycił widokiem gwiazdy szafranowej (saffranstjärna) wypełnionej masą marcepanową i posypanej migdałami i rodzynkami. To jeden z wypieków, którego uczę na warsztatach poświęconych świątecznym wypiekom skandynawskim. Obiecałam Wam, że przed świętami umieszczę przepis na gwiazdę. Mam nadzieję, że ten wypiek znajdzie się na Waszych stołach wigilijnych.

Jeżeli nie macie dostępu do dobrej jakości szafranu możecie oczywiście pominąć ten składnik. W Szwecji jest tradycja dodawania szafranu do wypieków świątecznych i na moim blogu znajdziecie również przepis na wianek szafranowy oraz ciasto szafranowe z nadzieniem czekoladowym. Szafran nie tylko nadaje piękny, złocisty kolor, ale również wzbogaca smak ciasta.  

Każdy z wypieków drożdżowych zaraz po wyciągnięciu z piekarnika smaruję przezroczystym lukrem. Dzięki takiemu zabiegowi, ciasto jest błyszczące, lekko nawilżone i można je przechować na następny dzień bez ryzyka, że zrobi się suche.

SZAFRANOWA GWIAZDA DROŻDŻOWA Z NADZIENIEM MARCEPANOWYM

2 gwiazdy

NADZIENIE
100 g masło w temp. pokojowej
100 g masa marcepanowa, starta na grubej tarce
2 łyżeczki cukier waniliowy
1 łyżka mąka kukurydziana

CIASTO
30 g świeże drożdże
350 ml mleko 3% w temp. pokojowej
130 g cukier biały
1 g nitki szafranu drobno roztarte w moździerzu z 1 łyżeczką cukru białego
1 średnie jajko
700 - 750 g mąka pszenna uniwersalna Szymanowska
140 g masło w temp. pokojowa, małe kawałki
1/2 łyżeczka sól

LUKIER
100 ml zimnej wody
150 g cukier biały

DO POSMAROWANIA
1 jajko
garść migdałów, drobno pokrojonych
namoczone rodzynki, według uznania

1.Wymieszaj szpatułką wszystkie składniki nadzienia aż uzyskasz jednolitą masę.

2.Do miski z mlekiem dodaj drożdże. Mieszaj delikatnie łyżką, aż drożdże się rozpuszczą. Przenieś miskę pod mikser z hakiem do ciasta drożdżowego. Dodaj cukier, szafran, jajko i stopniowo dodawaj mąkę, mikser na niskich obrotach. Gdy dodasz połowę mąki, zostaw ciasto na 10 minut tak, aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodaj resztę mąki, sól, a na sam koniec stopniowo małe kawałki masła.

3.Wyrabiaj ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym, a ręcznie około 25 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą, elastyczną strukturę. Przeprowadź test na gluten: weź kawałek ciasta i rozprowadź je między dwoma rękoma, powinno być plastyczne i przezroczyste jak rozciągnięta guma do żucia. Wtedy masz pewność, że ciasto jest idealne wyrobione.

4.Ciasto wyjmij na obsypany mąką blat. Rozwałkuj ciasto na prostokąt wielkości około 70 x 30 cm, ciasto powinno mieć 7 mm grubości. Na rozwałkowane ciasto rozsmarowuj równomiernie masę marcepanową.

5.Składaj ciasto tak aby powstały trzy warstwy: ujmij w dłonie krótszy brzeg prostokąta i złóż 1/3 długości dłuższego brzegu ciasta do środka. Następnie chwyć drugi brzeg ciasta i zakryj nim wcześniej złożone ciasto. Otrzymujemy w ten sposób coś w rodzaju płaskiej rolady o wymiarach ok. 40 x 20 cm. Obróć ciasto o 45 stopni i rozwałkuj ponownie formując prostokąt o grubości 1,5 cm.

6.Weź obręcz z okrągłej formy do tortów o średnicy 22 -25 cm, przyłóż do ciasta i wytnij dwa koła. Każde koło przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na sam środek ciasta postaw szklankę o średnicy 5 cm i odbij w cieście ślad, który wyznaczy Ci środek gwiazdy.

7.Ostrym nożem podziel ciasto: zacznij od krawędzi szklanki, podziel ciasto na 4 równe części. Podziel każdą z części na 4 równe kawałki. Otrzymasz wówczas 16 równych odcinków ciasta. Dwa sąsiadujące ze sobą kawałki delikatnie pociągnij i wywiń dwa razy do środka. Połącz końcówki smarując je jajkiem,  podwiń pod spód i delikatnie wyciągnij końcówkę ciasta żeby kształtem przypominała gwiazdę. Tę samą czynność wykonaj po kolei z kolejnymi parami kawałków ciasta.

8.Ostaw gwiazdy do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 1-2 godziny. Ciasto powinno w tym czasie podwoić swoją objętość.

9.Przygotuj lukier – zagotuj wodę z cukrem, mieszaj aż cukier się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia.

10.Nastaw piekarnik na 200ºC, góra/dół z termoobiegiem.

11.Jajko roztrzep w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i tak przygotowaną mieszaniną posmaruj gwiazdy przy użycia pędzelka, posyp kawałkami migdałów i rodzynkami i piecz w środkowej części piekarnika 12- 15 minut, aż gwiazdy staną się brązowo-złociste.

12.Upieczone gwiazdy posmaruj lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika. Lukier sprawi, że będą lekko błyszczały i zachowają wilgotność.  

Jestem wielką fanką śledzi pod pierzynką i dlatego tak bardzo posmakowały mi śledzie korzenne matjas w kremowym jajecznym sosie. Śledzie korzenne można kupić w sklepach Ikea. Jeżeli nigdy nie próbowaliście to serdecznie zachęcam bo są wyjątkowe w smaku. Połączenie lekko słonych, korzennych śledzi z kremem jajecznym jest fenomenalne. Najlepszy śledź jaki ostatnio jadłam.


Wcześniej pisałam również o śledziu z borówkami, którego też zachęcam do przygotowania. Jestem pewna, że Wasi domownicy bardzo się ucieszą z nowych potraw na wigilijnym stole. U mnie w domu lista potraw, które powinny się pojawić na szwedzkim stole ma już 20 pozycji. Z nowości na pewno przygotujemy śledzie korzenne i duński pasztet z wątróbek drobiowych.

ŚLEDZIE MATJES Z KREMEM Z JAJEK I GĘSTEJ ŚMIETANY

Czas przygotowania: 30 minut + minimum 24 h w lodówce

Porcje: 8 

SKŁADNIKI

2 słoiki filetów śledziowych a’la Matjas IKEA 

2 jajka, ugotowane na twardo i drobno pokrojone

5 łyżek gęstej śmietany 22 %  crème fraîche

1 łyżeczka musztardy dijon

1 mały pęczek szczypiorku, drobno pokrojony

1 pęczek natki pietruszki, drobno pokrojonej

2 łyżki kaparów, drobno pokrojonych

sok z ¼ cytryny

sól do smaku

świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

1. Kawałki śledzia osusz papierem.

2. Ugotuj jajka na twardo – 7 minut, ostudź, obierz i drobno pokrój w kostkę.

3. Pokrój drobno szczypiorek i natkę pietruszki. W dużej misce wymieszaj śmietanę, musztardę dijon, pokrojone jajka, szczypiorek, pietruszkę i kapary. Dopraw solą i pieprzem.

4. Rozdziel równomiernie krem jajeczny na kawałki śledzi i wstaw do lodówki na minimum 24 h.

Czego na pewno nie może zabraknąć na szwedzkim wigilijnym stole?

Gravlax - marynowanego łososia w soli, cukrze, białym pieprzu z dodatkiem dużej ilości świeżego koperku. Proste danie, które zachwyca swoim smakiem i zapachem. Coś genialnego!



Filet z łososia można kupić wcześniej i zamrozić. W tym roku wigilia wypada w sobotę a więc już w czwartek wieczorem zamarynuję łososia. Obiecuję Ci, że jak raz przygotujesz gravlax już więcej nie kupisz w sklepie.



Latem uwielbiam połączenie gravlax z gotowanymi ziemniakami, które obtacza się w sosie beszamel z dodatkiem dużej ilości koperku. 



Są różne przepisy na gravlax. Można również do marynaty dodać drobno pokrojoną porę, są wersje z burakiem, które pięknie zabarwiają mięso ryby. Osobiście wolę klasyczny przepis bo uważam, że im mniej dodatków tym bardziej skoncentrowany smak ryby. Na sam koniec zdjęcie jak elegancko podać gravlax z plastrami ogórka, rzodkiewki i dodatkiem gęstej śmietany.

MARYNOWANY FILET Z ŁOSOSIA - GRAVALAX

Czas przygotowania: 15 minut + 2-3 dni w lodówce

Porcje: 10 porcji

SKŁADNIKI

1 kg grubego fileta z łososia ze skórą

3 łyżki cukru

4 łyżki soli

1 -2 łyżeczki grubo roztartego w moździerzu białego pieprzu

2 duże pęczki koperku

1. Filet z łososia podziel na dwie równe części. W małej miseczce wymieszaj sól z cukrem i z białym pieprzem. Oba filety natrzyj przyprawami. Rozłóż gałązki koperku na każdym z filecie a następnie złóż filety ze sobą. Tak przygotowanego łososia włóż do foliowej torby, którą należy szczelnie zamknąć i włożyć na 48 godzin do lodówki.

2.Obracaj filety łososia dwa razy w ciągu dnia, tak aby marynata dostała się do wszystkich części łososia. Po dwóch dniach wyjmij z torby foliowej, usuń koper a nożem resztki białego pieprzu. Pokrój w cienkie plastry i zaserwuj z sosem hovmästarsås (gravlaxsås) sporządzonym na bazie musztardy (dostępny w sklepach Ikea).

Powoli zbliżają się święta i chciałabym się z Wami podzielić przepisami potraw, które pojawią się na naszym szwedzkim stole. W tym roku planuję przygotować śledzie na słodko i na słono. Pierwszy świąteczny przepis to śledź śmietankowo-borówkowy. 

Przygotowanie tego dania to 15 minut pracy. Następnie kilka godzin w lodówce, by wszystkie składniki mogły się dobrze przegryźć.  Najważniejszy składnikiem w tym daniu jest śledź. Przetestowałam wiele śledzi i najlepsze są ze sklepu Stokrotka - filety śledziowe a'la matjas w oleju rzepakowym. Są bardzo delikatne w smaku i nie trzeba ich moczyć. Pozostałe śledzie należy moczyć, nawet 18 godzin pamiętając o tym, żeby co najmniej dwukrotnie wymienić wodę. 
Do tego przepisu użyłam dżemu borówkowego z Ikea bo jest najlepszy na rynku polskim.

ŚLEDZIE W SOSIE ŚMIETANOWO-BORÓWOWYM - LINGONSILL

Czas przygotowania: 15 minut + minimum 24 h w lodówce

Porcje: 8 

SKŁADNIKI

2 opakowania filetów śledziowych a’la Matjas firmy Stokrotka – 2 razy 210 g filetów śledziowych, około 8 średnich filetów śledziowych

10 łyżek gęstej śmietany 22 % crème fraîche   

6 łyżek dżemu borówkowego, IKEA

1 średnia czerwona cebulka, drobno pokrojona w kostkę

4 łyżeczki delikatnie roztartego różowego pieprzu

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Filety śledziowe osusz papierem (jeżeli są bardzo słone to lepiej namoczyć je w wodzie przez noc). Pokrój filety na 2 cm paski.

2. Pokrój czerwoną cebulkę w drobną kostkę. W średniej misce wymieszaj śmietanę, dżem borówkowy, dodaj cebulę i roztarty różowy pieprz. Dodaj kawałki śledzi i wymieszaj.

3. Przełóż śledzie do naczynia z przykrywką i trzymaj w lodówce przez minimum 24 h.

Klasyczne szwedzkie szafranowe bułeczki drożdżowe LUSSEKATTER/LUSSEBULLAR są bez nadzienia za to z rodzynkami. Na moim blogu znajdziecie na nie przepis.

Dzisiaj chciałabym Wam zaproponować rozbudowaną wersję. Od jakiegoś czasu zaczęłam nadziewać ciasto drożdżowe i rezultat jest zachwycający. Bułeczki są zróżnicowane w smaku, lepiej się przechowują i są ubóstwiane przez moich domowników, sąsiadów i przyjaciół.




Tym razem zdecydowałam się na nadzienie czekoladowe. Krem czekoladowy jak Nutella nadaje się wyśmienicie i jak już wcześniej pisałam, szafran i czekolada to królewskie połączenie smaków.



Po upieczeniu bułeczek, gdy już ostygną, smaruję je rozpuszczonym masłem i obtaczam w białym drobnym cukrze. Smak masła, szafranu, delikatnego ciasta drożdżowego i rozpływającej się czekolady jest nieziemski. Zdecydowanie wymarzona szwedzka fika, zgadzacie się?



Lussekatter z nadzieniem czekoladowym

20 bułeczek

CIASTO DROŻDŻOWE
250 ml mleka tłustego w temperaturze pokojowej
25 g świeżych drożdży
0,5 g szafranu, roztarty z odrobiną cukru białego jeżeli są to nitki szafranowe
100 g cukru białego
500 g mąka pszenna Szymanowska
szczypta soli
120 g masła w temperaturze pokojowej
Dodatkowo:
1 jajko do smarowania rozkłócone z odrobiną wody          

NADZIENIE
krem czekoladowy np. Nutella

NA WIERZCH
100 g rozpuszczonego masła
90 g białego drobnego cukru

1.Do miski z mlekiem dodaj drożdże. Mieszaj delikatnie łyżką, aż drożdże się rozpuszczą. Przenieś miskę pod mikser z hakiem do ciasta drożdżowego. Dodaj cukier, szafran i stopniowo dodawaj mąkę, mikser na niskich obrotach. Gdy dodasz połowę mąki, zostaw ciasto na 5-10 minut tak, aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodaj resztę mąki, sól, a na sam koniec stopniowo małe kawałki masła.

2.Wyrabiaj ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym, a ręcznie około 25 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą, elastyczną strukturę. Ciasto jest gotowe gdy ładnie odchodzi od misy. Ciasto przykryj folią i odstaw na 1 godzinę do lodówki.

3.Przygotowane ciasto rozwałkuj formując prostokąt wielkości około 60 x 40 cm.

4. Na rozwałkowane ciasto rozsmaruj równomiernie krem czekoladowy. Składaj ciasto tak aby powstały dwie warstwy. Obróć ciasto o 45 stopni i rozwałkuj ponownie formując prostokąt o grubości 7-10 mm. Prostokąt potnij na 20 równych pasków. Pojedynczy pasek połóż na blacie i lekko zawiń każdy w spiralę a następnie w kształt litery S.

5.Bułeczki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstępy. Ostaw do wyrośnięcia przykryte ściereczką na ok. 1-2 godzin. Powinny podwoić swoją objętość.

6.Nastaw piekarnik na 180 stopni, góra/dół.

7.Jajko roztrzep w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i smaruj bułki przy użycia pędzelka. Piecz w środkowej części piekarnika 7 - 9 minut aż bułeczki staną się brązowo-złociste.

8.Ostygnięte bułeczki posmaruj masłem i obtocz w cukrze.

Od dawna przymierzałam się do przygotowania szwedzkiego ciasta drożdżowego o nazwie VETELÄNGT.  Ponieważ jest teraz miesiąc listopad to postanowiłam dodać do ciasta szafran. 

Szafran zawsze kupuję w Szwecji w aptece albo w dobrym sklepie spożywczym bo wtedy mam pewność, że będzie bardzo dobrej jakości. Gdy prowadzę warsztaty z wypieków też przywożę swój sprawdzony szafran.

Jeżeli nie masz dostępu do szafranu, który pochodzi z Iranu, proszę pomiń go w tym przepisie. Nie proponuję szafranu firmy Kotanyi sprzedawanym w sklepach w Polsce. Jeżeli ktoś z Was może polecić mi dobry szafran, który mogę kupić w Polsce to będę bardzo wdzięczna.



Ciasto drożdżowe  jest łatwe w przygotowaniu i mniej pracochłonne niż wszystkie bułeczki drożdżowe, które znajdziecie na moim blogu. Z jednego przepisu powstają dwa ciasta. Jeżeli to jest Twoje pierwsze ciasto drożdżowe to koniecznie przeczytaj wpis - jak przygotować idealne ciasto drożdżowe.



Ciasto możesz nadziać różnego rodzaju nadzieniami. Najbardziej klasyczne połączenie to masło, cukier trzcinowy, kardamon i masa marcepanowa. Dzisiaj zdecydowałam się na krem czekoladowy, który kupiłam w niemieckim sklepie. Śmiało możecie użyć znanej Nutelli albo innego nadzienia.



Szafranowe szwedzkie ciasto VETELÄNGT z nadzieniem czekoladowym

2 ciasta

CIASTO DROŻDŻOWE
320 g mleko w temperaturze pokojowe
40 g świeże drożdże 
1 g szafranu, roztartego w moździerzu z odrobiną cukru jeżeli są to nitki
90 g cukru białego
1 średnie jajko
700 g mąki pszennej - Szymanowska
szczypta soli
100 g masła w temperaturze pokojowej
Dodatkowo
1 jajko roztrzepane do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
NADZENIE
krem czekoladowy np Nutella albo inne nadzienie
garść cukru perłowego do posypania ciasta
LUKIER
90 g cukru białego
50 ml wody


1. Do misy robota wlej mleko, dodaj rozkruszone drożdże, cukier i szafran. Dobrze wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
2. Dodaj stopniowo, łyżka po łyżce, połowę mąki i wyrabiaj ciasto około 5 minut w robocie. Zostaw ciasto na 10-15 minut, tak aby drożdże mogły zacząć pracować.
3. Dodaj stopniowo resztę mąki, jajko, sól, a na sam koniec małe kawałki masła.
4. Wyrabiaj ciasto, minimum 15-20 minut robotem kuchennym,
a ręcznie około 30 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą strukturę.
5. Podziel ciasto na dwie części. Z każdego kawałka uformuj kulę.
6. Rozwałkuj pierwszy kawałek na prostokąt wielkości na około 60 x 40 cm. Na rozwałkowane ciasto rozsmaruj równomiernie  krem czekoladowy. Zawiń ciasto jak na roladę, zawijanie zacznij od dłuższej strony. Przełóż roladę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Natnij roladę nożyczkami, przekładaj nacięte kawałki raz na prawo raz na lewo.
Na Instagramie umieściłam filmik jak to zrobić. Posyp cukrem perłowym i  odstaw ciasto do wyrośnięcia na 2 h.
9. Nastaw piekarnik na 180 ºC, góra/dół. Nasmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem z odrobiną wody. Piec około 30 minut w środkowej części piekarnika aż ciasto stanie się brązowo-złociste.
10. Przygotuj lukier. Zagotuj wodę z cukrem, mieszaj aż cukier się rozpuści.
11. Upieczone ciasto smarujemy lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika. 

Podczas mojego ostatniego pobytu w Lizbonie chętnie zatrzymywałam się w pobliskiej cukierni na  smakowite bułeczki drożdżowe o wdzięcznej nazwie Pão de Deus - chleb Boga. Wczoraj tak bardzo zatęskniłam za tym doskonałym wypiekiem, że postanowiłam odtworzyć ich smak.



Ciasto drożdżowe zrobiłam według mojego standardowego przepisu. Natomiast kruszonkę zrobiłam w dwóch wersjach: pierwszą z samymi wiórkami kokosowymi i drugą z wiórkiami kokosowymi z dodatkiem kwaśnego jabłka startego na tarce. 




Bułeczki wyszły znakomite, rodzice byli zachwyceni a ja ogromnie dumna bo mogłam ich choć na chwilę zabrać do portugalskiej cukierni. 




Portugalskie bułeczki drożdżowe z kruszonką kokosową

Porcje: 24 bułeczki

SKŁADNIKI
Ciasto drożdżowe
700 g mąki pszennej
360 g mleka w temperaturze pokojowej
110 g cukru białego
25 g świeżych drożdży
1 jajko
szczypta soli
110 g masła w temperaturze pokojowej
1 jajko do posmarowania bułeczek
Kruszonka
100 g wiórek kokosowych
100 g cukru białego
50 g masła w temperaturze pokojowej
1 jajko
opcjonalnie połowa startego kwaśnego jabłka
cukier puder do posypania bułeczek

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
1.Do misy robota wlej mleko, dodaj rozkruszone drożdże i cukier. Dobrze wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
2.Dodaj stopniowo, łyżka po łyżce, połowę mąki i wyrabiaj ciasto około 10 minut w robocie. Zostaw ciasto na 10-15 minut, tak aby drożdże mogły zacząć pracować.
3.Dodaj stopniowo resztę mąki, jajko, sól, a na sam koniec małe kawałki masła.
4.Wyrabiaj ciasto, minimum 15-20 minut robotem kuchennym, a ręcznie około 30 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą strukturę. 
5.Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na godzinę. Ciasto urośnie i będzie chłodne, co bardzo pomaga przy formowaniu bułeczek.
6. Ciasto podziel na 24 równych kawałków i z każdego kawałka formuj bułeczkę, zaciśnięty kawałek bułki powinien znajdować się na dole blachy. Bułeczki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw do wyrośnięcia przykryte ściereczką na ok. 1-3 godziny. Bułeczki powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
7.Przygotuj kruszonkę kokosową. W misce wymieszaj wiórki kokosowe, cukier, masło i jajko. Jeżeli masz ochotę do kruszonki kokosowej dodaj starte jabłko.
8. W każdej bułce zrób dołek średnicy 3 cm. Wypełnij każdy dołek kruszonką. 
9. Nastaw piekarnik na 200ºC, termoobieg. Jajko roztrzep w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i smaruj bułki przy użycia pędzelka. Piecz w środkowej części piekarnika około 10-12 minut aż bułeczki staną się brązowo-złociste. Ostaw do wystygnięcia. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Bajkowy tort z łososia z sosem kawiorowym to jeden z moich pierwszych wpisów na blogu z marca 2013 roku. Wczoraj przygotowałam go dla moich szwedzkich sąsiadek. Zachwycały się wyglądem a po spróbowaniu kawałka z sosem kawiorowo-szczypiorkowym mruczały z zachwytu.

Przepis na to fantastyczne danie dostałam od mojej już nie żyjącej sąsiadki Uli. Wczorajszy wieczór był wyjątkowy a Ula była z nami. Dziękuję za każdą minutę tego spotkania a Was zachęcam do przygotowania magicznego tortu łososiowego. 

W sezonie szparagowym proponuję udekorować tort ugotowanymi zielonymi szparagami. W archiwum na samym dole, znajdziecie zdjęcie tortu ze szparagami. 




Pomidorki koktajlowe są z mojego tarasu, wyjątkowo słodkie i dwóch kolorach: pomarańczowym i czerwonym. Szczypiorek do sosu kawiorowego z ogrodu.

Bajkowy Tort z Łososia z Sosem Kawiorowo-Szczypiorkowym 

Porcje: 8-10 

SKŁADNIKI

850 g filetu z łososia

2 białka

1 jajko

2 łyżki koncentratu  pomidorowego

2 łyżki koniaku

2,5 łyżeczki soli

szczypta pieprzu typu cayenne

500 ml płynna śmietanka kremówka 36 % 

pół szklanki świeżo posiekanego koperku

Dekoracja

200 g obranych krewetek w zalewie

200 g ugotowanych szparag 

2 szt. awokado

10 szt. pomidorków koktajlowych 

zielona sałata, albo inne zielone dodatki

Sos kawiorowo-szczypiorkowy

400 ml gęstej, francuskiej śmietany typu crème fraîche 22 %

100 g drobny czerwony kawior

1 pęczek szczypiorku

2 łyżki soku z cytryny

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE

1.Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia.

2.Usuń skórę z łososia i odetnij szary pasek, który znajduje się wzdłuż fileta. Kawałki łososia zmiksuj na puszystą masę. Do masy łososiowej dodaj białka, jajko, koncentrat pomidorowy, koniak, sól i pieprz, delikatnie wymieszaj szpatułką aż powstanie jednolita masa. Stopniowo dodaj płynną śmietanę i połącz wszystkie składniki. Na końcu dodaj drobno posiekany koperek. 

3.Przelej masę do formy, wygładź powierzchnię i wstaw do piekarnika na około 50 minut. Wyciągnij i poczekaj aż tort ostygnie, a następnie poluzuj formę. 

4. Przygotuj sos kawiorowo-szczypiorkowy: wymieszaj śmietanę crème fraîche z kawiorem, drobno posiekanym szczypiorkiem, dodaj sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem.

5.Udekoruj tort łososiowy krewetkami, szparagami, sałatą i i awokado. Podaj potrawę z ugotowanym ziemniakami i sosem kawiorowo-szczypiorkowym.

Rolada Budapeststubbe albo Budapestrulle to kolejny klasyczny wypiek, który obowiązkowo powinien się znaleść w każdej szwedzkiej cukierni.




Rolada bezowa składa się z podstawy bezowej z dodatkiem zmielonych orzechów laskowych. Klasycznie nadziana jest bitej śmietaną i mandarynkami z puszki. Osobiście wolę dodawać świeże owoce a teraz jest sezon na maliny i jagody.



Budapestrulle został stworzony przez szwedzkiego cukiernika Ingvara Strida, urodzonego 1926 roku. Według opowieści, Ingvar dużo podróżował a szczególną sympatię żywił do Budapesztu i Węgier. Prawdopodobnie dlatego rollada Budapest dostała nazwę po ulubionym mieście cukiernika.

Budapeststubbe - Rolada bezowa
Porcje: 8 – 10

SKŁADNIKI
130 g + 180 g białego drobnego cukru
100 g zmielonych orzechów laskowych
40 g mąki kukurydzianej
5 białek ze średnich jajek z lodówki

NADZIENIE
300 ml śmietany kremówki 36 %
150 g świeżych owoców
POLEWA
30 g ciemnej czekolady 70 %

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
1. Rozgrzej piekarnik do 175 C góra - dół.
2. Przygotuj ciasto bezowe – ubij białka na sztywno, dodając stopniowo pod koniec ubijania cukier - 180 g. Czas ubijania białek z cukrem to około 10 minut. Masa jest gotowa gdy ma bardzo zwartą konsystencję, jest lekko błyszcząca a kryształy cukru się całkowicie rozpuściły.
3. W oddzielnej misce wymieszkaj zmielone orzechy z mąką kukurydzianą i cukrem - 130 g.
4. Do sztywno ubitej masy bezowej dodaj mieszankę mąk, delikatnie połącz składniki łopatką  tak aby nie zniszczyć struktury masy bezowej.
5. Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę bezową do rękawa zakończonego okrągłą końcówką o średnicy 2 cm. Rozłóż ciasto na paski, jeden pasek obok drugiego wzdłuż długiego boku blaszki aż do wykończenia masy.
6. Piec bezę na środku piekarnika przez około 20 minut. Po 20 minutach otwórz piekarnik tak aby zgromadzona para się wydostała i ponownie zamknij i piec przez 2 minuty. Wyciągnij bezę z piekarnika – beza nie może być wilgotna bo nie będziesz w stanie usunąć papieru. Gdy beza całkowicie ostygnie odwróć ją do góry nogami na inna blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Usuń delikatnie papier, na którym beza się piekła.
7. Przygotowanie nadzienia. Ubij schłodzoną śmietanę na sztywno. 
8. Rozprowadź bitą śmietanę na upieczony spód, udekoruj owocami i delikatnie zwiń w roladę.
9. Wstaw roladę do lodówki a w tym czasie rozpuść czekoladę na polewę.
10. Rozpuść ciemną czekoladę w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund. Udekoruj roladę bezową cienkim strumieniem czekolady. 

W moim szwedzkim ogrodzie dojrzewają czerwone porzeczki. Uwielbiam ich słodko- kwaśny smak i dzisiaj chciałabym się z Wami podzielić przepisem na pyszne  szwedzkie ciasteczka porzeczkowo-karmelowe. 

Ciasteczka w kształcie rombu są wyjątkowe proste w przygotowaniu i dlatego bardzo lubię je piec. Należy tylko pamiętać żeby wyjąć masło z lodówki tak aby miało temperaturę pokojową. 

Masło i cukier ubijam robotem kuchennym a pozostałe składniki dodaję i łączę w całość za pomocą ręki. Nie należy za długo wyrabiać ciasta, tylko do momentu kiedy składniki się połączą w całość. 



W przepisie https://my-passion-for-food.com/blog/kokosowe-ciasteczka-z-glazur%C4%85-pomara%C5%84czow%C4%85-2-february-2021  znajdziecie zdjęcia krok po kroku jak zrobić tego typu ciasteczka.

Życzę Wam kolorowego weekendu :).

Karmelowe ciasteczka z czerwoną porzeczką i kruszonką

około 30 ciasteczek

SKŁADNIKI

135 g przesianej mąki pszennej

100 g masła w temperaturze pokojowej

90 g drobnoziarnisty cukier biały

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki cukru waniliowego

2 łyżki jasnego syropu cukrowego - syrop można zastąpić 1 łyżką płynnego miodu

1 łyżeczka mielonego kardamonu 

szczypta soli

Nadzienie 

100 g czerwonej porzeczki

3 łyżki cukru białego 

Kruszonka

20 g zimnego masła 

30 g mąki pszennej 

1 łyżka cukru białego 

Przygotowanie:

1.Nastaw piekarnik na 175ºC – góra - dół.

2.Do średniej wielkości miski włóż masło, cukier, cukier waniliowy, kardamon i syrop, wszystko połącz robotem kuchennym na kremową masę.

3.W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj do kremowej masy i połącz składniki łyżką albo ręką aż uzyskasz zwartą masę. 

4.Podziel ciasto na dwie części i roluj wałeczki tak jak na kopytka. Powstałe paski nie powinny być dłuższe niż najdłuższa część blachy, na której będziesz je piec.

5.Paski przełóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko ugniataj palcami albo widelcem.

6.Po środku każdego paska zrób 1 cm wgłębienie na nadzienie. Wymieszaj porzeczki z cukrem i umieść je we wgłębieniu. Przygotuj kruszonkę: połącz masło, cukier i mąkę. Rozprowadź kruszonkę równomiernie po paskach.

7.Paski piecz w środkowej części piekarnika około 15-20 minut aż krawędzie się zarumienią na złocisty kolor.

8.Zaraz po wyciągnięciu z piekarnika należy pokroić paski w skos tak aby miały kształt rombu. Zostaw na blaszce do ostygnięcia.

Od paru dni jestem w naszym domu w Szwecji. Mimo tego, że jest dość zimno, w moim ogrodzie zakwitły żonkile, hiacynty i tulipany.

W trawie pojawiły się stokrotki i słodkie fiołki. Powoli i rozważnie zbieram te pachnące cudeńka, które staną się dekoracją ciast, ciasteczek i tortów.



Żeby zachować ich urok smaruję je białkiem i obsypuję cukrem. Delikatnie przekładam do słoika i zamykam.



Dzisiaj upiekłam maślane ciasteczka i udekorowałam je lukrem i krystalizowanymi kwiatami słodkich fiołków i bratków. Wyszły tak cukierkowe, że aż szkoda je zjadać.


Ciasteczka maślane z krystalizowanymi fiołkami

Porcja: 30 małych ciasteczek

SKŁADNIKI
240 g mąki pszennej
25 g drobnego cukru
55 g śmietany kremówki
150 g masła w temperaturze pokojowej
szczypta soli
LUKIER
60 g cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka zimnej wody
jadalne kwiaty kandyzowane, dzika róża, bez, fiołek
opcjonalnie cukier perłowy do posypania ciastek

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
 
1.Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, dodaj cukier, masło i śmietanę i połącz wszystkie składniki aż zrobi się zwarta kula.
2.Włóż ciasto do woreczka foliowego i wstaw do lodówki na 1 godzinę. 
3.Podziel ciasto na dwie równe części. Włóż ciasto między dwa papiery do pieczenia i za pomocą wałka, rozwałkuj placek grubości 0,5 cm. Za pomocą metalowej foremki wytnij ciasteczka. 
4.Przełóż ciasteczka na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Zachowaj między ciasteczkami 3 cm odległość.
5.Wstaw piekarnik na 185 stopni z opcją pieczenia termoobieg góra/dół. Blaszkę z ciasteczkami umieść na środkowej półce w piekarniku. Piecz ciasteczka około 12-15 minut. Po upieczeniu zostaw ciasteczka do wystygnięcia na blaszce, na której się piekły.
6.Przygotuj lukier: do małej miseczki dodaj cukier puder, sok cytrynowy i wodę. Wymieszaj wszystkie składniki aż powstanie lukier.
7.Za pomocą pędzelka albo końca łyżeczki posmaruj środek ciastka lukrem, umieść kandyzowane kwiaty i opcjonalnie posyp cukrem perłowym.  

Miesiąc temu umieściłam na blogu przepis na marmoladę z krwistych pomarańczy. Dzisiaj udało mi się znaleźć pół godziny żeby przygotować te super proste ciasteczka maślane z marmoladą.



To kolejny przepis, który idealnie nadaje się na przygotowanie z dziećmi. Ciasto robi się w 5 minut, dzieli na dwa kawałki, a z każdego kawałka roluje się dwa paski prawie jak kopytka tylko o średnicy 4 cm. Każdy pasek kroimy na 2 cm ciasteczka, przekładamy na blaszkę i nadziewamy każde ciasteczko marmoladą. Jeżeli podobają Ci się tego rodzaju wypieki to koniecznie zobacz przepis na podobne szwedzkie ciasteczka hallongrottor.

Ciasteczka maślane z marmoladą z pomarańczy

Porcja: 25 małych ciasteczek

SKŁADNIKI
270 g mąki pszennej
90 g drobnego cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 g masła w temperaturze pokojowej
100 g marmolady z pomarańczy
opcjonalnie cukier perłowy do obtoczenia ciastek

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
 
1.Wstaw piekarnik na 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Przygotuj jedną blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
2.Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, dodaj cukier, proszek do pieczenia i wszystko dobrze wymieszaj.
3.Dodaj masło do mąki i mieszaj łyżką lub szpatułką aż wszystkie składniki się połączą. Bardzo ważne jest aby masło miało temperaturę pokojową inaczej zrobią się grudki.
4.Podziel ciasto na dwie równe części i uformuj z nich dwa podłużne paski długości 25 cm. Pokrój paski w 2 cm ciastka.
5.Przełóż ciastka na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Zachowaj między ciastkami 3 cm odległość.
6.W każdym ciastku zrób dołek za pomocą końcówki drewnianej łyżki. Wypełnij każdy dołek marmoladą pomarańczową. Możesz to zrobić za pomocą łyżeczki albo przełożyć marmoladę do rękawa cukierniczego.
7.Blaszkę z ciastkami umieść na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 175 C. Piecz ciasteczka około 15-20 minut. Po upieczeniu zostaw ciasteczka do wystygnięcia na blaszce, na której się piekły.

Idealnie danie dla zapracowanych i fit kobietek. Przepis przygotowany dla moich cudownych przyjaciółek, które zainspirowały mnie do stworzenia tego smakowitego dania/ hitu dietetycznego.

Nigdy nie byłam fanką roślin strączkowych, które wydawały mi się mdłe i mało wyraziste w smaku. Od kiedy odkryłam fasolkę czarne oczko, zaczęłam eksperymentować w kuchni i stworzyłam tą super prostą sałatkę. Fasolę moczę przez noc, a rano gdy przygotowuję śniadanie, gotuję aż zrobi się miękka. Po południu łączę ugotowaną fasolkę z pozostałymi składnikami i sałatka gotowa. Dla mojego męża przygotowuję sajgonki z tą super zdrową sałatką, gdzie czasami dodaję kawałki pieczonego kurczaka albo łososia.

Kocham truskawki, a więc dodałam je do sajgonek dla urozmaicenia kolorów i nadania słodkiego smaku. Oczywiście możesz spróbować z innymi owocami, jak kiwi albo mango, świetnie prezentują się w wietnamskich sajgonkach.

Sajgonki z sałatką z fasoli czarne oczko

Porcja 4-6

SKŁADNIKI

200 g fasoli czarne oczko, namoczonej przez noc

1 żółta papryka, pokrojona w kostkę

1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę

1 papryczka chili, drobno pokrojona w kostkę

1 pomidor, pokrojony w kostkę

1 awokado, pokrojone w grubszą kostkę

1 limonka, wyciśnięty sok

1 mały pęczek pietruszki, drobno pokrojona

1 mały pęczek kolendry, drobno pokrojony

3 łyżki oliwy z oliwek

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

1 opakowanie papieru ryżowego

liście sałaty

truskawki pokrojone w plastry

PRZYGOTOWANIE

1.Fasolę ugotuj aż będzie miękka, około 40 minut, odcedź na sitku, odstaw do ostudzenia. Przełóż fasolę do miski, dodaj wszystkie składniki, delikatnie wymieszaj i dopraw solą i pieprzem.

2.Zawijanie sajgonek: Ułóż papier ryżowy na płaskiej powierzchni. Umocz dłoń w wodzie i lekko zwilż nią papier. Umieść plastry truskawek, następnie liść sałaty, 2 łyżki sałatki z fasoli i opcjonalnie kawałki kurczaka. Zawiń farsz w papierze i rozkoszuj się smakiem.

 

Przepis na ten wyjątkowy, kremowy i egzotyczny sernik pojawił się na moim blogu dokładnie osiem lat temu. Przygotowywałam go na wiele różnych okazji, w różnych zakątkach świata i zawsze wszystkim bardzo smakował. Moja bardzo bliska przyjaciółka nawet potrafiła zjeść pół sernika przy jednej kawie.



Dzisiejsza wersja w kształcie serca sprawdzi się idealnie na dzień zakochany. Spód zrobiłam o smaku gorzkiej czekolady, do środka dodałam maliny a wierz z marakują wciąż ten sam bo jest idealny. Oczywiście maliny możecie pominąć w tym przepisie. Dodałam je bo pasują kolorystycznie i pięknie wyglądają na tle białego musu cytrynowego.

Sernik z marakują, cytryną i malinami
10 porcji

SKŁADNIKI
Spód
180 g ciastek typu digestive
2 łyżki kakao
100 g masła
Masa serowa
4 listki żelatyny
3 duże jajka
500 g serka kremowego typu Philadelphia
2 łyżeczki cukru waniliowego
200 ml gęstej śmietany 22 % np. szefa kuchni
150 g drobnego cukru białego
1 cytryna ekologiczna, sok i skórka
125 g świeżych malin
Galaretka
1,5 listka żelatyny
2 łyżki cukru białego
6 łyżek wody
3 owoce marakui

PRZYGOTOWANIE
1.Spód sernika: Ciastka digestive włóż do worka foliowego i drobno je rozdrobnij, na przykład wałkiem albo w malakserze. Dodaj do rozdrobnionych ciastek kakao i dobrze wymieszaj. Roztop masło i dodaj do niego pokruszone herbatniki, dobrze wymieszaj aż uzyskasz jednolitą masę. Przełóż masę na dno formy zatrzaskowej o kształcie serca, średnicy 20-22 cm. Masę dobrze dociśnij do dna formy. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 C około 10 minut. Odstaw do ostygnięcia.

2.Masę serowa: Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z cukrem na puch. Dodaj stopniowo serek, śmietanę, skórkę z cytryny i cukier waniliowy. W osobnej misce ubij białka na sztywno i delikatnie za pomocą łyżki połącz z masą serową. Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie przez 5 minut. Odcedź, po czym rozpuść podgrzewając razem z sokiem z cytryny, nie gotuj! Ostudzoną żelatynę dodaj do masy serowej. Całość wymieszaj łopatką do połączenia się składników.

3.Owoce malin przetnij na pół. Rozłóż połówki malin na przygotowany wcześniej spód. Idealnie jeżeli uda Ci się je rozłożyć równomiernie tak aby środek dotykał boków formy. Gotową masę serową przelej na środek formy, wygładź masę sernika łopatką, przykryj folią i wstaw do lodówki na 2 godziny albo więcej.

4.Owoce marakui przetnij na pół i za pomocą łyżeczki wyciągnij pestki i sok. W rondelku namocz listki żelatyny w 6 łyżkach zimniej wody przez 5 minut. Rozpuść powoli żelatynę i dodaj cukier. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj sok i pestki marakui. Gotową galaretkę przelej na wierzch sernika, i wstaw do lodówki na min.1 h.

Czyż to nie cudowne uczucie móc zrobić marmoladę w środku zimy!

W tej chwili w sklepach pojawiły się moje ulubione pomarańcze krwiste, o pięknym kolorze, który sprawia, że marmolada z nich ma intensywny kolor i smak. Dodatkowo dodałam do niej również cytryny, żeby wzmocnić zapach.

Za każdym razem jak otwieram słoiczek, zamykam oczy i myślę o Irlandii, gdzie pierwszy raz spróbowałam tego cuda. 

Do przygotowania marmolady proponuję zakupić ekologiczne pomarańcze i cytryny. Jeżeli takich nie ma akurat w sprzedaży, należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą i wyszczotkować.



Marmolada jest świetnym dodatkiem do deserów i ciasteczek. Na moim blogu przygotuję dla Was parę smakołyków z dodatkiem marmolady.



Marmolada z krwistych pomarańczy
700 ml

SKŁADNIKI

800 g ekologicznych krwistych pomarańczy
2 ekologiczne cytryny
100 ml wody
450 g cukru

PRZYGOTOWANIE

1. Umyj pomarańcze i cytryny. Ostrą obieraczką do ziemniaków obierz pomarańcze i cytryn. Skórki pokrój w cienkie paseczki. Z owoców usuń białą skórkę.
2. Pokrój pomarańcze i cytryny w grubą kostkę. Przełóż do garnka, zalej wodą i za pomocą miksera, zmiksuj na grubo, tak aby były widoczne kawałki pomarańczy. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu około 5 minut.
3. Dodaj skórkę i cukier i gotuj na małym ogniu około 40 minut, mieszając od czasu do czasu.    W między czasie zacznie powstawać biała szumowina, którą powinno się usunąć łyżką. Sprawdź czy marmolada jest gotowa, łyżeczkę marmolady wyłóż na talerzyk i sprawdź czy zastyga. 
4. Przelej marmoladę do wyparzonych słoików i przechowuj w lodówce.

Zapiekanki z chrupiącym ciastem filo są łatwe i szybkie w przygotowaniu. Ta wersja jest wyjątkowo piękna, aromatyczna a mieszanka trzech rodzajów serów sprawia, że każdy kęs jest coraz bardziej intensywny. 



Kawałek ciasta filo z serem i pomidorkami w towarzystwie zielonej sałaty to obiad, do którego chętnie będziecie wracać.



Ciasto filo z serem i pomidorkami
10 porcji

SKŁADNIKI

NADZIENIE
70 g sera parmezan, startego
250 g sera ricotta
200 g kremowego serka
sól i pieprz do smaku
CIASTO FILO
1 opakowanie ciasto filo, 250 g, około 12 arkuszy
100 g rozpuszczonego masła
WIERZCH 
120 g kolorowych pomidorków, pokrojonych w plastry

PRZYGOTOWANIE

1. Połącz sery za pomocą łyżki, dopraw solą i pieprzem. Wstaw piekarnik na 180 stopni, góra/dół.
2. Nasmaruj masłem formę o średnicy 24 cm. Włóż pierwszy arkusz ciasta filo do formy, tak aby jego brzegi wystawały poza tortownicę. Posmaruj ciasto cienką warstwą masła, najlepiej za pomocą pędzelka. Układaj pozostałe arkusze i smaruj je masłem. 
3. Rozłóż masę serową na środek tortownicy a rogi arkuszy, które wyszły poza ranty formy, złóż na ciasto. Posmaruj zwinięte boki ciasta masłem i wstaw do piekarnika na 40 minut. Ciasto jest gotowe gdy nabierze złocistego koloru.
4. Przełóż ciasto na dużą deskę/talerz, zdejmij obręcz tortownicy i udekoruj plastrami kolorowych pomidorków. 

Uwielbiam przygotowywać pyszne i zdrowe śniadania. Ostatnio często na naszym stole gości miseczka wypełniona czekoladowym musem z banana i awokado. 

Mus dla urozmaicenia  posypuję zdrowymi nasionami, orzechami i owocami, które akurat mam w domu. Po zjedzeniu takiego posiłku, będziecie się czuli pełni energii do życia i działania.

Mus czekoladowy z awokado i bananami

2 porcje

SKŁADNIKI
2 banany, pokojone w plastry
1 dojrzałe awokado, obrane i pokrojone w kostkę
1 łyżka oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
2 szt. drobno pokrojonych daktyli
2 łyżki kakao

DEKORACJA
wybrane owoce
prażone pestki słonecznika i dyni
orzechy

1. Połącz wszystkie składniki widelcem w czekoladową masę. Przełóż do miseczki i udekoruj nasionami pestek dyni i słonecznika. Posyp ulubionymi orzechami, owocami i rozkoszuj się tym zdrowym posiłkiem. 

Pierwszy raz spróbowałam tego czekoladowego ciasta u naszych szwedzkich przyjaciół. Jest zaskakująco proste i szybkie w przygotowaniu i nie wymaga wielu składników.



To smak marzenie dla wszystkich wielbicieli czekolady, któremu ciężko się oprzeć, dlatego tak często wracam do tego przepisu. Mam nadzieję, że się skusicie;).





10 porcji

SKŁADNIKI:

CIASTO
150 g masła
2 jajka
220 g drobnego cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżka kawy espresso, zimnej
90 g mąki pszennej tortowej, przesianej
30 g kakao
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

FUDGE
150 ml śmietanki kremówki
130 g cukru
2 łyżki płynnego miodu
100 g gorzkiej czekolady
75 g masło, temp pokojowa

DEKORACJA
1 łyżka kakao do posypania ciasta

PRZYGOTOWANIE

1.Wstaw piekarnik na 175 C góra/dół  termoobieg. Rozpuść masło w rondelku na średnim ogniu, zostaw do ostygnięcia. Ubij jajka z cukrem i cukrem waniliowym, około 5 minut. Do masy dodaj kawę i rozpuszczone masło. 
2.W oddzielnej misce wymieszaj wszystkie suche składniki. Dodaj je do masy jajecznej i połącz szpatułką silikonową aż powstanie jednolita masa. Przelej masę do wysmarowanej masłem formy o średnicy 24 cm. Piecz ciasto w środkowej części piekarnika, około 20 minut. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Przygotowanie fudge:  Do rondelka wlej śmietanę, dodaj cukier, miód i drobne kawałki czekolady. Na średnim ogniu połącz łyżką wszystkie składniki aż uzyskasz jednolitą, błyszcząca masę. Zdejmij z ognia i dodaj masło. Połącz składniki silikonową szpatułką. Odstaw masę do ostygnięcia i gdy będzie miała temperaturę pokojową przelej na ciasto. Wstaw do lodówki na 24 godziny. Przed podaniem posyp kakałem. 

Dodatkowe wskazówki: Jeżeli lubisz połączenie malin z czekoladą to możesz rozsypać garść malin na ostudzone ciasto i zalać je czekoladowym fudge. 

Wianek szafranowy pachnący dojrzałymi pomarańczami. Jestem po warsztatach z wypieków skandynawskich i na prośbę jednej z uczestniczek umieszczam przepis ze zdjęciami jak przygotować wianek.

Życzę Wam ciepłych, spokojnych i pachnących wypiekami świąt Bożego Narodzenia a ja wracam do kuchni ;).

Szafranowy wianek drożdżowy

Porcja : 3 wianki

CIASTO DROŻDŻOWE

500 g mleka tłustego w temperaturze pokojowej

1 g szafranu

900 g mąka pszenna tortowa

180 g cukru

50 g drożdży

1 łyżeczka soli

1 jajko

150 g masła w temperaturze pokojowe

NADZIENIE

150 g masła w temperaturze pokojowej

160 g cukru trzcinowego

½ łyżeczki soli

2 łyżki płynnego miodu

1 pomarańcza, drobno starta skórka

LUKIER                                            

100 g wody  

150 g cukru białego                                                

1.Wymieszaj wszystkie składniki nadzienia aż uzyskasz jednolitą masę, najlepiej mikserem.

2.Szafran zalej dwoma łyżkami ciepłej wody i dodaj jedną łyżkę cukru. Zostaw na parę minut. Jeżeli są to nitki szafranu to je dobrze rozetrzyj w moździerzu z 1 łyżką cukru.

3.Do miski z mlekiem dodaj drożdże. Mieszaj delikatnie łyżką, aż drożdże się rozpuszczą. Przenieś miskę pod mikser z hakiem do ciasta drożdżowego. Dodaj cukier, szafran, jajko i stopniowo dodawaj mąkę, mikser na niskich obrotach. Gdy dodasz połowę mąki, zostaw ciasto na 5 minut tak, aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodaj resztę mąki, sól, a na sam koniec stopniowo małe kawałki masła.

4.Wyrabiaj ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym, a ręcznie około 25 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą, elastyczną strukturę. Ciasto jest gotowe gdy ładnie odchodzi od misy. Ciasto przykryj folią i odstaw na 1 godzinę do lodówki.

5.Schłodzone ciasto wyjmij na obsypany mąką blat. Podziel ciasto na trzy równe części. Każdą z części rozwałkuj na prostokąt wielkości około 70 x 15 cm. Na rozwałkowane ciasto rozsmarowuj równomiernie masę i zwiń w roladę. Przetnij roladę na pół, dwie oddzielne części opleć między sobą i zwiń w wianek łącząc końcówki ciasta. Przełóż wianek na blaszkę wyłożoną papierem. Odstaw do wyrośnięcia, 1 h. Piecz w piekarniku 200 C, góra/dół z termoobiegiem, około 15 minut.

6.Przygotuj lukier – zagotuj wodę z cukrem, mieszaj aż cukier się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia. Upieczone wianki posmaruj lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika.

Kto nie kocha rogalików wypełnionych domową marmoladą. Dzisiaj mam dla Was przepis na szwedzkie rogaliki szafranowe, które nadziałam masą migdałową z dżemem jagodowym i posypałam rozdrobnionymi szwedzkimi cukierkami polkagris. 

Polkagris to szwedzka odmiana cukierków, która została wynaleziona w czerwcu 1859 roku przez Amalię Eriksson w miejscowości Gränna.  Klasyczny cukierek jest twardy, w kolorze  czerwonobiałym o smaku mięty pieprzowej.

Jeżeli nie macie dostępu do tych cukierków, proponuję posypać rogaliki cukrem perłowym, albo po wystygnięciu posypać cukrem pudrem.

30 rogalików

CIASTO DROŻDŻOWE

500 ml mleka tłustego

50 g świeżych drożdży

1 g szafranu

180 g cukru białego

1 średnie jajko + 1 jajko do smarowania

900 g mąki pszennej

½ łyżeczki soli

150 g masła w temperaturze pokojowej

NADZIENIE

150 g masła w temperaturze pokojowej

150 g startej na grubej tarce masy marcepanowej

120 g dżem jagodowy

POSYPKA

cukier perłowy albo małe kawałki szwedzkich cukierków polkagris  

                           
1.Szafran zalej dwoma łyżkami ciepłej wody i dodaj jedną łyżkę cukru. Zostaw na parę minut.
2.Przygotuj nadzienie: ubij mikserem masło z masą marcepanową, dodaj dżem jagodowy.

3.Podgrzej mleko do temperatury 37 stopni. Do miski z mlekiem dodaj drożdże. Mieszaj delikatnie łyżką, aż drożdże się rozpuszczą. Przenieś miskę pod mikser z hakiem do ciasta drożdżowego. Dodaj cukier, szafran, jajko i stopniowo dodawaj mąkę na najniższych obrotach. Gdy dodasz połowę mąki, zostaw ciasto na 5 minut tak, aby drożdże mogły zacząć pracować. Następnie dodaj resztę mąki, sól a na sam koniec, stopniowo, małe kawałki masła.

4.Wyrabiaj ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym, a ręcznie około 25 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą, elastyczną strukturę. Ciasto przykryj folią i odstaw na 1 godzinę do lodówki.

5.Podziel wyrośnięte ciasto na 5 równych kawałków. Z każdego kawałka uformuj kulkę. Każdą kulkę rozwałkuj do średnicy 32 cm. Podziel placek na osiem trójkątów. Na szerszym kawałku ciasta rozłóż 1 łyżeczkę nadzienia. Zacznij zwijać od nadzienia aż uformujesz rogalik.

6.Rogaliki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostaw do wyrośnięcia przykryte ściereczką na ok. 1-2 godzin. Powinny podwoić swoją objętość.

7.Nastaw piekarnik na 220 stopni, góra/dół z termoobiegiem.

8.Jajko roztrzep w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i smaruj rogaliki przy użycia pędzelka, posyp cukrem perłowym i piecz w środkowej części piekarnika 7 - 9 minut, aż rogaliki staną się brązowo-złociste. Niezjedzone rogaliki zamroź tego samego dnia.

Druga niedziela adwentu i kolejne super proste ciasteczka, które przygotujesz w 20 minut a upieczesz w 35 minut.

Chrupiące biscotti o smaku dojrzałych pomarańczy i migdałów. Uwielbiam je moczyć w kawie albo w grzanym winie. Są również fantastycznym prezentem gwiazdkowym. Zamknięte w słoiku mogą przetrwać całą zimę, jednak rzadko się tak dzieje, bo chętnie wszyscy zaglądają do słoika.


Migdałowe Biscotti - Cantuccini
 
Około 35 ciasteczek

SKŁADNIKI
30 g masło temperatura pokojowa
180 g cukier biały
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 średnie jajka
100 g słodkich obranych migdałów
300 g mąki pszennej
1 pomarańcza, drobno starta skórka
szczypta soli

1. Wstaw piekarnik na 175 stopni. Obrane migdały rozłóż na blasze i wstaw do piekarnika. Gdy nabiorą złocistego koloru wyciągnij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia. Migdały pokrój na średnie kawałki.
2. Ubij jajka, cukier i masło zwykłym mikserem. Gdy składniki dobrze się połączą dodaj skórkę z pomarańczy. Wymieszaj suche składniki z migdałami i dodaj do masy jajecznej. Połącz wszystko łyżką.
3. Ciasto podziel na dwie części. Z ciasta uformuj dwa bochenki długie na 25 cm. Bochenki umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko je spłaszcz.
4. Wstaw do piekarnika (dolna część piekarnika) na 25 minut.
5. Wyciągnij ciasto z piekarnika i pozwól żeby ostygło, około 5 minut. Obniż temperaturę w piekarniku do 120 stopni.
6. Pokrój bochenki na plastry 1-2 cm według uznania.
7. Przenieść ciasteczka z powrotem na blasze i włóż ponownie do piekarnika na kolejne 10-15 minut aż nabiorą koloru.
8. Przełóż upieczone biscotti na deskę, po ostudzeniu przełóż do słoika.

Jeżeli podobał Ci się ten przepis to zobacz również szafranowe biscotti.

Jeżeli lubisz przyprawy korzenne, a nie masz czasu przygotować pracochłonnych pierniczków, to mam dla Ciebie idealny świąteczny przepis.

Szwedzkie ciasteczka o wdzięcznej nazwie pepparkakssnittar to nic innego jak pierniczkowe maślane ciasteczka w kształcie rombu. To jedne z moich ulubionych ciasteczek bo są super proste w przygotowaniu, chrupiące i uwielbiane przez wszystkich członków mojej rodziny.

Dla wielbicieli smaku kokosu polecam również przepis na  Kokosowe ciasteczka z glazurą pomarańczową. Na zdjęciach zobaczysz kroku po kroku jak przygotować szwedzkie ciasteczka snittar.

Szwedzkie ciasteczka piernikowe Pepparkakssnittar

około 30 ciasteczek

SKŁADNIKI

150 g przesiana mąka pszenna
90 g cukier biały
100 g masła w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki jasnego syropu cukrowego
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu                                                 
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki soli

PRZYGOTOWANIE

1.Nastaw piekarnik na 175ºC – z termoobiegiem.
2.Do średniej wielkości miski włóż masło, cukier i syrop, wszystko połącz robotem kuchennym na kremową masę.
3.Dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj ręką albo łyżką aż uzyskasz zwartą masę.
4.Podziel ciasto na dwie części i roluj 2 wałeczki tak jak na kopytka. Powstałe paski nie powinny być dłuższe niż najdłuższa część blachy, na której będziesz je piec.
5.Paski przełóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko ugniataj palcami albo widelcem.
6.Paski piecz w środkowej części piekarnika około 12-15 minut aż krawędzie się zarumienią.
7.Zaraz po wyciągnięciu z piekarnika należy pokroić paski w skos tak aby miały kształt rombu. Zostaw na blaszce do ostygnięcia.
8.Ciastka można przechowywać w szczelnym pojemniku z przykrywką.

Pierwsza niedziela adwentowa pachnie szafranem i przyprawami korzennymi. Dzisiaj specjalnie dla Rolfa, dziadka Wiktora, upiekłam szwedzkie szafranowe bułeczki Lussekatter. 

18 grudnia zapraszam serdecznie na warsztaty poświęcone skandynawskim wypiekom, które  odbędą się w moim rodzinnym i ukochanym mieście Łodzi i pięknym i stylowym Book&Cook.
Na warsztatach upieczemy bułeczki szafranowe, gwiazdę szafranową, pierniczki i maślane ciasteczka. 

Zachęcam również do zapoznania się z tekstem jak przygotować doskonałe ciasto drożdżowe :). Dzielę się tam wszystkimi radami, których nie da się umieścić w przepisie.

Lussekatter - szafranowe bułeczki drożdżowe zdobione rodzynkami

20 bułeczek szafranowych

SKŁADNIKI

500 g mąki pszennej tortowej                  

 25 g świeżych drożdży                                 

250 ml mleka tłustego

125 g masła w temperaturze pokojowej

100 g cukru białego                                         

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 g szafranu, drobno roztartego

szczypta soli                                                     

1 jajko do smarowania, rozkłócone z odrobiną wody                                         

garść rodzynków do dekoracji, wcześniej namoczone w ciepłej wodzie

1. Mieszamy nitki szafranu z 1 łyżką cukru i 2 łyżkami gorącą wody, zostawiamy na 20 minut.

2.Do miski z mlekiem i drożdżami wsypujemy cukier, cukier waniliowy, dodajemy połowę mąki i wyrabiamy ciasto około 10 minut w robocie. Zostawiamy ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodajemy stopniowo resztę mąki, sól a na sam koniec małe kawałki masła.

3.Wyrabiamy ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.

4.Przygotowane ciasto dzielimy na 20 równych kawałków.

5.Z każdego kawałka rolujemy pasek o średnicy 2 cm i zwijamy go w kształt litery S.

6.Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostawiamy do wyrośnięcia przykryte ściereczką na ok.1-3 godzin.

7.Nastawiamy piekarnik na 180 stopni, góra/dół.

8.Jajko roztrzepujemy w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i smarujemy bułki przy użycia pędzelka. Końcówki litery S dekorujemy namoczonymi rodzynkami, dobrze je dociskamy i pieczemy w środkowej części piekarnika 10-12 minut aż bułeczki staną się brązowo-złociste.

Francesinha - delikatna, malutka i jakże zgrabna kanapka

Dzisiaj dla Was wyjątkowa portugalska kanapka o wdzięcznej nazwie Francesinha. Jak sama końcówka sygnalizuje -inha ma być delikatna, malutka, zgrabna a tu na zdjęciu pojawia się zupełne przeciwieństwo. Kanapka gigant, zatopiona w sosie pomidorowo-piwnym z dodatkiem frytek.

Na pewno traficie na tą piękność w Porto. W tym pięknym mieście, restauracje prześcigają się w przygotowaniu tego dania.

Inspiracja - francuska kanapka Croque Monsieur

W roku 1950, Daniel David da Silva, portugalski kucharz, pracujący w restauracji A Regaleira w Porto, wymyślił to danie i pieszczotliwie je nazwał "Małą Francuzeczką". Zainspirował się bardzo znaną francuską kanapką Croque Monsieur z szynką i serem. Kanapkę wzbogacił o produkty lokalne: stek z wołowiny, kiełbasę, pieczoną wieprzowinę oraz jajko. Dodatkowo dla urozmaicenia potrawy, kanapkę polewa się lekko pikantnym sosem pomidorowym. Danie to tak przypadło do gustu lokalnej społeczności, że zaczęto je serwować w innych restauracjach.

Dla Was specjalnie moja wersja tego cuda. W przepisie proponuję zblędować sos, jednak ja osobiście wolę sos z wyczuwalnymi kawałkami pomidorów i cebuli.

Rozmowa z Mateuszem Kulikiem (CZWÓRKA/NIE-NAŻARTY)

Zapraszam również do posłuchania mojej rozmowy z Mateuszem Kulikiem z radia CZWÓRKA. Tematem jest oczywiście Francesinha.

 

FRANCESINHA

PORTUGALSKA KANAPKA Z PORTO

Porcje: 2

 

SKŁADNIKI

2 * 150 g stek wołowy, cienki plaster polędwicy, stek z flanki

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka masła

4 kromki białego chleba

4 cienkie plastry szynki 

2 jajka

4 plastry dobrej jakości sera żółtego

1 kiełbasa wieprzowa

SOS

2 łyżki oliwy z oliwek

2 liście laurowe

1 ząbek czosnku

1 średnia żółta cebula, pokrojona w drobną kostkę

1 mała marchewka, pokrojona w małą kostkę

½ chili pokrojonej na większe kawałki

1 puszka pomidory krojone

200 ml piwa jasnego

100 ml wino porto

1 kostka bulionu wołowego

2 łyżki koncentratu pomidorowego

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1.Przygotowanie sosu: Do rondelka wlej oliwę z oliwek, średnio rozgrzej i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż 2-3 minuty, dodaj marchewkę i smaż kolejne 3-4 minuty. Dodaj czosnek, chili i liść laurowy. Kiedy poczujesz aromat czosnku, dodaj wino, odczekaj minutę a następnie dodaj pomidory z puszki, piwo, kostkę bulionu, koncentrat pomidorowy. Gotuj na średnim ogniu 15-20 minut aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Usuń liść laurowy i zblęduj na gładki sos.

2.Rozgrzej piekarnik do 200 C. Podsmaż chleb na patelni aż stanie się chrupiący i nabierze złocisty kolor.

3.Rozgrzej kilka łyżek oliwy na patelni, kiedy patelnia będzie maksymalnie rozgrzana dodaj masło, usmaż pierwszego steka, dopraw solą, po 2 minuty na każdą stronę. Usmaż drugiego steka. Przełóż usmażone mięso na ciepły talerz. Mięso powinno być lekko krwiste i soczyste.

4.Na patelni podsmaż przekrojoną wzdłuż kiełbasę. Smaż przez 2 minuty na każdej stronie. Na tej samej patelni usmaż jajka, przełóż na talerz.

5. Montowanie kanapki: Przygotuj naczynie żaroodporne. Zacznij od wyłożenia pierwszej kromki, steka, kiełbaski, plastrów szynki, przykryj drugą kromką chleba. Na wierzch kromki przełóż usmażone jajko, przykryj serem i wstaw do piekarnika na 3-5 minut. Gdy ser się roztopi, wyciągnij z piekarnika i polej sosem pomidorowo-piwnym.