Gwiazda szafranowa Saffranstjärna
Jeżeli nie macie dostępu do dobrej jakości szafranu możecie oczywiście pominąć ten składnik. W Szwecji jest tradycja dodawania szafranu do wypieków świątecznych i na moim blogu znajdziecie również przepis na wianek szafranowy oraz ciasto szafranowe z nadzieniem czekoladowym. Szafran nie tylko nadaje piękny, złocisty kolor, ale również wzbogaca smak ciasta.
Każdy z wypieków drożdżowych zaraz po wyciągnięciu z piekarnika smaruję przezroczystym lukrem. Dzięki takiemu zabiegowi, ciasto jest błyszczące, lekko nawilżone i można je przechować na następny dzień bez ryzyka, że zrobi się suche.
SZAFRANOWA GWIAZDA DROŻDŻOWA Z NADZIENIEM MARCEPANOWYM
2 gwiazdy
NADZIENIE
100 g masło w temp. pokojowej
100 g masa marcepanowa, starta na grubej tarce
2 łyżeczki cukier waniliowy
1 łyżka mąka kukurydziana
CIASTO
30 g świeże drożdże
350 ml mleko 3% w temp. pokojowej
130 g cukier biały
1 g nitki szafranu drobno roztarte w moździerzu z 1 łyżeczką cukru białego
1 średnie jajko
700 - 750 g mąka pszenna uniwersalna Szymanowska
140 g masło w temp. pokojowa, małe kawałki
1/2 łyżeczka sól
LUKIER
100 ml zimnej wody
150 g cukier biały
DO POSMAROWANIA
1 jajko
garść migdałów, drobno pokrojonych
namoczone rodzynki, według uznania
1.Wymieszaj szpatułką wszystkie składniki nadzienia aż uzyskasz jednolitą masę.
2.Do miski z mlekiem dodaj drożdże. Mieszaj delikatnie łyżką, aż drożdże się rozpuszczą. Przenieś miskę pod mikser z hakiem do ciasta drożdżowego. Dodaj cukier, szafran, jajko i stopniowo dodawaj mąkę, mikser na niskich obrotach. Gdy dodasz połowę mąki, zostaw ciasto na 10 minut tak, aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodaj resztę mąki, sól, a na sam koniec stopniowo małe kawałki masła.
3.Wyrabiaj ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym, a ręcznie około 25 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą, elastyczną strukturę. Przeprowadź test na gluten: weź kawałek ciasta i rozprowadź je między dwoma rękoma, powinno być plastyczne i przezroczyste jak rozciągnięta guma do żucia. Wtedy masz pewność, że ciasto jest idealne wyrobione.
4.Ciasto wyjmij na obsypany mąką blat. Rozwałkuj ciasto na prostokąt wielkości około 70 x 30 cm, ciasto powinno mieć 7 mm grubości. Na rozwałkowane ciasto rozsmarowuj równomiernie masę marcepanową.
5.Składaj ciasto tak aby powstały trzy warstwy: ujmij w dłonie krótszy brzeg prostokąta i złóż 1/3 długości dłuższego brzegu ciasta do środka. Następnie chwyć drugi brzeg ciasta i zakryj nim wcześniej złożone ciasto. Otrzymujemy w ten sposób coś w rodzaju płaskiej rolady o wymiarach ok. 40 x 20 cm. Obróć ciasto o 45 stopni i rozwałkuj ponownie formując prostokąt o grubości 1,5 cm.
6.Weź obręcz z okrągłej formy do tortów o średnicy 22 -25 cm, przyłóż do ciasta i wytnij dwa koła. Każde koło przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na sam środek ciasta postaw szklankę o średnicy 5 cm i odbij w cieście ślad, który wyznaczy Ci środek gwiazdy.
7.Ostrym nożem podziel ciasto: zacznij od krawędzi szklanki, podziel ciasto na 4 równe części. Podziel każdą z części na 4 równe kawałki. Otrzymasz wówczas 16 równych odcinków ciasta. Dwa sąsiadujące ze sobą kawałki delikatnie pociągnij i wywiń dwa razy do środka. Połącz końcówki smarując je jajkiem, podwiń pod spód i delikatnie wyciągnij końcówkę ciasta żeby kształtem przypominała gwiazdę. Tę samą czynność wykonaj po kolei z kolejnymi parami kawałków ciasta.
8.Ostaw gwiazdy do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 1-2 godziny. Ciasto powinno w tym czasie podwoić swoją objętość.
9.Przygotuj lukier – zagotuj wodę z cukrem, mieszaj aż cukier się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia.
10.Nastaw piekarnik na 200ºC, góra/dół z termoobiegiem.
11.Jajko roztrzep w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i tak przygotowaną mieszaniną posmaruj gwiazdy przy użycia pędzelka, posyp kawałkami migdałów i rodzynkami i piecz w środkowej części piekarnika 12- 15 minut, aż gwiazdy staną się brązowo-złociste.
12.Upieczone gwiazdy posmaruj lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika. Lukier sprawi, że będą lekko błyszczały i zachowają wilgotność.