Szafranowe rogaliki z jagodami

Kto nie kocha rogalików wypełnionych domową marmoladą. Dzisiaj mam dla Was przepis na szwedzkie rogaliki szafranowe, które nadziałam masą migdałową z dżemem jagodowym i posypałam rozdrobnionymi szwedzkimi cukierkami polkagris. 

Polkagris to szwedzka odmiana cukierków, która została wynaleziona w czerwcu 1859 roku przez Amalię Eriksson w miejscowości Gränna.  Klasyczny cukierek jest twardy, w kolorze  czerwonobiałym o smaku mięty pieprzowej.

Jeżeli nie macie dostępu do tych cukierków, proponuję posypać rogaliki cukrem perłowym, albo po wystygnięciu posypać cukrem pudrem.

30 rogalików

CIASTO DROŻDŻOWE

500 ml mleka tłustego

50 g świeżych drożdży

1 g szafranu

180 g cukru białego

1 średnie jajko + 1 jajko do smarowania

900 g mąki pszennej

½ łyżeczki soli

150 g masła w temperaturze pokojowej

NADZIENIE

150 g masła w temperaturze pokojowej

150 g startej na grubej tarce masy marcepanowej

120 g dżem jagodowy

POSYPKA

cukier perłowy albo małe kawałki szwedzkich cukierków polkagris  

                           
1.Szafran zalej dwoma łyżkami ciepłej wody i dodaj jedną łyżkę cukru. Zostaw na parę minut.
2.Przygotuj nadzienie: ubij mikserem masło z masą marcepanową, dodaj dżem jagodowy.

3.Podgrzej mleko do temperatury 37 stopni. Do miski z mlekiem dodaj drożdże. Mieszaj delikatnie łyżką, aż drożdże się rozpuszczą. Przenieś miskę pod mikser z hakiem do ciasta drożdżowego. Dodaj cukier, szafran, jajko i stopniowo dodawaj mąkę na najniższych obrotach. Gdy dodasz połowę mąki, zostaw ciasto na 5 minut tak, aby drożdże mogły zacząć pracować. Następnie dodaj resztę mąki, sól a na sam koniec, stopniowo, małe kawałki masła.

4.Wyrabiaj ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym, a ręcznie około 25 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą, elastyczną strukturę. Ciasto przykryj folią i odstaw na 1 godzinę do lodówki.

5.Podziel wyrośnięte ciasto na 5 równych kawałków. Z każdego kawałka uformuj kulkę. Każdą kulkę rozwałkuj do średnicy 32 cm. Podziel placek na osiem trójkątów. Na szerszym kawałku ciasta rozłóż 1 łyżeczkę nadzienia. Zacznij zwijać od nadzienia aż uformujesz rogalik.

6.Rogaliki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostaw do wyrośnięcia przykryte ściereczką na ok. 1-2 godzin. Powinny podwoić swoją objętość.

7.Nastaw piekarnik na 220 stopni, góra/dół z termoobiegiem.

8.Jajko roztrzep w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i smaruj rogaliki przy użycia pędzelka, posyp cukrem perłowym i piecz w środkowej części piekarnika 7 - 9 minut, aż rogaliki staną się brązowo-złociste. Niezjedzone rogaliki zamroź tego samego dnia.