Kokosowe ciasteczka z glazurą pomarańczową (2 February 2021)

To jedne z moich ulubionych szwedzkich ciasteczek. Na warsztatach uczę pieczenia tych najbardziej klasycznych karmelowych i czekoladowych. Dzisiaj dla Was specjalnie trochę egzotyki – chyba każdy lubi smak kokosu a tutaj w połączeniu z masłem orzechowym i pomarańczą to niezapomniana chwila przyjemności dla podniebienia.

Ciasteczka są bardzo proste w przygotowaniu a do ich zrobienie potrzebny jest tylko robot kuchenny.

Glazura pomarańczowa może być pominięta w tym przepisie chociaż dla mnie smak cytrusów jest dopiełnieniem tych wyjątkowych ciasteczek a glazura jest piękną dekoracją.




Kokosowe ciasteczka z glazurą pomarańczową

około 24 ciasteczek

120 g przesianej mąki pszennej
90 g wiórek kokosowych
125 g masła w temperaturze pokojowej
90 g drobnoziarnisty cukier
1 łyżeczka proszeku do pieczenia
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżki jasnego syropu
1 łyżka masła orzechowego bez soli
szczypta soli
Glazura pomarańczowa
30 g cukru pudru
1 łyżka soku z pomarańczy
starta skórka z jednej pomarańczy do dekoracji ciasteczek

Przygotowanie:
1.Nastaw piekarnik na 175ºC – z termoobiegiem.
2.Do średniej wielkości miski włóż masło, cukier, cuker waniliowy, masło orzechowe i syrop, wszystko połącz robotem kuchennym na kremową masę.
3.Dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj ręką albo łyżką aż uzyskasz zwartą masę.
4.Podziel ciasto na dwie części i roluj wałeczki tak jak na kopytka. Powstałe paski nie powinny być dłuższe niż najdłuża część blachy, na której będziesz je piec.
5.Paski przełóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko ugniataj palcami albo widelcem.
6.Paski piecz w środkowej części piekarnika około 12-15 minut aż krawędzie się zarumienią na złocisty kolor.
7.Zaraz po wyciągnięciu z piekarnika należy pokroić paski w skos tak aby miały kształt rombu. Zostaw na blaszce do ostygnięcia.
8.Przygotuj glazurę pomarańczową: w niewielkim naczyniu wymieszaj łyżką cukier puder z sokiem pomarańczowym aż uzyszkasz jednolitą masę.
9.Skrop ostygnięte ciastka glazurą i posyp skórką pomarańczową.
10.Ciasta można przechowywać w szczelnym pojemniku z przykrywką.

Porady:

• Syrop cukrowy możesz zastąpić płynnym miodem. Miód ma więcej wody niż syrop i w tym przepisie dodałam tylko 1 łyżkę miodu zamiast 2 łyżek syropu. Smak ciasteczek po dodaniu miodu nieznacznie się zmieni co nie oznacza, że nadal są wyśmienite.