Hit dietetyczny - sajgonki z sałatką z fasoli czarne oczko

Idealnie danie dla zapracowanych i fit kobietek. Przepis przygotowany dla moich cudownych przyjaciółek, które zainspirowały mnie do stworzenia tego smakowitego dania/ hitu dietetycznego.

Nigdy nie byłam fanką roślin strączkowych, które wydawały mi się mdłe i mało wyraziste w smaku. Od kiedy odkryłam fasolkę czarne oczko, zaczęłam eksperymentować w kuchni i stworzyłam tą super prostą sałatkę. Fasolę moczę przez noc, a rano gdy przygotowuję śniadanie, gotuję aż zrobi się miękka. Po południu łączę ugotowaną fasolkę z pozostałymi składnikami i sałatka gotowa. Dla mojego męża przygotowuję sajgonki z tą super zdrową sałatką, gdzie czasami dodaję kawałki pieczonego kurczaka albo łososia.

Kocham truskawki, a więc dodałam je do sajgonek dla urozmaicenia kolorów i nadania słodkiego smaku. Oczywiście możesz spróbować z innymi owocami, jak kiwi albo mango, świetnie prezentują się w wietnamskich sajgonkach.

Sajgonki z sałatką z fasoli czarne oczko

Porcja 4-6

SKŁADNIKI

200 g fasoli czarne oczko, namoczonej przez noc

1 żółta papryka, pokrojona w kostkę

1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę

1 papryczka chili, drobno pokrojona w kostkę

1 pomidor, pokrojony w kostkę

1 awokado, pokrojone w grubszą kostkę

1 limonka, wyciśnięty sok

1 mały pęczek pietruszki, drobno pokrojona

1 mały pęczek kolendry, drobno pokrojony

3 łyżki oliwy z oliwek

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

1 opakowanie papieru ryżowego

liście sałaty

truskawki pokrojone w plastry

PRZYGOTOWANIE

1.Fasolę ugotuj aż będzie miękka, około 40 minut, odcedź na sitku, odstaw do ostudzenia. Przełóż fasolę do miski, dodaj wszystkie składniki, delikatnie wymieszaj i dopraw solą i pieprzem.

2.Zawijanie sajgonek: Ułóż papier ryżowy na płaskiej powierzchni. Umocz dłoń w wodzie i lekko zwilż nią papier. Umieść plastry truskawek, następnie liść sałaty, 2 łyżki sałatki z fasoli i opcjonalnie kawałki kurczaka. Zawiń farsz w papierze i rozkoszuj się smakiem.