Workshop - The Portuguse Cuisine - Memories (13 February 2019 )

On Sunday, February the 10th, I ran a workshop on Portuguese cuisine at the Culinary Creation Studio, Kulinarne Kreacje in Cracow. It was one of the few occasions, when I could meet a group of culinary fans of Portugal, who enjoy experiencing new flavours and interesting ingredients.

My fascination with Portuguese cuisine started in Sao Paulo in Brazil. It was there where I discovered its simplicity, tried iconic fish dish – bacalhou cod, discovered a unique spicy taste of olive oil and salgados snacks, which are favourite food of the Portuguese. I have always been enchanted by simple dishes, seducing with their savour, aroma and freshness of ingredients.

It was my desire to get familiar with originally Portuguese cuisine. In September I did my internship under supervision of Andre Magalhaes – a well-known and appreciated chef, owner of two restaurants in Lisbon. In the Taberna da Rua das Flores in Lisbon, in cooperation with other chefs, I prepared over 50 dishes, using daily delivered fresh products. It was chef Bruno, who patiently instructed me how to pick right ingredients and spices then process them in order to achieve a flavour typical of Portuguese cuisine. While cooking together, a relation started that opened them to my stories of Polish specialities. The cooks told me about their favourite dishes, with curiosity waited for my feedback regarding meals prepared by them. I had their support while preparing and serving dishes on my own. The time that I spent in such a unique company made me want to share my experience during workshops which I wanted to run in Poland. I enjoy sharing my culinary knowledge very much. For me it is a sort of mission – through opening to new tastes, one can open to the complex beauty of the world and everything it has to offer. Not only do we cook during my workshop but we also share stories of our travels. The workshop in Cracow was a good example of it. A lot of participants had visited Portugal before.

We prepared two snacks, a main course and a dessert during that workshop.

* Paseis de Bacalhau – Salt Cod Cakes
* Bolinhas de Chourico com Batata – Chourico and Potato Balls
* Polvo com batatas a murro – Octopus with smashes potatoes, olive oil and piso
* Bamba de Camelo – Caramel walnut mousse.

After three hours of cooking together we started our banquet. Everything was nice to look at and delicious to taste. The group conjured real wonders! I am grateful to everybody who turned up for their contribution. The next workshop will take place on March the 12th at Comfort Food Studio in the Koszyki Hall in Warsaw. Everybody who wants to get familiar with favourite snacks of the Portuguese will be welcome. If you feel like preparing a dish with an octopus, please join us! It’s going to be hot and tasty and not completely fado – much more joyful. Please, feel invited.

In Polish

W niedzielę - 10 lutego, w studiu Kulinarne Kreacje w Krakowie, prowadziłam warsztaty poświęcone kuchni portugalskiej. Kolejny raz miałam okazję spotkać się z grupą entuzjastów kulinarnych nowych doznań smakowych, ciekawych produktów oraz miłośników Portugalii.

Moja fascynacja kuchnią portugalską rozpoczęła się w Sao Paulo w Brazylii. Wlaśnie tam odkryłam prostotę tej kuchni, posmakowałam kultowej potrawy z ryby – dorsza bacalhou, odkryłam wyjątkowy ostry smak oliwyz oliwek i przekąsek salgados, którymi zajadają się Portugalczycy. Zawsze najbardziej zachwycały mnie proste potrawy, które urzekają smakiem, aromatem i świeżością produktów.

Zapragnęłam lepiej poznać rdzenną kucnię portugalską. We wrześniu wyjechałam na staż do restauracji znanego i cenionego szefa kuchni - André Magalhães. W restauracji Taberna da Rua das Flores w Lizbonie wspólnie z szefami kuchni przygotowałam ponad 50 potraw wykonywanych z produktów, które były codziennie świeże dostarczane do restauracji. To szef Bruno cierpliwie pokazywał mi jak dobierać składniki, przyprawy, a potem jak poddać je właściwej obróbce termicznej, aby uzyskać charakterystyczny dla kuchni portugalskiej smak. Podczas wspólnego gotowania rodziła się więź i przyjaźń, która zaowocowała otwartością na moje opowieści o kuchni polskiej. Kucharze opowiadali mi o swoich ulubionych potrawach, z zaciekawieniem czekali na moje reakcje po spożyciu posiłków i kibicowali, gdy samodzielnie przyrządzałam i wydawałam dania. Ten czas spędzony w tak wyjątkowym towarzystwie sprawił, że pragnęłam jak najszybciej przygotować menu warsztatów i ruszyć z nimi w Polskę. To wielka radość dzielić się swoją wiedzą kulinarną, a nawet rodzaj misji – gdzie poprzez otwieranie się na nowe smaki i potrawy otwieramy się na piękno tego świata i to co ma nam do zaoferowania. Na moich warsztatach nie tylko gotujemy, ale również dzielimy się historiami z naszych podróży.

Warsztaty w Krakowie były tego potwierdzeniem. Wiele osób, ktore przyszły już odwiedziły Portugalię. Podczas warsztatów przygotowaliśmy dwie przekąski, drugie danie i deser.

• Pastéis de Bacalhau - Salt Cod cakes - krokiety z dorsza a la ‘bacalhau’
• Bolinhas de Chouriço com Batata - Chouriço and Potato Balls – krokiety z kiełbasy chourico idealne na przekąskę
• Polvo com batatas a murro – Octopus with smashed potates, olive oil and piso – zapiekanka z ośmiornicy z tłuczonymi ziemniakami i sosem piso na bazie czosnku, kolendry i cytryny
• Baba de Camelo – Caramel walnut mousse – mus karmelowy podany z orzechami włoskimi

Po trzech godzinach wspólnego gotowania, zasiedliśmy do biesiady i aż miło było popatrzeć, a jeszcze bardziej spróbować cudów, jakie wyczarowała grupa. Bardzo Wam wszystkim dziękuję za przybycie i za wspólne gotowanie. Najbliższe warsztaty z kuchni portugalskiej odbędą się 12 marca w Warszawie w Comfort Food Studio w Hali Koszyki. Zapraszam wszystkich, którzy chcą poznać ulubione przysmaki mieszkańców Portugalii albo mają ochotę na samodzielne przyrządzenie ośmiornicy. Serdecznie zapraszam, będzie gorąco, pysznie i... niezupełnie w stylu fado, bo bardzo radośnie.