Szafranowo-jabłkowa Semla (31 January 2021)
Szafranowa Semla wypełniona masą marcepanową z musem jabłkowym i puszystą bitą śmietaną. Na mojej stornie znajdziecie przepis na klasyczną semlę. Ten przepis jest wyjątkowy bo bułeczki są z dodatkiem szafranu a nadzienie lekkie o nutce kwasowości dzięki zastosowaniu jabłek.
Bułeczki szafranowe najlepiej smakują zaraz po przygotowaniu.
Szafranowo-jabłkowa Semla
10 sztuk
Szafran
1 g nitki szafranu
10 g cukru białego
10 g gorącej wody
Ciasto
200 g mąki tortowej
15 g świeżych drożdży
100 ml mleka
50 g masła w temperaturze pokojowej
45 g cukru białego
1 łyżczka grubo zmielonych nasion kardamonu
szczypta soli morskiej
1 jajko do smarowania rozkłócone z odrobiną wody
Nadzienie marcepanowo-jabłkowe
200 g masa marcepanowa
50 ml mleka
100 g mus jabłkowy
Jabłka do dekoracji
2 jabłka drobno pokrojone ze skórką
1 łyżka masła
Dekoracja
500 ml śmietany kremówki
cukier puder do posypania
1.Nasiona kardamonu rozetrzyj w moździerzu. Nitki szafranu wymieszaj z cukrem i gorącą woda, zostawiam na 20 minut.
2.Mleko podgrzej do temparatury 37ºC, dodaj kardamon, szafran a nasępnie dodajemy pokruszkone drożdże.
3.Do miski z mlekiem i drożdżami wsyp cukier, dodaj połowę mąki i wyrabiaj ciasto około 10 minut w robocie. Zostaw ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodaj stopniowo resztę mąki, sól a na sam koniec małe kawałki masła w temperaturze pokojowej.
4.Wyrabiaj ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.
5.Ciasto podziel na 10 równych kawałków i z każdego kawałka formuj bułeczkę, zaciśnięty kawałek bułki powinien znajdować się na dole blachy. Bułeczki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw do wyrośnięcia przykryte ściereczką na ok. 1-3 godziny. Bułeczki powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
6.Przygotowuj masę marcepanowo-jabłkową do nadziania bułeczek. Masę migdałową zetrzyj na tarce, połącz z ciepłym mlekiem aż uzyskasz jednolitą masę. Dodaj do masy mus jabłkowy.
7.Pokrojone jabłka podsmaż na patelni 2-3 minuty.
8.Ubij śmietanę na sztywno.
9.Nastaw piekarnik na 200ºC, termoobieg.
10.Jajko roztrzep w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i smaruj bułki przy użycia pędzelka. Piec w środkowej części około 8 minut aż bułeczki staną się brązowo-złociste. Ostaw do wystygnięcia.
11.Z wierzchu bułek wytnij nożyczkami trójkąt. Ze środka bułki wybierz delikatnie część miąższu tak żeby zrobić miejsce na nadzienie.
12.Bułeczki nadziewaj masą marcepanowo-jabłkową, dekoruj usmażonymi jabłkami a na wierzch nałóż szprycą ubitą śmietanę, przykryj wyciętym trójkątem i całość posyp cukrem pudrem.
Bułeczki szafranowe najlepiej smakują zaraz po przygotowaniu.
Szafranowo-jabłkowa Semla
10 sztuk
Szafran
1 g nitki szafranu
10 g cukru białego
10 g gorącej wody
Ciasto
200 g mąki tortowej
15 g świeżych drożdży
100 ml mleka
50 g masła w temperaturze pokojowej
45 g cukru białego
1 łyżczka grubo zmielonych nasion kardamonu
szczypta soli morskiej
1 jajko do smarowania rozkłócone z odrobiną wody
Nadzienie marcepanowo-jabłkowe
200 g masa marcepanowa
50 ml mleka
100 g mus jabłkowy
Jabłka do dekoracji
2 jabłka drobno pokrojone ze skórką
1 łyżka masła
Dekoracja
500 ml śmietany kremówki
cukier puder do posypania
1.Nasiona kardamonu rozetrzyj w moździerzu. Nitki szafranu wymieszaj z cukrem i gorącą woda, zostawiam na 20 minut.
2.Mleko podgrzej do temparatury 37ºC, dodaj kardamon, szafran a nasępnie dodajemy pokruszkone drożdże.
3.Do miski z mlekiem i drożdżami wsyp cukier, dodaj połowę mąki i wyrabiaj ciasto około 10 minut w robocie. Zostaw ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodaj stopniowo resztę mąki, sól a na sam koniec małe kawałki masła w temperaturze pokojowej.
4.Wyrabiaj ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.
5.Ciasto podziel na 10 równych kawałków i z każdego kawałka formuj bułeczkę, zaciśnięty kawałek bułki powinien znajdować się na dole blachy. Bułeczki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw do wyrośnięcia przykryte ściereczką na ok. 1-3 godziny. Bułeczki powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
6.Przygotowuj masę marcepanowo-jabłkową do nadziania bułeczek. Masę migdałową zetrzyj na tarce, połącz z ciepłym mlekiem aż uzyskasz jednolitą masę. Dodaj do masy mus jabłkowy.
7.Pokrojone jabłka podsmaż na patelni 2-3 minuty.
8.Ubij śmietanę na sztywno.
9.Nastaw piekarnik na 200ºC, termoobieg.
10.Jajko roztrzep w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i smaruj bułki przy użycia pędzelka. Piec w środkowej części około 8 minut aż bułeczki staną się brązowo-złociste. Ostaw do wystygnięcia.
11.Z wierzchu bułek wytnij nożyczkami trójkąt. Ze środka bułki wybierz delikatnie część miąższu tak żeby zrobić miejsce na nadzienie.
12.Bułeczki nadziewaj masą marcepanowo-jabłkową, dekoruj usmażonymi jabłkami a na wierzch nałóż szprycą ubitą śmietanę, przykryj wyciętym trójkątem i całość posyp cukrem pudrem.