Sernik na zimno z rabarbarem (25 April 2021)
Podobno najlepszym przyjacielem rabarbaru są truskawki. Ostatnio przygotowałam dla Was super proste ciasto z rabarbarem i truskawkami. Dzisiaj odkryłam nowe, fantastyczne połączenie: łodygi rabarbaru + łodygi botwinki, które stały się dekoracją tego lekkiego sernika na zimno.
Do dekoracji tego sernika użyłam łodygi rabarbaru o różnej kolorystyce: od ciemno bordowych do jasno zielonych. Przeplatałam łodygi botwinki z paskami rabarbaru. Z pozostałych skrawków rabarbaru przygotowałam marmoladę.
Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki
10-12 porcji
Spód
200 g ciastek typu digestive
1 łyżeczka roztartych nasion kardamonu
100 g masła
Masa serowa
2 listki żelatyny
500 g serka kremowego typu Philadelphia
100 g + 90 g cukru biały
1 łyżeczka cukru waniliowego
300 ml śmietany kremówki
starta skórka z 2 szt cytryna ekologiczna
3 łyżki soku z cytryny
3-4 łodygi rabarbaru
7 szt łodygi botwinki
200 ml wody
1. Przygotuj spód sernika: Ciastka digestive włóż do worka foliowego i drobno je rozdrobnij, na przykład wałkiem albo
w malakserze. Dodaj do rozdrobnionych ciastek rozstarte nasiona kardamonu i dobrze wymieszaj. Roztop masło i dodaj do niego pokruszone ciastka, dobrze wymieszaj aż uzyskasz jednolitą masę. Przełóż masę na dno formy zatrzaskowej o średnicy 24 cm. Masę dobrze dociśnij do dna formy. Wstaw foremkę do lodówki.
2. Przygotuj masę serową: Namocz listki żelatyny w zimniej wodzie przez 5 minut. Ubij w dużej misce serek kremowy, 100 g cukru, cukier waniliowy, sok z cytryny i skórkę z cytryny na jednolitą masę. Odcedź listki żelatyny i przełóż je do małego rondelka, dodaj dwie łyżki masy kremowej. Delikatnie podgrzewaj aż listki żelatyny rozpuszczą się w masie, nie gotuj! Dodaj rozpuszczoną i ostudzoną żelatynę do masy serowej.
3. W oddzielnej misce ubij śmietanę kremówkę. Dodaj śmietanę do masy serowej. Całość wymieszaj delikatnie łyżką do połączenia składników. Gotową masę serową przelej na środek formy, wygładź masę sernika, przykryj folią i wstaw do lodówki na 8 godziny albo przez noc.
4. Łodygi rabarbaru przetnij ostrym nożem wzdłuż na długie paski o grubości 2-3 mm. Z łodyg botwinki odetnij liście. Na dużej patelni zagotuj wodę z 90 g cukru, mieszaj aż cukier się rozpuści. Zmiejsz ogień i dodaj po 2-3 paski rabarbaru na 30 sekund. Wyłóż paski rabarbaru na papier do pieczenia. Podobnie postępuj z łodygami botwinki. Zostaw do ostygnięcia.
6. Wyciągnij sernik z formy. Na wierzch sernika poukładaj szczelnie na przemian plastry rabarbaru z łodygami botwinki. Nożyczkami odetnij wystające kawałki łodyg.
Do dekoracji tego sernika użyłam łodygi rabarbaru o różnej kolorystyce: od ciemno bordowych do jasno zielonych. Przeplatałam łodygi botwinki z paskami rabarbaru. Z pozostałych skrawków rabarbaru przygotowałam marmoladę.
Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki
10-12 porcji
Spód
200 g ciastek typu digestive
1 łyżeczka roztartych nasion kardamonu
100 g masła
Masa serowa
2 listki żelatyny
500 g serka kremowego typu Philadelphia
100 g + 90 g cukru biały
1 łyżeczka cukru waniliowego
300 ml śmietany kremówki
starta skórka z 2 szt cytryna ekologiczna
3 łyżki soku z cytryny
3-4 łodygi rabarbaru
7 szt łodygi botwinki
200 ml wody
1. Przygotuj spód sernika: Ciastka digestive włóż do worka foliowego i drobno je rozdrobnij, na przykład wałkiem albo
w malakserze. Dodaj do rozdrobnionych ciastek rozstarte nasiona kardamonu i dobrze wymieszaj. Roztop masło i dodaj do niego pokruszone ciastka, dobrze wymieszaj aż uzyskasz jednolitą masę. Przełóż masę na dno formy zatrzaskowej o średnicy 24 cm. Masę dobrze dociśnij do dna formy. Wstaw foremkę do lodówki.
2. Przygotuj masę serową: Namocz listki żelatyny w zimniej wodzie przez 5 minut. Ubij w dużej misce serek kremowy, 100 g cukru, cukier waniliowy, sok z cytryny i skórkę z cytryny na jednolitą masę. Odcedź listki żelatyny i przełóż je do małego rondelka, dodaj dwie łyżki masy kremowej. Delikatnie podgrzewaj aż listki żelatyny rozpuszczą się w masie, nie gotuj! Dodaj rozpuszczoną i ostudzoną żelatynę do masy serowej.
3. W oddzielnej misce ubij śmietanę kremówkę. Dodaj śmietanę do masy serowej. Całość wymieszaj delikatnie łyżką do połączenia składników. Gotową masę serową przelej na środek formy, wygładź masę sernika, przykryj folią i wstaw do lodówki na 8 godziny albo przez noc.
4. Łodygi rabarbaru przetnij ostrym nożem wzdłuż na długie paski o grubości 2-3 mm. Z łodyg botwinki odetnij liście. Na dużej patelni zagotuj wodę z 90 g cukru, mieszaj aż cukier się rozpuści. Zmiejsz ogień i dodaj po 2-3 paski rabarbaru na 30 sekund. Wyłóż paski rabarbaru na papier do pieczenia. Podobnie postępuj z łodygami botwinki. Zostaw do ostygnięcia.
6. Wyciągnij sernik z formy. Na wierzch sernika poukładaj szczelnie na przemian plastry rabarbaru z łodygami botwinki. Nożyczkami odetnij wystające kawałki łodyg.