Semla (18 January 2021 )

Today I baked my favorite Swedish bun, Semla. She is elegant, delicious, filled with smoot almond paste and decorated with whipped cream.
Two years ago Anna from ICA Maxi thought me the art of decorating those beauties. I practice many times to come to that point. Now I teach others how to bake those delicious buns in four cooking schools in Poland. In my stories on my Instagram konto you can follow step by step how to decorate Semla;). Wish Everyone beautiful week.

Dzisiaj upiekłam moje ukochane szwedzkie bułeczki o uroczej nazwie SEMLA. Są one eleganckie, delikatne, wypełnione kremową masą migdałową i udekorowane bitą śmietaną. Jak raz spróbujesz to tylko myślisz o kolejnej;). Dokładnie dwa lata temu na stażu w Szwecji cudowna Anna uczyła mnie sztuki dekorowania tych cudów. Teraz sama uczę na warsztatach jak upiec i udekorować semlę w czterech studiach w Polsce.
Zapraszam na moje konto na Instagramie gdzie w relacjach możecie zobaczyć jak dekoruję semlę a dla chętnym przepis. Życzę wszystkim pięknego tygodnia.

Semlor - Bułeczki drożdżowe z dodatkiem kardamonu, nadziewane masą migdałową i dekorowane bitą smietaną

15 mini semli albo 8 normalnych

Ciasto
200 g mąki tortowej
15 g świeżych drożdży
100 ml mleka
50 g masła w temperaturze pokojowej
45 cukru białego
1 łyżczka grubo zmielonych nasion kardamonu
szczypta soli morskiej
1 jajko do smarowania rozkłócone z odrobiną wody
Nadzienie marcepanowe
200 g masa marcepanowa, można kupić w Lidlu
50-100 ml śmietany kremówki
Dekoracja
400 ml śmietany kremówki
cukier puder do posypania

1.Nasiona kardamonu rozetrzyj w moździerzu.
2.Mleko podgrzewamy do temparatury 37ºC, dodajemy kardamon a nasępnie rozpuszczamy drożdże.
3.Do miski z mlekiem i drożdżami wsypujemy cukier, dodajemy połowę mąki i wyrabiamy ciasto okolo 10 minut w robocie. Zostawiamy ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodajemy stopniowo resztę mąki, sól a na sam koniec małe kawałki masła.
4.Wyrabiamy ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.
5.Ciasto dzielimy na 15 kawałków, po 30 g albo 8 większych i z każdego kawałka formujemy bułeczkę, zaciśnięty kawałek bułki powinien znajdować się na dole blachy. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy do wyrośnięcia przykryte ściereczką na ok. 1-3 godziny. Bułeczki powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
6.Przygotowujemy masę marcepanową do nadziania bułeczek. Masę migdałową łączymy z śmietanę kremówkę aż uzyskamy konsystencję twarożku homogenizowanego. Do nadzienia można również dodać rozkruszoną bułkę drożdzową bądź wczorajszą semlę - wtedy takie semle nazywają się gammaldagssemla.
7.Ubijamy śmietanę.
8.Nastawiamy piekarnik na 200ºC, termoobieg.
9.Jajko roztrzepujemy w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i smarujemy bułki przy użycia pędzelka. Pieczemy w środkowej części piekarnika 5 minut małe bułeczki, większe 8 minut aż bułeczki staną sie brązowo-złociste. Ostawiamy do wystygnięcia.
10.Z wierzchu bułek wycinamy nożyczkami trójkąt. Ze środka bułki wybieramy miąższ, który dodajemy do naszego nadzienia marcepanowego tak aby nic się nie zmarnowało.
11.Bułeczki faszerujemy masą marcepanową, na wierzch nakładamy szprycą ubitą śmietanę, przykrywamy wyciętym trójkątem i całość obsypujemy cukrem pudrem.