Klasyczne szwedzkie bułeczki cynamonowe kanelbullar
4 październik
to dzień tych słodkości w Szwecji. Przeciętny
Szwed zjada ich około 300 sztuk w roku. Specjalnie dla Was przepis, który zawsze się
sprawdza i sposób zwijania bułek, który jest elegancki i praktykowany w
najlepszych cukierniach w Szwecji.
Bułki cynamonowe - Kanelbullar
20 bułek
Ciasto drożdżowe
700 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży
360 ml mleka tłustego
1 jajko
120 g masła w temperaturze pokojowej
110 g cukier trzcinowy
2 łyżeczki ziarna kardamonu roztarte w moździerzu
szczypta soli morskiej
jajko do posmarowanie bułeczek
Nadzienie
150 g masła w temperaturze pokojowej
100 g cukru trzcinowego
35 g mielonego cynamonu
cukier perłowy do posypania na wierzch
Lukier
50 g wody
135 g cukru białego albo rafinowanego
Przygotowanie:
1.Mieszaj wszystkie składniki nadzienia aż uzyskasz jednolitą masę.
2.Mleko podgrzej do temperatury 37ºC. W ciepłym mleku rozpuść drożdże.
3.Do miski z mlekiem i drożdżami wsyp kardamon, cukier, dodaj połowę mąki i wyrabiaj ciasto około 10 minut w robocie. Zostaw ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodaj stopniowo resztę mąki, jajko, sól a na sam koniec małe kawałki masła.
4.Wyrabiaj ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.
5.Przygotowane ciasto rozwałkuj i formuj prostokąt wielkości na około 50 x 40 cm.
6.Na rozwałkowane ciasto równomiernie posmaruj cynamonowe nadzienie.
7.Składaj ciasto tak aby powstały trzy warstwy: ujmij w dłonie krótszy brzeg prostokąta i złóż 1/3 długości dłuższego brzegu ciasta do środka. Następnie chwyć drugi brzeg ciasta i zakryj wcześniej złożone ciasto. Otrzymasz w ten sposób coś w rodzaju płaskiej rolady o wymiarach ok. 40 x 20 cm. Obróć ciasto o 45 stopni i rozwałkuj ponownie formując prostokąt o grubości 7-10 mm. Prostokąt tnij na paski szerokości 2 cm.
8.Z wyciętych pasków formuj bułeczki zwijając paski w "kłębek" tak aby za każdym razem przekładać kolejny pasek "na krzyż". Końcówkę paska włóż pod bułeczkę i lekko dociskaj.
9.Przełóż bułeczki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstaw do wyrośnięcia przykryte ściereczką na około 2-3 godziny. Bułeczki powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
10.Przygotuj lukier – podgrzej cukier z wodą aż cukier zupełnie się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia.
11. Roztrzep jajko z odrobiną wody i posmaruj nim bułeczki a następnie posyp je cukrem perłowym.
12. Nastaw piekarnik na 210 ºC, termo obieg i piec 10-12 minut w środkowej części piekarnika aż bułeczki staną się brązowo-złociste.
13.Upieczone bułeczki posmaruj lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika. Zostaw do wystygnięcia.
Bułki cynamonowe - Kanelbullar
20 bułek
Ciasto drożdżowe
700 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży
360 ml mleka tłustego
1 jajko
120 g masła w temperaturze pokojowej
110 g cukier trzcinowy
2 łyżeczki ziarna kardamonu roztarte w moździerzu
szczypta soli morskiej
jajko do posmarowanie bułeczek
Nadzienie
150 g masła w temperaturze pokojowej
100 g cukru trzcinowego
35 g mielonego cynamonu
cukier perłowy do posypania na wierzch
Lukier
50 g wody
135 g cukru białego albo rafinowanego
Przygotowanie:
1.Mieszaj wszystkie składniki nadzienia aż uzyskasz jednolitą masę.
2.Mleko podgrzej do temperatury 37ºC. W ciepłym mleku rozpuść drożdże.
3.Do miski z mlekiem i drożdżami wsyp kardamon, cukier, dodaj połowę mąki i wyrabiaj ciasto około 10 minut w robocie. Zostaw ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodaj stopniowo resztę mąki, jajko, sól a na sam koniec małe kawałki masła.
4.Wyrabiaj ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.
5.Przygotowane ciasto rozwałkuj i formuj prostokąt wielkości na około 50 x 40 cm.
6.Na rozwałkowane ciasto równomiernie posmaruj cynamonowe nadzienie.
7.Składaj ciasto tak aby powstały trzy warstwy: ujmij w dłonie krótszy brzeg prostokąta i złóż 1/3 długości dłuższego brzegu ciasta do środka. Następnie chwyć drugi brzeg ciasta i zakryj wcześniej złożone ciasto. Otrzymasz w ten sposób coś w rodzaju płaskiej rolady o wymiarach ok. 40 x 20 cm. Obróć ciasto o 45 stopni i rozwałkuj ponownie formując prostokąt o grubości 7-10 mm. Prostokąt tnij na paski szerokości 2 cm.
8.Z wyciętych pasków formuj bułeczki zwijając paski w "kłębek" tak aby za każdym razem przekładać kolejny pasek "na krzyż". Końcówkę paska włóż pod bułeczkę i lekko dociskaj.
9.Przełóż bułeczki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstaw do wyrośnięcia przykryte ściereczką na około 2-3 godziny. Bułeczki powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
10.Przygotuj lukier – podgrzej cukier z wodą aż cukier zupełnie się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia.
11. Roztrzep jajko z odrobiną wody i posmaruj nim bułeczki a następnie posyp je cukrem perłowym.
12. Nastaw piekarnik na 210 ºC, termo obieg i piec 10-12 minut w środkowej części piekarnika aż bułeczki staną się brązowo-złociste.
13.Upieczone bułeczki posmaruj lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika. Zostaw do wystygnięcia.