Kardemummabullar - szwedzkie bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym (7 April 2021 )

Bułeczki z kardamonem są zjawiskowe i według mnie o wiele lepsze od tych znanych czyli cynamonek.

Dzisiaj przygotowałam takie wyjątkowe jakie możecie znaleść w najlepszych cukierniach w Szwecji. Są delikatne, puszyste i przepełnione rozgrzewającym kardamonem. Jest to wypiek dość wymagający i trzeba poświęcić mu trochę czasu. Jednak rezultat zawsze zachwyca, domownicy są przeszczęśliwi i co jakiś czas zaglądają do kuchni. Już nie wspomnę o zapachu kardamonu!


95724318-3wvE0jpg

W Szwecji można kupić obrane nasiona kardamonu. Jeżeli takich nie znajdziecie w Polsce to i tak zachęcam do samodzielnego ich obrania i rozcierania  w moździerzu. Gotowy, zmielony kardamon jest dobry do gotowania, ale nic nie zastąpi świeżych nasion. Są one aromatyczne, wyczuwalne przy każdym ugryzieniu bułeczki. Podczas  warsztatów z wypieków skandynawskich, które prowadźę już od 3 lat, często warsztatowicze pytają, po co tyle pracy z tym ucieraniem nasion w moździerzu. Gdy bułeczki są już upieczone i zaczyna się degustacja, słychać tylko dźwięki zachwytu! Większość z osób na warsztatach nidgy nie próbowały takich bułek z kardamonem. To jest zupełnie inne doznanie smakowe, które warte jest tej dodatkowej pracy. Mam nadzieję, że Was przekonałam.

Jeżeli masz czas, to zostaw wyrobione ciasto w lodówce na godzinę. Dzięki temu łatwiej będzie je można rozwałkować i ogólnie łatwiej będzie się z nim pracować.

Zachęcam również do przeczytania mojego poradnika gdzie dzielę się z Wami 10 poradami jak przygotować idealne ciasto drożdżowe. Do dzieła i czekam na Wasze wypieki.
 

95724397-zjatYjpg

Kardemummabullar - bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym
30 bułeczek średniej wielkości

Nadzienie
200 g masła w temperaturze pokojowej
80 g cukier trzcinowego
100 g cukier biały
2  łyżki grubo zmielonych nasion kardamonu
Ciasto drożdżowe
1 kg  mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
500 ml mleka
230 g masła w temperaturze pokojowej
200 g cukru białego
1 jajko
2 łyżeczki grubo zmielonych nasion kardamonu –
1 łyżka cynamonu
szczypta soli morskiej
1 jajko do smarowania, rozkłócone z odrobiną wody i soli
Lukier
200 ml wody
100 g cukier biały
Posypka
1 łyżka grubo zmielonych nasion kardamonu
50 g cukru białego


29648383-ea63Ljpg


29648384-neoLsjpg


29648386-nzp0ljpg


29648387-cg2VLjpg


29648388-iLMmyjpg


29648389-Ieb2djpg

1. Mieszamy wszystkie składniki nadzienia aż uzyskamy jednolitą masę.
2. Mleko podgrzewamy do temparatury 37ºC. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże.
3. Do miski z mlekiem i drożdżami wsypujemy kardamon, cynamon, cukier, dodajemy stopniowo połowę mąki i wyrabiamy ciasto około 10 minut w robocie. Zostawiamy ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodajemy jajko, stopniowo resztę mąki, sól a na sam koniec stopniowo małe kawałki masła.
4. Wyrabiamy ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.
5. Przygotowane ciasto rozwałkujemy na prostokąt wielkości około 60 x 40 cm.
6. Na rozwałkowane ciasto rozsmarowujemy równomiernie masę kardamonową.
7. Składamy ciasto tak aby powstały trzy warstwy : ujmujemy w dłonie krótszy brzeg prostokąta i składamy 1/3 długości (ok.20cm) dłuższego brzegu ciasta do środka. Następnie chwytamy drugi brzeg ciasta i zakrywamy wcześniej złożone ciasto. Otrzymujemy w ten sposób coś w rodzaju płaskiej rolady o wymiarach ok.40 x 20 cm. Obracamy ciasto o 45 stopni i rozwałkujemy ponownie formując prostokąt o grubości 7-10 mm. Prostokąt tniemy na 30 równych pasków.
8. Z wyciętych pasków formujemy bułeczki zwijając paski w "kłębek". Końcówkę paska wkładamy pod bułeczkę i lekko dociskamy.
9. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostawiamy do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 1-3 godziny. Powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
10. Jajko roztrzepujemy w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i tak przygotowaną mieszaniną smarujemy bułki przy użycia pędzelka. Bułki pieczemy w temperaturze 200 C termoobieg, 12-15 minut aż staną się brązowo-złociste.
11. Przygotowujemy lukier – gotujemy cukier z wodą aż cukier się rozpuści.
12. W misce mieszamy cukier z rozdrobnionym kardamonem.
13. Upieczone bułeczki smarujemy lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika i posypujemy cukrem z kardamonem.