Francesinha - Portugalska kanapka z Porto

Francesinha - delikatna, malutka i jakże zgrabna kanapka

Dzisiaj dla Was wyjątkowa portugalska kanapka o wdzięcznej nazwie Francesinha. Jak sama końcówka sygnalizuje -inha ma być delikatna, malutka, zgrabna a tu na zdjęciu pojawia się zupełne przeciwieństwo. Kanapka gigant, zatopiona w sosie pomidorowo-piwnym z dodatkiem frytek.

Na pewno traficie na tą piękność w Porto. W tym pięknym mieście, restauracje prześcigają się w przygotowaniu tego dania.

Inspiracja - francuska kanapka Croque Monsieur

W roku 1950, Daniel David da Silva, portugalski kucharz, pracujący w restauracji A Regaleira w Porto, wymyślił to danie i pieszczotliwie je nazwał "Małą Francuzeczką". Zainspirował się bardzo znaną francuską kanapką Croque Monsieur z szynką i serem. Kanapkę wzbogacił o produkty lokalne: stek z wołowiny, kiełbasę, pieczoną wieprzowinę oraz jajko. Dodatkowo dla urozmaicenia potrawy, kanapkę polewa się lekko pikantnym sosem pomidorowym. Danie to tak przypadło do gustu lokalnej społeczności, że zaczęto je serwować w innych restauracjach.

Dla Was specjalnie moja wersja tego cuda. W przepisie proponuję zblędować sos, jednak ja osobiście wolę sos z wyczuwalnymi kawałkami pomidorów i cebuli.

Rozmowa z Mateuszem Kulikiem (CZWÓRKA/NIE-NAŻARTY)

Zapraszam również do posłuchania mojej rozmowy z Mateuszem Kulikiem z radia CZWÓRKA. Tematem jest oczywiście Francesinha.

 

FRANCESINHA

PORTUGALSKA KANAPKA Z PORTO

Porcje: 2

 

SKŁADNIKI

2 * 150 g stek wołowy, cienki plaster polędwicy, stek z flanki

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka masła

4 kromki białego chleba

4 cienkie plastry szynki 

2 jajka

4 plastry dobrej jakości sera żółtego

1 kiełbasa wieprzowa

SOS

2 łyżki oliwy z oliwek

2 liście laurowe

1 ząbek czosnku

1 średnia żółta cebula, pokrojona w drobną kostkę

1 mała marchewka, pokrojona w małą kostkę

½ chili pokrojonej na większe kawałki

1 puszka pomidory krojone

200 ml piwa jasnego

100 ml wino porto

1 kostka bulionu wołowego

2 łyżki koncentratu pomidorowego

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1.Przygotowanie sosu: Do rondelka wlej oliwę z oliwek, średnio rozgrzej i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż 2-3 minuty, dodaj marchewkę i smaż kolejne 3-4 minuty. Dodaj czosnek, chili i liść laurowy. Kiedy poczujesz aromat czosnku, dodaj wino, odczekaj minutę a następnie dodaj pomidory z puszki, piwo, kostkę bulionu, koncentrat pomidorowy. Gotuj na średnim ogniu 15-20 minut aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Usuń liść laurowy i zblęduj na gładki sos.

2.Rozgrzej piekarnik do 200 C. Podsmaż chleb na patelni aż stanie się chrupiący i nabierze złocisty kolor.

3.Rozgrzej kilka łyżek oliwy na patelni, kiedy patelnia będzie maksymalnie rozgrzana dodaj masło, usmaż pierwszego steka, dopraw solą, po 2 minuty na każdą stronę. Usmaż drugiego steka. Przełóż usmażone mięso na ciepły talerz. Mięso powinno być lekko krwiste i soczyste.

4.Na patelni podsmaż przekrojoną wzdłuż kiełbasę. Smaż przez 2 minuty na każdej stronie. Na tej samej patelni usmaż jajka, przełóż na talerz.

5. Montowanie kanapki: Przygotuj naczynie żaroodporne. Zacznij od wyłożenia pierwszej kromki, steka, kiełbaski, plastrów szynki, przykryj drugą kromką chleba. Na wierzch kromki przełóż usmażone jajko, przykryj serem i wstaw do piekarnika na 3-5 minut. Gdy ser się roztopi, wyciągnij z piekarnika i polej sosem pomidorowo-piwnym.