Bułeczki kardamonowe z malinami (15 April 2021)
Jeżeli lubisz smak rozgrzewającego kardamonu w połączeniu z lekko kwaśnymi malinami to trafiłeś dobrze.
Przepis na te bułeczki jest identyczny jak na klasyczne bułeczki drożdżowe z kardamonem. Różni się tylko sposób splatania bułek i dodatek malin. Maliny można zamienić na inne owoce: truskawki, jagody.
W relacjach na instagramie zamieściłam filmik jak splatać te słodkie bułeczki. Poniżej znajdziesz również galerię ze zdjęciami, gdzie krok po kroku pokazuję jak je przygotować.
Kardemummabullar - bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym i malinami
25 bułeczek średniej wielkości
Nadzienie
200 g masła w temperaturze pokojowej
80 g cukier trzcinowego
100 g cukier biały
2 łyżki grubo zmielonych nasion kardamonu
Ciasto drożdżowe
1 kg mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
500 ml mleka
230 g masła w temperaturze pokojowej
200 g cukru białego
1 jajko
2 łyżeczki grubo zmielonych nasion kardamonu –
1 łyżka cynamonu
szczypta soli morskiej
25 szt malin na wierzch
1 jajko do smarowania, rozkłócone z odrobiną wody i soli
Lukier
200 ml wody
100 g cukier biały
Posypka
1 łyżka grubo zmielonych nasion kardamonu
50 g cukru białego
1. Mieszamy wszystkie składniki nadzienia aż uzyskamy jednolitą masę.
2. Mleko podgrzewamy do temparatury 37ºC. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże.
3. Do miski z mlekiem i drożdżami wsypujemy kardamon, cynamon, cukier, dodajemy stopniowo połowę mąki i wyrabiamy ciasto około 10 minut w robocie. Zostawiamy ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodajemy jajko, stopniowo resztę mąki, sól a na sam koniec stopniowo małe kawałki masła.
4. Wyrabiamy ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.
5. Przygotowane ciasto rozwałkujemy na prostokąt wielkości około 60 x 40 cm.
6. Na rozwałkowane ciasto rozsmarowujemy równomiernie masę kardamonową.
7. Składamy ciasto tak aby powstały trzy warstwy : ujmujemy w dłonie krótszy brzeg prostokąta i składamy 1/3 długości (ok.20cm) dłuższego brzegu ciasta do środka. Następnie chwytamy drugi brzeg ciasta i zakrywamy wcześniej złożone ciasto. Otrzymujemy w ten sposób coś w rodzaju płaskiej rolady o wymiarach ok.40 x 20 cm. Obracamy ciasto o 45 stopni i rozwałkujemy ponownie formując prostokąt o grubości 7-10 mm. Prostokąt tniemy na 25 równych pasków.
8. Każdy pasek nacinamy w połowie zostawiając 1 cm od góry w całośći. Pojedyńczy pasek kładziemy na blacie i lekko zawijamy każde z ramion w spiralę. Z zawiniętych pasków formujemy bułeczki. Unosimy pasek do góry i zakręcamy wkoło aż utworzymy okrągłą bułeczkę a końcówkę wkładamy pod bułkę i lekko dociskamy.
9. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostawiamy do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 1-3 godziny. Powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
10. Jajko roztrzepujemy w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i tak przygotowaną mieszaniną smarujemy bułki przy użycia pędzelka. Bułki pieczemy w temperaturze 200 C termoobieg, 12-15 minut aż staną się brązowo-złociste.
11. Przygotowujemy lukier – gotujemy cukier z wodą aż cukier się rozpuści.
12. W misce mieszamy cukier z rozdrobnionym kardamonem.
13. Upieczone bułeczki smarujemy lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika i posypujemy cukrem z kardamonem.
Przepis na te bułeczki jest identyczny jak na klasyczne bułeczki drożdżowe z kardamonem. Różni się tylko sposób splatania bułek i dodatek malin. Maliny można zamienić na inne owoce: truskawki, jagody.
W relacjach na instagramie zamieściłam filmik jak splatać te słodkie bułeczki. Poniżej znajdziesz również galerię ze zdjęciami, gdzie krok po kroku pokazuję jak je przygotować.
Kardemummabullar - bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym i malinami
25 bułeczek średniej wielkości
Nadzienie
200 g masła w temperaturze pokojowej
80 g cukier trzcinowego
100 g cukier biały
2 łyżki grubo zmielonych nasion kardamonu
Ciasto drożdżowe
1 kg mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
500 ml mleka
230 g masła w temperaturze pokojowej
200 g cukru białego
1 jajko
2 łyżeczki grubo zmielonych nasion kardamonu –
1 łyżka cynamonu
szczypta soli morskiej
25 szt malin na wierzch
1 jajko do smarowania, rozkłócone z odrobiną wody i soli
Lukier
200 ml wody
100 g cukier biały
Posypka
1 łyżka grubo zmielonych nasion kardamonu
50 g cukru białego
1. Mieszamy wszystkie składniki nadzienia aż uzyskamy jednolitą masę.
2. Mleko podgrzewamy do temparatury 37ºC. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże.
3. Do miski z mlekiem i drożdżami wsypujemy kardamon, cynamon, cukier, dodajemy stopniowo połowę mąki i wyrabiamy ciasto około 10 minut w robocie. Zostawiamy ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodajemy jajko, stopniowo resztę mąki, sól a na sam koniec stopniowo małe kawałki masła.
4. Wyrabiamy ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.
5. Przygotowane ciasto rozwałkujemy na prostokąt wielkości około 60 x 40 cm.
6. Na rozwałkowane ciasto rozsmarowujemy równomiernie masę kardamonową.
7. Składamy ciasto tak aby powstały trzy warstwy : ujmujemy w dłonie krótszy brzeg prostokąta i składamy 1/3 długości (ok.20cm) dłuższego brzegu ciasta do środka. Następnie chwytamy drugi brzeg ciasta i zakrywamy wcześniej złożone ciasto. Otrzymujemy w ten sposób coś w rodzaju płaskiej rolady o wymiarach ok.40 x 20 cm. Obracamy ciasto o 45 stopni i rozwałkujemy ponownie formując prostokąt o grubości 7-10 mm. Prostokąt tniemy na 25 równych pasków.
8. Każdy pasek nacinamy w połowie zostawiając 1 cm od góry w całośći. Pojedyńczy pasek kładziemy na blacie i lekko zawijamy każde z ramion w spiralę. Z zawiniętych pasków formujemy bułeczki. Unosimy pasek do góry i zakręcamy wkoło aż utworzymy okrągłą bułeczkę a końcówkę wkładamy pod bułkę i lekko dociskamy.
9. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostawiamy do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 1-3 godziny. Powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
10. Jajko roztrzepujemy w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i tak przygotowaną mieszaniną smarujemy bułki przy użycia pędzelka. Bułki pieczemy w temperaturze 200 C termoobieg, 12-15 minut aż staną się brązowo-złociste.
11. Przygotowujemy lukier – gotujemy cukier z wodą aż cukier się rozpuści.
12. W misce mieszamy cukier z rozdrobnionym kardamonem.
13. Upieczone bułeczki smarujemy lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika i posypujemy cukrem z kardamonem.