Swedish Saffron Buns - Szafranowe Bułeczki Drożdżowe (3 December 2019)

I remember the first time when I tried Lussebullar in Sweden (more than 20 years ago). My eyes were shining, my nose could feel exotic smell of saffron and I just dreamed about eating them. First bite I felt sweetness of raisin sitting in the delicate saffron bun. It was love from the first sight. Since than I am addicted to those exclusive buns as saffron has long been the world’s most costly spices by weight (0,5 g costed 7 Euro in Bonn where I live now).

Swedish Saffron Buns are traditionally baked in Sweden on December 13, St. Lucia Day.St. Lucia symbolizes the promise of the sun’s return to bring Sweden from its wintery darkness. I try to bake them every year because I love the taste and yellow color of saffron not mentioning the smell spreading in my home.

RECIPE
25 buns
 
Step I
275g of wheat flour
250g of milk
25g of yeast
1 tablespoon of cardamom
0,5g of saffron
3 tablespoons of hot water to dissolve saffron
1 tablespoon of sugar to saffron mix                                                                                                                     
Step II
250g of wheat flour                                                 100g of sugar
100g of room-warm butter
4g of salt                                                      
1 egg that you whipped with 1 tablespoon of cold water                      
2 tablespoons of raisins that you need to put in hot water
 
1.Mix saffron with sugar and hot water, leave for about 15 minutes.
2.To prepare the dough. Heat the milk to maximum 37 degrees and add the yeast. Add the flour, saffron mixture,cardamom and mix well. Let it rest covered for 30 minutes.
3.Then add the rest of the wheat flour, sugar, salt and knead in machine for a few minutes.
4.Step by step add the room-warm butter and knead to a smooth dough that is smooth and glossy, it takes about 15 minutes in the machine and around 20 minutes if you do it by hands.
5.Let the dough rest for 30 minutes in warm place.
6.Roll out the dough into a rectangle about 60 * 50 cm in size. Do not sprinkle with flour because the consistency of the dough is so plastic that it does not require the addition of additional flour. Too much flour makes the dough dry.
7.Cut 2.5 cm strips, roll each strip in the shape of the letter S. It is best to cut the strips using a pizza cutter.
8. Place buns on a baking tray lined with baking paper. Set aside to rise covered with a cloth for 1-2 hours. They should double their size.
9.Decorate buns with raisins.
8.Set the oven at 210 C with the function of hot air and in a normal oven 230 C. Bake the buns for 8 minutes or until the buns turn golden brown.
9.Immediately after removing the rolls from the oven, smear them with a beaten egg.
 
IN POLISH
Kochani zbliżają się święta i z tej okazji chciałabym się z Wami podzielić przepisem na moje ukochane szafranowe bułeczki zdobione rodzynkami. Jestem od nim uzależniona i nie tylko piekę je w dzień Swiętej Łucji, 13 grudnia, ale również wiele razy w ciągu roku. Kocham zapach szafranu, jego smak i uwielbiam jak cały nasz dom pachnie szafranem. Teraz obecnie mieszkam w Bonn, ale już za tydzień będę w Szwecji w naszym ukochanym miejscu i obowiązkowo upiekę te cuda jeszcze raz. Życzę Wam pięknych chwil podczas pieczenia tych wdzięcznych bułeczek i piszcie do mnie jak będą pytania, zawsze odpowiadam.

PRZEPIS
25 bułeczek szafranowych
 
Zaczyn do ciasta drożdżowego
275g mąki pszennej
250g tłustego mleka
25g świeżych drożdży
1 łyżeczka drobno zmielonego kardamonu
0,5g nitki szafranu
3 łyżki wrzącej wody do rozpuszczenia szafranu                                  

Ciasto drożdżowe
250g mąki pszennej                                            
100g cukru
100g masło temperatura pokojowa
4g soli morskiej                                                      
1 jajko do smarowania bułek zaraz po wyjęciu z piekarnika +odrobina wody                                    
2 łyżki rodzynki do dekoracji - namoczone w ciepłej wodzie  
 
1.Szafran namocz w trzech łyżkach wrzącej wody i dodaj 1 łyżkę cukru, pozostaw na 15 minut.
2.Mleko podgrzej do temparatury 37ºC. Dodaj do mleka drożdże i mieszaj łyżką aż się rozpuszczą. Dodaj mąkę, szafran, kardamon i dobrze wymieszaj, możesz to zrobić w robocie kuchennym. Pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut.
3.Do miski z lekko wyrośniętym ciastem dodaj cukier, sól i stopniowo resztę mąki, wyrabiaj ciasto w robocie kuchennym przez parę minut. Na samym końcu dodaj stopniowo małe kawałki masła o temperaturze pokojowej i wyrabiaj ciasto, minimum 15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut. Przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut.
4.Ciasto rozwałkuj na prostokąt wielkości na około 60*50 cm. Nie podsypuj mąką ponieważ konsystecja ciasta jest tak plastyczna, że nie wymaga dodawania dodatkowej mąki. Mąka wysłusza ciasto.
5.Wytnij  2,5  cm paseczki, każdy pasek zwijamy w kształt litery S. Najlepiej wycinać paski przy użyciu noża do pizzy.
6.Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostawiamy do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 1-2 godziny. Powinny podwoić swoją wielkość.
7.Bułeczki udekoruj namoczonymi rodzinkami.
8.Nastaw piekarnik na 210 C przy funkcji gorącego powietrza a w normalnym piekarniku 230 C. Piec przez 8 minut albo do momentu kiedy bułeczki zrobią się brązowo-złociste.
9.Zaraz po wyjęciu bułek z piekarnika posmaruj je roztrzepanym jajkiem z dodatkiem odrobiny wody.