Gwiazda szafranowa Saffranstjärna

Nie znam nikogo kto by się nie zachwycił widokiem gwiazdy szafranowej (saffranstjärna) wypełnionej masą marcepanową i posypanej migdałami i rodzynkami. To jeden z wypieków, którego uczę na warsztatach poświęconych świątecznym wypiekom skandynawskim. Obiecałam Wam, że przed świętami umieszczę przepis na gwiazdę. Mam nadzieję, że ten wypiek znajdzie się na Waszych stołach wigilijnych.

Jeżeli nie macie dostępu do dobrej jakości szafranu możecie oczywiście pominąć ten składnik. W Szwecji jest tradycja dodawania szafranu do wypieków świątecznych i na moim blogu znajdziecie również przepis na wianek szafranowy oraz ciasto szafranowe z nadzieniem czekoladowym. Szafran nie tylko nadaje piękny, złocisty kolor, ale również wzbogaca smak ciasta.  

Każdy z wypieków drożdżowych zaraz po wyciągnięciu z piekarnika smaruję przezroczystym lukrem. Dzięki takiemu zabiegowi, ciasto jest błyszczące, lekko nawilżone i można je przechować na następny dzień bez ryzyka, że zrobi się suche.

Gwiazda szafranowa 2jpg

SZAFRANOWA GWIAZDA DROŻDŻOWA Z NADZIENIEM MARCEPANOWYM

2 gwiazdy

NADZIENIE
100 g masło w temp. pokojowej
100 g masa marcepanowa, starta na grubej tarce
2 łyżeczki cukier waniliowy
1 łyżka mąka kukurydziana

CIASTO
30 g świeże drożdże
350 ml mleko 3% w temp. pokojowej
130 g cukier biały
1 g nitki szafranu drobno roztarte w moździerzu z 1 łyżeczką cukru białego
1 średnie jajko
700 - 750 g mąka pszenna uniwersalna Szymanowska
140 g masło w temp. pokojowa, małe kawałki
1/2 łyżeczka sól


LUKIER
100 ml zimnej wody
150 g cukier biały

DO POSMAROWANIA
1 jajko
garść migdałów, drobno pokrojonych
namoczone rodzynki, według uznania


1.Wymieszaj szpatułką wszystkie składniki nadzienia aż uzyskasz jednolitą masę.

2.Do miski z mlekiem dodaj drożdże. Mieszaj delikatnie łyżką, aż drożdże się rozpuszczą. Przenieś miskę pod mikser z hakiem do ciasta drożdżowego. Dodaj cukier, szafran, jajko i stopniowo dodawaj mąkę, mikser na niskich obrotach. Gdy dodasz połowę mąki, zostaw ciasto na 10 minut tak, aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodaj resztę mąki, sól, a na sam koniec stopniowo małe kawałki masła.

3.Wyrabiaj ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym, a ręcznie około 25 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą, elastyczną strukturę. Przeprowadź test na gluten: weź kawałek ciasta i rozprowadź je między dwoma rękoma, powinno być plastyczne i przezroczyste jak rozciągnięta guma do żucia. Wtedy masz pewność, że ciasto jest idealne wyrobione.

4.Ciasto wyjmij na obsypany mąką blat. Rozwałkuj ciasto na prostokąt wielkości około 70 x 30 cm, ciasto powinno mieć 7 mm grubości. Na rozwałkowane ciasto rozsmarowuj równomiernie masę marcepanową.

5.Składaj ciasto tak aby powstały trzy warstwy: ujmij w dłonie krótszy brzeg prostokąta i złóż 1/3 długości dłuższego brzegu ciasta do środka. Następnie chwyć drugi brzeg ciasta i zakryj nim wcześniej złożone ciasto. Otrzymujemy w ten sposób coś w rodzaju płaskiej rolady o wymiarach ok. 40 x 20 cm. Obróć ciasto o 45 stopni i rozwałkuj ponownie formując prostokąt o grubości 1,5 cm.

6.Weź obręcz z okrągłej formy do tortów o średnicy 22 -25 cm, przyłóż do ciasta i wytnij dwa koła. Każde koło przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na sam środek ciasta postaw szklankę o średnicy 5 cm i odbij w cieście ślad, który wyznaczy Ci środek gwiazdy.

7.Ostrym nożem podziel ciasto: zacznij od krawędzi szklanki, podziel ciasto na 4 równe części. Podziel każdą z części na 4 równe kawałki. Otrzymasz wówczas 16 równych odcinków ciasta. Dwa sąsiadujące ze sobą kawałki delikatnie pociągnij i wywiń dwa razy do środka. Połącz końcówki smarując je jajkiem,  podwiń pod spód i delikatnie wyciągnij końcówkę ciasta żeby kształtem przypominała gwiazdę. Tę samą czynność wykonaj po kolei z kolejnymi parami kawałków ciasta.

8.Ostaw gwiazdy do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 1-2 godziny. Ciasto powinno w tym czasie podwoić swoją objętość.

9.Przygotuj lukier – zagotuj wodę z cukrem, mieszaj aż cukier się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia.

10.Nastaw piekarnik na 200ºC, góra/dół z termoobiegiem.

11.Jajko roztrzep w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i tak przygotowaną mieszaniną posmaruj gwiazdy przy użycia pędzelka, posyp kawałkami migdałów i rodzynkami i piecz w środkowej części piekarnika 12- 15 minut, aż gwiazdy staną się brązowo-złociste.

12.Upieczone gwiazdy posmaruj lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika. Lukier sprawi, że będą lekko błyszczały i zachowają wilgotność.